Congresso de Cozinha 2026: programa reúne cerca de 80 participantes, com Madeira e Marrocos como convidados

O Congresso de Cozinha divulgou o programa da edição de 2026, que decorre nos dias 27 e 28 de Setembro, nos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras. Com “O Mar” como tema central, a 22.ª edição reúne cerca de 80 participantes, entre cozinheiros, restauradores, investigadores e outros profissionais, e terá Marrocos como País Convidado e a Madeira como Região Convidada. 

Entre os nomes internacionais sobressai Aitor Arregi, do Elkano, presença que já tinha sido anunciada em Julho. Considerado uma das maiores referências mundiais quando se fala de peixe e cozinha de grelha, Arregi deu continuidade ao legado iniciado pelo pai, Pedro Arregi, transformando o Elkano num dos restaurantes mais influentes do mundo na preparação de peixe inteiro sobre brasas. Mas é também um comunicador excepcional, capaz de transmitir conhecimento técnico e cultura gastronómica com uma clareza e naturalidade pouco comuns, tornando as suas apresentações tão marcantes como a cozinha que pratica.

A sua presença encaixa naturalmente no tema escolhido para esta edição. O mar será o grande eixo do Congresso, não apenas como fonte de produto, mas como ponto de partida para discutir a relação entre gastronomia, território e sustentabilidade. E o programa agora divulgado permite perceber melhor por onde passará essa discussão: charcutaria marítima, sustentabilidade na escolha do pescado, maturação do peixe, mitos em torno da aquacultura, sazonalidade do peixe e até a influência do mar na serra e no interior estarão entre os temas abordados em conversas, demonstrações e experiências. 

Marrocos e Madeira em destaque

Marrocos será o País Convidado e, ao contrário do que acontecia quando foi anunciado o primeiro programa, já há pelo menos um nome confirmado: Lahcen Hafid, cozinheiro marroquino com uma longa carreira em França, onde passou por cozinhas como a do Ritz Paris e que actualmente se dedica à consultoria gastronómica. Hafid dará uma masterclass dedicada à cozinha marroquina e participará num jantar a quatro mãos com Marlene Vieira, no dia 25 de Setembro, no restaurante Marlene, em Lisboa. 

A grande novidade é, porém, a entrada da Madeira como Região Convidada. O arquipélago estará representado por cozinheiros, restauradores e investigadores, entre os quais Octávio Freitas (Desarma), Júlio Pereira (Kampo), Celestino Grave (Savoy Signature), Diogo Freitas (Audax), Roberto Barros (Galáxia), Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves (Choux) e Zélia Santos (Brisa do Mar), que participarão em diferentes momentos do Congresso.

De Nuno Mendes a Pepe Solla: cerca de 80 participantes

A lista agora divulgada dá também uma dimensão mais clara do programa. Entre os convidados internacionais estão, além de Aitor Arregi, Iñigo Lavado, do Itzuli, e Pepe Solla, do Solla, ambos de Espanha, o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projecto A.Mar, e o jornalista Juan Manuel Bellver. 

Além dos nomes da Madeira já referidos, o elenco português é particularmente extenso. Estão confirmados Nuno Mendes (Cozinha das Flores e Santa Joana), Leandro Carreira, Vítor Matos e Hugo Rocha (Oculto), Angélica Salvador (IN Diferente), Marlene Vieira (Marlene), Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho), Rui Silvestre (Fifty Seconds), Francisco Quintas (Largo do Paço), Paulo Morais (Kanazawa), António e Isabel Loureiro (A Cozinha), Ana Sofia Macedo (Vinha), Afonso Dantas (Cozinha do Paço), Filipe Carvalho (JNcQUOI Table), Diogo Caetano (Terruja), Louise Bourrat (Gancho e Mammarua), Francesco Ogliari e Marisa Tiago (Tua Madre), Francisca Dias (Esteva), Marco Almeida (Palco), João Vitorino (Ikigai Omakase), João Marreiros (Loki), Lizandra Almeida (Pils), João Dantas Carneiro (Atô), Inês Silva Azevedo (Lamina), Alexandre Cabrita (Preceito), Caroline Giandalia (Gruta), Helena Castro e João Araújo (Cambo), Diana Roque (Bougain), Inês Beja (Sítio Santar), Rodrigo Castelo (Ó Balcão), Nicole Reis (AlmaLusa Comporta), Leonel Pereira (Checkin), David F. Jesus (Seiva e Feitio) e Letícia Silva(Intemporal), entre muitos outros.

E o Congresso não se limita a cozinheiros. Entre os participantes encontram-se também profissionais e especialistas de outras áreas, como Elisabeth Vallet, da Ethic Ocean, Ana Luísa Maulvault, do IPMA, Carlos Ribeiro, da Fundação Champalimaud, Caroline Kenyon, do The Food Awards Company, e vários investigadores do IPMA, reforçando a componente de discussão em torno do mar, sustentabilidade e conhecimento científico. 

Porém, para muitos dos profissionais que regressam ano após ano, o principal motivo para marcar presença vai muito além do cartaz. O Congresso de Cozinha continua a ser um dos raros momentos em que cozinheiros, produtores, jornalistas, investigadores, estudantes e outros protagonistas da restauração se cruzam durante dois dias para conversar, reencontrar colegas, trocar ideias e discutir o estado da gastronomia portuguesa. Há uma atmosfera própria – difícil de reproduzir noutro contexto – que faz do Congresso um verdadeiro ponto de encontro da comunidade, onde o programa conta, mas a convivência acaba muitas vezes por contar ainda mais.

Não será por acaso que o Congresso de Cozinha foi distinguido este ano com o Prémio Especial Nutrifresco Evento Gastronómico do Ano 2025, atribuído nos Prémios Mesa Marcada. A capacidade para reunir, ano após ano, tantos profissionais em torno da cozinha e da gastronomia é, muito provavelmente, uma das razões que ajudam a explicar essa distinção.

Dois jantares antes do Congresso

A programação começa, na realidade, antes da abertura das portas em Oeiras. No dia 25 de Setembro, Marlene Vieirarecebe no seu restaurante Lahcen Hafid para um jantar a quatro mãos dedicado à ligação entre Portugal e Marrocos. As reservas são feitas directamente com o restaurante Marlene, através do número 912 626 761. 

No dia seguinte, 26 de Setembro, será João Sá a receber no Sála, em Lisboa, o brasileiro Rodolfo Vilar, do Projecto A.Mar, para um jantar dedicado precisamente ao tema desta edição, “O Mar”. As reservas estão abertas através do número 218 873 045. 

Bilhetes: preços Early Bird até 31 de Agosto

Os bilhetes Early Bird estão à venda até 31 de Agosto, por 45 euros para um dia e 65 euros para os dois dias, dando acesso às demonstrações, conversas, masterclasses e degustações, estas últimas sujeitas à lotação disponível. A partir de 1 de Setembro, passam a custar 60 euros para um dia e 100 euros para os dois dias. 

Há ainda um Bilhete Horeca, destinado aos profissionais do sector, com 50% de desconto na compra de seis bilhetes, e um Bilhete Estudante, exclusivo para estudantes de hotelaria, por 20 euros para um dia ou 40 euros para os dois dias. 

O programa completo, incluindo horários e a distribuição das diferentes apresentações ao longo dos dois dias, pode ser consultado no site oficial do Congresso de Cozinha.