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Kaigi, o novo restaurante de Vasco Coelho Santos, no Porto, junta cozinha japonesa e portuguesa
Vasco Coelho Santos, recente vencedor como chef do ano dos Prémios Mesa Marcada, anda imparável. Depois de consolidar o EuskaldunaContinue Reading
“Terrorismo do Sushi” – como chegámos até aqui?
Conheço muita gente que frequenta restaurantes por tudo menos comida. Vão para matar a fome, encontrar os amigos, ver genteContinue Reading
O Fame e a autenticidade de uma cozinha italiana que não existe
por João Grinspum Ferraz Pequeno restaurante, uma portinha quase secreta na agitada Rua Oscar Freire, em São Paulo, o FameContinue Reading
João Rodrigues em Residência pelo país com estreia em Trás-os-Montes
Durante os próximos 12 meses João Rodrigues vai andar em viagem pelo país, a ocupar locais especiais, cozinhando menus focados na região eContinue Reading
Tiago Bonito sai da Casa da Calçada
O motivo principal da saída do chefe parece estar à vista. Nos próximos dois anos, o hotel Casa da Calçada,Continue Reading
Paulo Morais: “A cozinha japonesa, tal como qualquer cozinha, está em constante evolução”
Enquanto preparávamos este Menu de Interrogação deu-se a feliz coincidência de Paulo Morais ser eleito por um júri de 25Continue Reading
Paulo Morais é o vencedor do Prémio Especial Cutipol Carreira 2022
Foi um ano em cheio para Paulo Morais. Há cerca de um mês recebeu uma estrela Michelin para o Kanazawa,Continue Reading
Kabuki Lisboa: ¡Hola, irasshaimase!
Se não conhecesse Kabuki de Madrid, onde estive há uns 15 anos, talvez torcesse o nariz ao facto de serContinue Reading
Novidades Guia Michelin 2023: chapa 5 de novo e uma gala separada em Portugal
A notícia parece tirada a papel químico da do ano passado, dado serem novamente cinco o número de restaurantes queContinue Reading
Frevo do português Bernardo Silva e do brasileiro Franco Sampogna ganha uma estrela Michelin em Nova Iorque
Foi esta noite divulgado em Nova Iorque a edição local do Guia Michelin. Entre surpresas e confirmações, uma das principaisContinue Reading
Näperõn. A sul algo de novo
Odeceixe, fica na divisão entre o Alentejo e o Algarve, sendo a primeira localidade costeira desta região. Quando se entraContinue Reading
Cervejaria Trindade reabre com carta assinada por Alexandre Silva
A reformulação foi completa e até o molho do célebre bife foi mudado, mas Alexandre Silva garantiu ao Mesa MarcadaContinue Reading
Quando um chefe continental é seduzido pelos Açores
Numa visita recente à ilha de São Miguel, ainda antes do Verão começar, foi surpreendente ouvir dos locais que aContinue Reading
Há um Vinho Verde para cada momento
Ainda não há muitos anos, numa conhecida cervejaria/marisqueira de Lisboa, os únicos vinhos que competiam à mesa com a cervejaContinue Reading
Foram necessários 23 anos para uma mulher voltar a ganhar o mais antigo dos prémios de cozinha em Portugal
“Ana Magalhães, chefe de partida no Six Senses Douro Valley, em Lamego, sagrou-se ontem vencedora do Chefe Cozinheiro do AnoContinue Reading
Se encontrarem por cá um peixe fumado melhor do que este, avisem
Há cerca de um mês, a Poças fez-me chegar um pedaço de sável fumado. O cuidado foi tal que meContinue Reading
O bom exemplo da Malhadinha e de como há alternativas ao “novo” Alentejo de agricultura intensiva
À medida que o jipe ia percorrendo lentamente as estradas da herdade, ouvia Paulo e Margaret falarem com entusiasmo sobreContinue Reading
Carlos Teixeira: “Na nossa profissão, estagnar é morte certa”
Este Menu de Interrogação demorou mais do que estava previsto porque o entrevistado, num treino de jiu jitsu, partiu aContinue Reading
Miguel Neiva Correia (Hortelão do Oeste): “Não há maior satisfação do que comer o que produzimos com carinho”
