Do Minho ao Algarve, passando pelo Porto e por Lisboa: 7 sugestões (e uma sobremesa) para os últimos dias de Julho

Este Radar estende-se pelos últimos dias de Julho, reunindo propostas com ritmos e formatos muito diferentes: algumas acontecem apenas uma vez, outras acabam de começar e há ainda novidades que ficam disponíveis para lá desta semana.

Há uma residência curta de um chef vindo de Copenhaga, azeites e gelados, dois novos formatos dedicados ao vinho e à gastronomia, um jardim junto a uma adega no Minho, sandes para descobrir no Porto e dois jantares vínicos em Braga e no Algarve. No final, deixamos uma sugestão doce para quem prefere ficar em casa.

Petiscos, vinho e música na estreia do Enóphilo Food Fest

A Enóphilo estreia esta sexta-feira, 24 de Julho, um novo formato que procura aproximar de forma mais directa os universos do vinho e da gastronomia. A primeira edição do Enóphilo Food Fest, dedicada aos petiscos de Verão, decorre entre as 17h e as 23h na Praça Beato, em Lisboa, com entrada livre, consumos pagos e música a cargo de Tiago Tocha.

O bar reúne vinhos de cinco produtores – Joaquim Arnaud, Infinitude, Hugo Mendes, Giz by Luís Gomes e XXVI Talhas – escolhidos para acompanhar quatro petiscos e uma sobremesa: ostras com dois molhos, ceviche de corvina, brioche caseiro com tártaro de atum, salada de tomate, morangos e papada de porco preto e, para terminar, pêssego grelhado com natas e crumble.

Cada petisco custa 9 euros e terá duas sugestões de vinho a copo, a 4 e 7 euros; a sobremesa custa 4,50 euros. Para beber vinho é necessária a compra do copo oficial, por 5 euros. Haverá ainda uma prova dedicada às diferentes expressões de Pinot Noir da Infinitude e uma masterclass sobre vinhos de talha.

Quando: 24 de Julho, das 17h às 23h
Onde: Praça Beato, Beato Innovation District, Lisboa
Entrada: livre; consumos pagos

Edward Lee regressa à cozinha com uma residência de quatro dias no Runa

Depois de se ter afastado temporariamente da restauração por razões pessoais e profissionais, Edward Lee regressa aos fogões para uma curta residência no Runa, em Belém, entre 24 e 27 de Julho. O chef cozinhará ao lado de Vanessa dos Santos Masse, proprietária, sommelier e responsável pela gestão do restaurante.

Lee tornou-se conhecido no circuito gastronómico europeu através do Udtryk, restaurante que abriu em Copenhaga e que recebeu uma estrela Michelin apenas 41 dias depois da inauguração. A sua cozinha cruzava referências asiáticas com técnicas nórdicas e europeias, apoiada num percurso que incluiu passagens por restaurantes como o Jordnær.

Entretanto, o chef optou por fazer uma pausa, apresentando esta passagem por Lisboa como um primeiro e ainda breve regresso à profissão. A residência serve também para chamar a atenção para o Runa, novo projecto em Belém com uma cozinha atenta aos produtos locais e sazonais, influências nórdicas e uma selecção centrada em vinhos naturais.

Quando: 24 a 27 de Julho
Onde: Runa, R. de Pedrouços 75 Click to open side panel for more information , 1400-286 Lisboa (Belém / Pedrouços) Reservas: através das mensagens diretas do Instagram (@runa.restaurante) ou presencialmente no restaurante

Vinhos e azeites abrem o ciclo «Provar é Saber»

A CVRA / Vinhos do Alentejo estreia no sábado, 25 de Julho, o Provar é Saber, um ciclo de sete sessões que pretende explorar a relação entre os Vinhos do Alentejo, a gastronomia e os diferentes territórios da região.

A primeira experiência, com curadoria de Edgardo Pacheco, será dedicada aos vinhos e aos azeites virgem extra do Alentejo. A convidada é Ana Carrilho e, ao longo de três horas, os participantes poderão provar e comparar diferentes referências dos dois produtos, percebendo de que forma variedades, solos e origens influenciam os respectivos perfis.

A sessão termina com uma degustação menos habitual: gelados de azeite elaborados a partir das variedades Galega, Cordovil e Cobrançosa. O ciclo continuará até Janeiro, com encontros dedicados às beldroegas, tomate, queijos, enchidos e presunto, bacalhau e porco.

Quando: 25 de Julho, das 10h às 13h
Onde: Sala Ogival da ViniPortugal, Praça do Comércio, Lisboa
Preço: 35 euros
Bilhetes: através da plataforma 3cket, aqui.

Aphros abre um Wine Garden junto à adega

O vinho sempre foi produzido ali, mas o jardim junto à adega ganha agora uma nova vida. A Aphros Wine lança este Verão um conceito de Wine Garden em Refóios do Lima — num registo mais descontraído e sem a formalidade de uma visita ou prova convencional —, que funcionará às sextas-feiras ao final do dia e aos sábados entre o almoço e a noite.

A proposta é simples: sentar no jardim, partilhar uma garrafa e comer aquilo que estiver a ser preparado pelo chef amigo da casa, André Antunes.

