Gastronomia, Vinhos e Crítica: Notícias, Guias e Reportagens de Miguel Pires e colaboradores. Organização dos Prémios Mesa Marcada.
Unbreak My Dinner. Uma memória de um jantar no Ocean leva Duarte Lebre de Freitas a reflectir sobre tudo aquilo que levamos connosco para a mesa – e sobre a fronteira cada vez mais difusa entre crítica, crónica e recomendação gastronómica.
Bruno Verjus anunciou o encerramento do Table e declarou o fine dining morto. Mas o restaurante já tinha data de validade há quatro anos – e talvez a crise da alta cozinha seja mais complexa do que a sentença faz parecer.
Os menus de degustação estão cada vez mais sob escrutínio. Mas será a sua estrutura o verdadeiro problema? Duarte Lebre de Freitas reflecte sobre liberdade, autoria, confiança e a forma como hoje vivemos a experiência gastronómica.
O Mindful Voices marca o início do fim da Estrela Verde Michelin. Mas esta mudança representa uma evolução natural do guia francês ou a admissão de que a sustentabilidade nunca encontrou verdadeiramente o seu lugar dentro do modelo Michelin?
Da Nouvelle Cuisine ao Noma, Duarte Lebre de Freitas, nesta sua primeira colaboração para o Mesa Marcada, revisita os grandes movimentos da gastronomia contemporânea e questiona se a alta cozinha atravessa hoje um momento de suspensão criativa.
Pode ter sido apenas uma impressão minha, mas há muito que não via um ambiente tão descontraído entre os chefesContinue a ler
Uma reflexão sobre o papel do tempo no vinho – da vinha à garrafa, passando pela adega e pela memória. Um ensaio sobre envelhecimento, paciência e efemeridade.
Vivino e outras apps prometem ajudar-nos a escolher vinho. Mas será que estão, afinal, a limitar o nosso gosto? Um olhar crítico sobre o paladar algorítmico
Um relato pessoal de um almoço no icónico restaurante basco de Bittor Arginzoniz. Uma celebração das brasas, do porco ibérico e do vinho ao mais alto nível.
Na Quaresma evitamos a carne e comemos peixe. Mas… será isso mesmo penitência?
Se gostamos mais de peixe ou já evitamos carne, que sacrifício é esse?