Às quartas e sextas-feiras, vinda da Aldeia Galega da Merceana (Alenquer), uma carrinha do Hortelão do Oeste percorre a GrandeContinue Reading
Ficar nas Mãos de Tiago Penão
Existe um entusiasmo pela cozinha japonesa em Portugal que não é de hoje. Bem sei que é um fenómeno de nicho, sobretudoContinue Reading
Louis Anjos: “Tinha o sonho de subir ao palco na Gala Michelin”
Em Julho do ano passado, no restaurante Al Sud, suspeitaram que tinham um inspector Michelin a jantar. Mas a expectativaContinue Reading
Três artigos sobre gastronomia que valem a pena
Muitas vezes quem escreve sobre gastronomia parece esquecer-se que o primeiro requisito a ter em conta, talvez o mais importante,Continue Reading
O misterioso “caviar verde” chegou ao Fifty Seconds
Sempre relacionei o surgimento das ervilhas nos mercados e em restaurantes que valorizam a sazonalidade com o final do Inverno,Continue Reading
Já são conhecidos os resultados dos prémios Mesa Marcada 2021
Acabou há momentos a cerimónia da 13ª edição dos prémios Mesa Marcada, que à imagem do ocorrido ano passado, devido à pandemia, se realizou emContinue Reading
A ditadura do produto
Convém que sejam “biológicos”, pelo menos “artesanais”, “de “pequenos produtores locais”, pelo menos “nacionais”, com pouca ou nenhuma “pegada ecológica”,Continue Reading
Mercado de Produtores da Comida Independente no Aniversário do MAAT
“Foi uma bela surpresa este convite para fazermos o Mercado dos Produtores no dia do aniversário do Maat”. As palavrasContinue Reading
Finalmente, 3 estrelas Michelin para o Noma
“O aparentemente impossível aconteceu”, foi assim que o restaurante Noma, em Copenhaga (Dinamarca), reagiu ao anúncio da conquista da terceiraContinue Reading
Justa Nobre num novo congresso dedicado à cozinha no feminino
A partir de segunda-feira, e durante três dias, em Gijón, no principado das Astúrias, a cozinha vai mostrar-se exclusivamente noContinue Reading
Há mais um chef português com uma estrela Michelin em Budapeste
A Michelin anunciou há dias a edição 2021 do seu guia da capital da Hungria e entre as novidades conta-seContinue Reading
Já se sabe o que comer no Chefs On Fire. E há muitas opções vegetarianas
Quem no fim de semana de 18 e 19 de Setembro se deslocar ao espaço da FIARTIL, em Cascais, mesmoContinue Reading
Vem aí uma “revolução radical” nas cartas de vinhos? Andoni Luis Aduriz diz que sim
Sentamo-nos à mesa de um restaurante e, após termos escolhido o que vamos comer, entregam-nos uma extensa carta de vinhos,Continue Reading
Ricardo Costa: “Há um futuro promissor para a gastronomia portuguesa ao melhor nível”
Será um dos mais discretos entre os chefes portugueses com maior currículo, mas a verdade é que o restaurante queContinue Reading
A arte poética da cerâmica do Studioneves
João Grinspum Ferraz A cerâmica utilitária, como arte aplicada que é, se ressente de sua proximidade com a indústria: seuContinue Reading
O percurso de um jovem chefe na Drogaria
Uma das coisas que impressiona bem na actual cozinha que se faz em Portugal, sobretudo quando a comparamos com aContinue Reading
Alain Ducasse e Albert Adrià anunciam restaurante em Paris
Os dois famosos chefes e empresários da restauração Alain Ducasse e Albert Adrià anunciaram, esta quinta-feira, nas suas redes sociais,Continue Reading
A cozinha elegante e rústica de Vítor Adão
Faz pouco mais de um ano, escrevi aqui a primeira critica após o confinamento, que coincidiu também com a minhaContinue Reading
Aprender a cozinhar no Verão lisboeta
Quem ficar por Lisboa em Agosto e Setembro e estiver interessado em aprender a cozinhar tem a oportunidade de oContinue Reading
Kabuki vai abrir restaurante em Lisboa nas antigas galerias Ritz
Não se sabe a data, mas, dado o adiantado das obras, não deverá demorar muito para Lisboa ter um restauranteContinue Reading
De quem é a conta?