O novo espaço prolonga o trabalho desenvolvido pela Aphros, projecto fundado por Vasco Croft e ligado à viticultura biodinâmica, para um registo mais descontraído e social.

Quando: sextas-feiras, das 18h às 22h; sábados, das 12h às 22h
Onde: Aphros Wine Cellar, Rua da Casa Nova, 374, 4990-696 Refóios do Lima, Ponte de Lima
Informações: +351 914 120 480 | visit@aphros-wine.com

Octávio Freitas leva o Atlântico madeirense ao Palatial, em Braga

A 30 de Julho, o chef Octávio Freitas, do Desarma, no Funchal, viaja até Braga para cozinhar com Rui Filipe numa nova edição do ciclo Palatial Atípico (Ambos os restaurantes têm uma estrela Michelin). O jantar parte do Atlântico e da forma como o território insular marca a cozinha do convidado, cruzando-a com o trabalho que Rui Filipe desenvolve no Palatial, restaurante distinguido com uma estrela Michelin.

Atum, ovas de espada, lírio, percebes, truta criada na Madeira, gamba-rosa, salmonete, lavagante e cherne estão entre os produtos escolhidos para o menu. A componente vínica também segue o percurso de Octávio Freitas: a harmonização será feita exclusivamente com vinhos produzidos pelo chef sob a chancela Octávio Freitas Winery, incluindo Galatrixa, Cagarra e diferentes versões dos Massarocos.

A ligação entre Madeira e Minho não ficará, assim, reduzida à ideia genérica de um encontro entre dois cozinheiros: atravessa os ingredientes, os vinhos e as formas diferentes como cada cozinha olha para o seu território.

Quando: 30 de Julho, às 19h45
Onde: Palatial, Avenida da Independência, 8, Braga
Preço: 160 euros, com harmonização vínica incluída
Reservas: +351 967 817 022 ou através de palatial.pt

Os vinhos do Buçaco sentam-se à mesa do VINO, no Algarve

O VINO, restaurante do W Algarve, recebe a 31 de Julho a segunda edição do Sommelier’s Table, desta vez dedicada aos Vinhos do Buçaco. O formato parte de um menu fixo, acompanhado por diferentes colheitas da histórica marca, com um sommelier a explicar os vinhos, as origens e a relação estabelecida com cada prato.

O percurso começa com uma tartelete de mexilhão, tomate e cebola, acompanhada por Buçaco Branco 2022, seguindo-se sardinha fumada e pimento assado com Buçaco Branco 2016. O Buçaco Tinto 2018 acompanha um entrecôte maturado durante 150 dias, enquanto o Tinto 2015 surge com arroz cremoso de porco e aioli de açafrão. Na sobremesa, frutos vermelhos, balsâmico e garum encontram o Buçaco Rosé 2022.

É uma oportunidade para provar lado a lado várias colheitas do Buçaco, vinhos que raramente aparecem reunidos numa mesma refeição, num formato orientado para compreender a harmonização, e não apenas para uma sucessão de copos.

Quando: 31 de Julho, às 19h
Onde: restaurante VINO, W Algarve
Preço: 145 euros, incluindo bebida de boas-vindas, menu e harmonização
Reservas: através do W Algarve

Katsu sando e carne fumada: Vasco Coelho Santos dá espaço às sandes no Porto

O espaço de Vasco Coelho Santos no Time Out Market Porto actualizou a carta e criou uma secção dedicada às sandes. A novidade mais reconhecível é a Katsu Sando de Frango, inspirada no clássico japonês, a que se junta uma ciabatta de carne fumada, preparada com pão artesanal da Ogi by Euskalduna.

São propostas pensadas para um registo mais rápido e informal, sem se afastarem inteiramente do universo do cozinheiro e dos restantes projectos do Grupo Euskalduna. A utilização do pão da Ogi reforça, aliás, a relação entre as diferentes casas do grupo.

A nova carta inclui ainda dumplings de frango e cogumelos, uma salada de pastrami e ervas e uma massada de mexilhões. Ainda assim, são as duas sandes que mais facilmente justificam uma passagem pelo mercado — sobretudo para quem procura conhecer uma vertente mais informal da cozinha de Vasco Coelho Santos. O novo menu já está disponível.

Onde: espaço Vasco Coelho Santos, Time Out Market Porto, ala sul da Estação de São Bento, Praça de Almeida Garrett, Porto

E para sobremesa: gelado de wasabi e pipocas sem sair de casa

Nem todas as sugestões deste Radar obrigam a sair. A plataforma de entregas Volup e o Kabuki Lisboa criaram um gelado de edição limitada inspirado numa das pequenas cortesias servidas no bar do restaurante: a pipoca de wasabi.

O Wasabi & Popcorn Ice Cream combina o lado picante e vegetal do wasabi com pipocas de chocolate branco. A criação é assinada por Micheline Barbalho, chef pasteleira do Kabuki, e não está disponível na carta do restaurante. Só pode ser encomendada através da aplicação da Volup.

Em vez de transportar para casa uma sobremesa já existente, a colaboração criou um produto especificamente para este canal, partindo de um sabor que os clientes associavam à experiência no restaurante. A edição mantém-se disponível apenas até ao final do Verão e exclusivamente para entrega ao domicílio.