Conheça os nomeados ao Prémio Especial H. Blin Serviço de Sala do Ano 2025

O serviço de sala constitui um dos elementos mais determinantes na experiência de um restaurante. Ainda que não substitua uma cozinha bem executada, o profissionalismo, a atenção ao detalhe e a hospitalidade têm um peso decisivo na forma como uma refeição é vivida e recordada. A sala é, muitas vezes, o espaço onde se constrói a relação entre cliente, cozinha e casa.

À semelhança de outros prémios instituídos pelo Mesa Marcada ao longo dos últimos anos, o Prémio Especial H. Blin Serviço de Sala do Ano procura reconhecer e valorizar o trabalho dos profissionais da restauração, com especial destaque para uma área essencial do sector que, apesar da sua importância, nem sempre recebe a visibilidade merecida.

Mantendo o formato habitual, a atribuição desta distinção resulta da votação de um painel especializado, que este ano reuniu 42 membros, entre profissionais de sala, proprietários, directores de restaurantes e de hotéis, críticos gastronómicos e clientes particularmente atentos à qualidade do serviço. Da votação destacaram-se cinco estabelecimentos, que passam a integrar a lista de nomeados ao Prémio Especial H. Blin Serviço de Sala do Ano 2025.

Nomeados:

Casa de Chá da Boa Nova — Leça da Palmeira
Poucas salas convivem tão de perto com a força do mar. Na Casa de Chá da Boa Nova, o serviço de sala, conduzido por Pedro Novais, responde a uma condição única: trabalhar num monumento nacional desenhado por Álvaro Siza, cavado sobre a rocha, onde o oceano bate à porta. O ritmo do serviço segue a cadência da refeição, a explicação dos pratos incorpora a paisagem, e a atenção ao cliente funciona por antecipação e contenção. É uma sala que exige domínio técnico e sensibilidade ao contexto, onde nada pode ser excessivo.

Feitoria — Lisboa
O serviço de sala no Feitoria, liderado por Ricardo Silva, reflecte a lógica de um restaurante inserido num hotel de topo à beira-Tejo. A equipa trabalha com públicos variados, o que exige versatilidade sem perder coerência. Aqui, a hospitalidade estrutura-se em torno de processos bem definidos: domínio do menu, articulação com a cozinha e gestão cuidada de ritmos. É um trabalho que privilegia a discrição e o profissionalismo, assegurando uma experiência fluida e segura.

Prado — Lisboa
Com Inês Pereira na coordenação do restaurante e Inês Estrela à frente do serviço diário, a sala do Prado espelha a filosofia da casa: proximidade no trato, clareza no discurso e atenção ao produto que chega à mesa. A aposta no serviço de sala foi uma das viragens determinantes, com investimento nas condições de trabalho e formação da equipa. A explicação dos pratos, do produto e do vinho é feita com conforto e naturalidade, sem formalidades desnecessárias. A hospitalidade é informal no tom, mas rigorosa na execução.

Sala de João Sá — Lisboa
A hospitalidade na Sala de João Sá, liderada por Nuno Oliveira, constrói-se a partir de uma relação directa e pessoal com o cliente. Com a cozinha à vista desde a entrada, o serviço trabalha em estreita articulação com uma cozinha de forte identidade, exigindo leitura atenta do ritmo da refeição e capacidade de adaptação constante. A equipa assume uma postura próxima e segura, sem formalismos desnecessários. É uma hospitalidade pensada como extensão natural do projecto.

Vista — Praia da Rocha
No Vista, restaurante estrela Michelin do Bela Vista Hotel & Spa, o serviço de sala desenvolve-se num contexto de hotelaria de luxo e de forte exposição internacional. Com Tiago Samarro a assumir a responsabilidade da sala, o trabalho centra-se na articulação entre hospitalidade, ritmo de serviço e acompanhamento vínico, num espaço onde o enquadramento e a permanência fazem parte da experiência. A equipa actua com elevado grau de profissionalismo e atenção constante ao cliente, ajustando o serviço às expectativas de um público diverso e a uma refeição pensada como momento de destino.

---

A equipa vencedora sucederá aos anteriores distinguidos — Fifty Seconds, Ocean, Arkhe, Belcanto, The Yeatman e Boubou’s — e será revelada no próximo dia 2 de Fevereiro, na cerimónia dos Prémios Mesa Marcada, no Centro de Congressos do Estoril.

Posts Relacionados: 

. Conheça os nomeados ao Prémio Especial Mesa Diária 2025

. Estes são os nomeados ao Prémio Especial Nescafé Chefe de Pastelaria do Ano 2025

. Conheça os nomeados para o Prémio Especial Makro Chefe Destaque do Ano 2025

. E os nomeados para o Prémio Especial Vista Alegre Chefe Revelação do Ano 2025 são…

. Conheça os candidatos ao Prémio Especial Estrella Damm Restaurante Destaque de 2025

. São estes os candidatos ao Prémio Especial Quinta dos Carvalhais Restaurante Novo do Ano 2025

. Eis os nomeados ao Prémio Especial Nutrifresco Evento Gastronómico de 2025

. E os nomeados ao Prémio Especial Bom Sucesso Loja Gastronómica do Ano 2025 são…

. Conheça os Nomeados para o Prémio Especial Alugue Aqui Restaurante Clássico do Ano 2025

 . Herdade da Malhadinha e Biclaque Trajano Vencem Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade 2025

. Vivid Farms é a Produtora/Fornecedor do Ano dos Prémios Mesa Marcada 2025

. Luís Baena e Nuno Diniz, distinguidos ex-aequo com o Prémio Especial Cutipol Carreira 2025