Gastronomia, Vinhos e Crítica: Notícias, Guias e Reportagens de Miguel Pires e colaboradores. Organização dos Prémios Mesa Marcada.
Bruno Verjus anunciou o encerramento do Table e declarou o fine dining morto. Mas o restaurante já tinha data de validade há quatro anos – e talvez a crise da alta cozinha seja mais complexa do que a sentença faz parecer.
Paco Morales, do Noor (três estrelas Michelin), esteve no JNcQUOI Table para um jantar a quatro mãos com Filipe Carvalho. Antes do serviço, uma conversa entre os dois chefs revelou duas formas muito diferentes de construir uma cozinha com identidade – uma chave para compreender o menu servido nessa noite.
Os menus de degustação estão cada vez mais sob escrutínio. Mas será a sua estrutura o verdadeiro problema? Duarte Lebre de Freitas reflecte sobre liberdade, autoria, confiança e a forma como hoje vivemos a experiência gastronómica.
Da Nouvelle Cuisine ao Noma, Duarte Lebre de Freitas, nesta sua primeira colaboração para o Mesa Marcada, revisita os grandes movimentos da gastronomia contemporânea e questiona se a alta cozinha atravessa hoje um momento de suspensão criativa.
Uma visita ao universo de Andreas Caminada, no Schloss Schauenstein (3 estrelas Michelin), na Suíça. Entre horta, fermentações e cozinha de precisão, um retrato detalhado de uma das referências europeias da alta gastronomia.
O Boubou’s, no Príncipe Real, prepara uma nova fase: sai Louise Bourrat, entra André Lança Cordeiro e o restaurante abandona o registo de alta cozinha para assumir um conceito de bistrô francês contemporâneo.
Após cinco anos a explorar as influências da expansão portuguesa pelo mundo, Hans Neuner regressa à base com “Essência”, o novo menu do Ocean, no Algarve
Depois da notícia do encerramento do Alma que surpreendeu meio gastronómico na altura, Henrique Sá Pessoa voltou ao activo comContinue a ler
Conheça os restaurantes nomeados ao Prémio Especial H. Blin Serviço de Sala do Ano 2025, uma distinção dos Prémios Mesa Marcada dedicada à hospitalidade e ao serviço.
Acaba de ser noticiado pelo Público — num texto de Cláudia Lima Carvalho — o encerramento do Arkhe, o restaurante de altaContinue a ler