Novidades entre clássicos alentejanos no Degust’AR Lisboa

A verdade é que numa mesa de quatro ou cinco pessoas que vão ao Degust’AR, nas Avenidas Novas lisboetas, há sempre quem opte por pedir algum dos vários pratos clássicos da cozinha alentejana. Quem o diz é o chefe do restaurante António Nobre, natural de Beja, exímio executante desta que é uma das mais populares cozinhas regionais portuguesas. Porém, no Degust’AR, que apresentou nova carta num almoço para os meios de informação, há também muitos outros pratos que reflectem o lado mais inovador do trabalho de António Nobre, mas onde, como faz questão de frisar ao Mesa Marcada, “há sempre um ou mais apontamentos que remetem para o Alentejo”.

Neste almoço de apresentação de novidades, foi impossível resistir às entradas tradicionais, de magníficos torresmos do rissol, crocantes e secos, aos queijos Serpa, Nisa e Évora, às empadinhas de galinha do campo ou aos figos do Alentejo com presunto ibérico. Mas também a vieiras com vinagrete de três pimentos e uns originais chips de paio do lombo de porco alentejano (lá está o apontamento regional), aos pleurotes do Alentejo grelhados com flor de sal e tomilho limão (que bem que estava o toque de sabor que a grelha conferiu aos cogumelos) ou uma tábua de presa de porco preto com uma deliciosa maionese de alho desidratado e pão alentejano torrado. E apenas um prato principal, mas soberbo, com um lombo de garoupa do mar com molho de lima, puré de cherovia, pão frito (devia ter vindo com mais), couve pak choi e azeite de salsa (na foto de abertura). O peixe num ponto perfeito, um puré cremoso e saboroso, um equilíbrio de sabores e texturas que mostra que, seja na tipicidade alentejana (lembro-me sempre de um cação de coentrada que ele fez noutra ocasião, o melhor que já comi, com o peixe também num ponto perfeito, ao contrário do que acontece em muitos outros restaurantes alentejanos) seja nos pratos que cria, António Nobre é um cozinheiro de mão cheia.

Há 30 anos no grupo que detém os hotéis M’AR de Ar Muralhas e Aqueducto, ambos em Évora, há cerca de cinco anos António Nobre mudou-se para Lisboa para abrir este Degust’AR, uma casa que se destaca pela qualidade da cozinha e dos produtos que utiliza e pelos bons preços, com novos pratos principais como vieiras coradas em azeite, tártaro de manga, coentros e pérolas de vinagre, lombo de pargo legítimo assado no forno com toucinho de porco ibérico, arroz carolino de gambas e gengibre, pato lacado com molho de laranja, puré de batata violeta e duxelle de cogumelos,  bife da vazia de vitelão mertolengo ou jarrete de porco a ficarem entre os 20 e os 30 euros. Um dos mais caros é o já referido lombo de garoupa, por 32€. E ainda opções vegetarianas como almôndegas de seitan com molho de tomate e arroz tailandês ou tofu marinado em massa de pimentão. E, mesmo não tendo provado, desde já garanto que se há alguém que consegue dar sabor a algo como tofu é António Nobre…

Degust’AR

Morada: Rua Latino Coelho, 63, Lisboa

Horários: Aberto para almoço e jantar. Fecha ao domingo

Reservas: Tel. 211 629 620 ou 962 673 777

E-mail: info@degustarlisboa.com

Site: www.degustarlisboa.com