João Sá, entre o Sado e o Sála
Do Mercado do Livramento e das pradarias marinhas do Sado à Tasca do Toninho e ao Sála. Um dia entre Lisboa e Setúbal com João Sá, entre produtos, pessoas e ideias que hoje atravessam a sua cozinha.
Categoria: Reportagem
Paco Morales com Filipe Carvalho em Lisboa: duas formas de pensar um prato”
Paco Morales, do Noor (três estrelas Michelin), esteve no JNcQUOI Table para um jantar a quatro mãos com Filipe Carvalho. Antes do serviço, uma conversa entre os dois chefs revelou duas formas muito diferentes de construir uma cozinha com identidade – uma chave para compreender o menu servido nessa noite.
Guardiões de Identidade: a Foradori e a reinvenção da tradição vinícola
Na Piana Rotaliana, coração histórico do Teroldego, a Azienda Foradori segue um caminho singular: selecção massal, biodinâmica e mínima intervenção para preservar e reinventar a tradição vinícola do Trentino.
No mundo de Andreas Caminada: do pão de pêra ao Schloss Schauenstein
Uma visita ao universo de Andreas Caminada, no Schloss Schauenstein (3 estrelas Michelin), na Suíça. Entre horta, fermentações e cozinha de precisão, um retrato detalhado de uma das referências europeias da alta gastronomia.
O espargo é 80% água e 100% atenção
Pedro Martins da Costa e Sara Taveira fundaram a Espargos Verdes em São Torcato, Guimarães focando na produção sustentável de espargos em harmonia com a biodiversidade. Além da produção artesanal, adaptaram-se ao mercado, utilizando redes sociais e colaborando com chefs. O compromisso deles com a terra e o respeito pelos ciclos naturais evidenciam a essência do projeto.
De Paris ao Porto: como Julien Montbabut trocou foie gras por espargos de Guimarães
No Le Monument, o chef francês Julien Montbabut abandonou os produtos importados e apostou nos ingredientes portugueses. Uma jornada de descoberta que transformou a sua cozinha francesa e revelou uma nova identidade gastronómica, mais autêntica e ligada ao terroir local
Sabores do mundo e raízes alentejanas no arranque do novo Residência, de João Rodrigues
Decorreu este fim-de-semana a primeira etapa do Alentejo, a inaugural do regresso do projecto Residência, de João e Vânia Rodrigues,Continue a ler