Quase um ano e meio e algumas ondas depois, ainda não temos a menor ideia de como lidar com osContinue Reading
Sair de uma prova de vinhos com duas ideias e uma descoberta
Já me dou por satisfeito quando saio de uma prova de vinhos com uma ideia ou duas. Na verdade, quandoContinue Reading
A linguagem vegetal de Diogo Noronha
Será possível aperceber-nos da cozinha de um chefe através de pratos que nos chegam a casa numa mochila de umContinue Reading
A criatividade e seus caminhos
João Grinspum Ferraz Não são poucas as vezes em que se vê um restaurante gastronómico anunciar seu “novo menu”. BaseadosContinue Reading
O show tem que continuar
Foram dias intensos na Espanha: do País Basco à Andaluzia, com passagens por Madrid (para testemunhar o regresso dos congressos gastronómicos)Continue Reading
Uma nova etapa na longa vida d’A Travessa
A Travessa, um dos mais bonitos restaurantes de Lisboa, aproveitou o período de encerramento obrigatório para se renovar, mudando deContinue Reading
Jantar a quatro mãos com Vítor Claro no novo Osso Bento
Quem estiver com saudades dos pratos que eram servidos no Claro!, restaurante de Paço de Arcos chefiado por Vítor Claro,Continue Reading
Vinhos chumbados, afectos, chamada de atenção, provocação ou marketing?
A história não é de hoje. Ao navegarmos pelas redes sociais não é raro depararmo-nos com a queixa deste ouContinue Reading
José Avillez entra na onda vegetal com novo Encanto
No espaço que já foi o Belcanto e que, com a mudança deste para o outro lado da rua ondeContinue Reading
Rui Sanches. “A falta de mão de obra especializada continua e continuará a ser um dos grandes desafios do setor”
Poucos casos haverá de alguém que chega ao sector da restauração através de uma consulta com uma nutricionista. No entanto,Continue Reading
A feliz renovação do escalabitano Oh! Vargas
Descobri recentemente mais um motivo para visitar gastronomicamente Santarém. Já tinha o Ó Balcão, onde o chefe Rodrigo Castelo desenvolveContinue Reading
Guia Michelin França 2023: será que a estratégia para minorar os danos funcionou?
Com alguma frequência, por alturas do lançamento do Guia Michelin França, costumam surgir notícias bombásticas, sobretudo sobre restaurantes ou chefesContinue Reading
Hans Neuner estreia “Memórias do Brasil” no Ocean
O Ocean estreou ontem um novo menu, intitulado “Memórias do Brasil”, sendo o quarto ano consecutivo em que é dedicadoContinue Reading
Imaginação à solta e produtos locais no Chefs à Prova da Estrella Damm na região Centro
Muito procurada nesta altura do ano, é na região Centro que terminamos este périplo pelos mais de 50 restaurantes queContinue Reading
A simplicidade algo complexa do “italiano” Provincia
Se há coisa que dá gosto de ver em Lisboa e noutras localidades portuguesas é o modo como a restauraçãoContinue Reading
Seguir para Sul em busca dos menus Chefs à Prova da Estrella Damm
Já fomos a Lisboa e já fomos ao Norte, chegou agora a vez de irmos ao Sul para verificar comoContinue Reading
De alheira em alheira no Pica Pau
Desde que abriu em Julho do ano passado, o Pica Pau tem sido um êxito. Parece que o seu conceitoContinue Reading
Chefs à Prova mostra a variedade gastronómica do Norte do país
Depois de termos abordado quatro restaurantes de Lisboa que participam na iniciativa Chefs à Prova, promovida pela Estrella Damm emContinue Reading
Mesa Marcada 