Notas Opinião Restaurantes

Auguste Escoffier na televisão

Nestes tempos em que estamos parados em casa, vale muito a pena recuar na “box” da televisão e ver o documentário francês “Nascimento da Gastronomia Moderna”, de Olivier Julien, que passou na RTP3 nesta semana (quarta-feira, dia 27, às 20h, quinta-feira, às 13h), sobre a vida e obra do célebre chefe francês Auguste Escoffier (1846-1935). Mais do que sobre as receitas em si, o documentário, que adopta uma ordem cronológica fácil de acompanhar, mostra como ele – e também o seu parceiro na hotelaria, César Ritz – revolucionou tudo na cozinha e na organização de um restaurante. Só achei que poderia ter depoimentos de chefes mais reputados. Há alguns, como os de Thierry Marx, Michel Roth ou Yves Camdeborde, muito interessantes, mas que sabem a pouco. Ou então cotejar a revolução de Escoffier com a seguinte, a da Nouvelle Cuisine, nos anos 1960, mas isso seria pedir muito, seria quase pedir um outro programa.

O documentário também mostra como Escoffier – autor de numerosas obras, inclusive do imprescindível “Guide Culinaire” – foi determinante para a globalização da “Haute Cuisine” francesa, inclusive a nível de produtos (cuja influência dura até aos dias de hoje), em parte através dos “Jantares de Epicuro”, quando enviava um menu único para dezenas de restaurantes e hotéis espalhados pelo mundo, que elaboravam a mesma refeição em simultâneo, com os comensais a trocarem impressões à distância via telefone ou telegramas. Um êxito enorme, inclusive mediático (em anos recentes, por iniciativa do governo francês e de Alain Ducasse, a ideia foi retomada e rebaptizada como “Goût de France/Good France”, creio que com jantares anuais, mas os tempos são outros…), que durou entre 1912 e as vésperas do início da Primeira Guerra Mundial, em 1914, à razão de um jantar a cada dois meses. E, pelo que mostra um mapa exibido no documentário, a região de Lisboa participou nessa iniciativa. Fiz uma rápida pesquisa na Internet para tentar saber que restaurantes ou hotéis portugueses poderiam ter organizado “Jantares de Epicuro”, mas sem sucesso. Será que alguém consegue encontrá-los?

Nasceu em Lisboa em 1963. Licenciou-se em Comunicação Social pela Universidade Nova de Lisboa e trabalhou em diversos jornais (Semanário, Diário Popular e Diário de Lisboa) e, depois, na área de comunicação empresarial. Em 1997, começou a colaborar com a revista “Fortuna” na área de gastronomia e vinhos. Em 1999, criou a página “Boa Vida” para o “Diário de Notícias”, que coordenou até Janeiro de 2009, com algumas interrupções. Entre 2007 e 2019, foi coordenador do Projecto Gastronomia da Associação de Turismo de Lisboa e, nesse âmbito, director do festival gastronómico Peixe em Lisboa, continuando a escrever artigos sobre gastronomia e restaurantes em várias publicações.

3 comments on “Auguste Escoffier na televisão

  1. Foi de facto um programa de enorme interesse e riquíssimo em informacao. Tanta, e bem, que para que tudo seja apreendido, temos que ver o programa mais do que uma vez. A sequencia das imagens está demasiado rápida.
    Muito bom o programa. Conseguindo exaltar as verdadeiras “skils” de Escoffier. Um verdadeiro inovador. Um planejador a sério. Parabéns a quem nos deu este prazer, RTP3.

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    • Maria Angélica Alves

      E os cadernos de notas e ideias para novas ementas, os livros, a necessidade de registar tudo, com o mesmo rigor e encantadora disciplina, assim como o investimento generoso na formação de novos chefs? De facto, um Mestre! Mais um ótimo documentário da RTP2.

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  2. Pedro Leitão

    Olá Duarte,
    Acabei de ver o programa na RTP2 e achei maravilhoso. Um grande documentário que explica muito da cozinha actual.
    Também fiquei curioso sobre os jantares organizados em Portugal, viu-se que seriam 3 em Lisboa ou “arredores”…
    Abraço Pedro Leitão

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