Ocean reabre com “Essência”: Hans Neuner regressa à base com novo menu

O Ocean, Restaurante do Ano nos Prémios Mesa Marcada 2025 e duas estrelas Michelin confirmadas na mais recente edição do guia, reabre com um novo menu de degustação intitulado “Essência”, marcando um momento de viragem no percurso recente do chef Hans Neuner.

Depois de cinco anos a explorar as influências da expansão portuguesa pelo mundo — numa série de menus que cruzaram referências de África, Ásia e Américas — o chef austríaco do restaurante do Vila Vita Parc (Porches, Algarve) propõe agora um regresso ao ponto de partida: Portugal. Não como recuo, mas como síntese. Segundo Neuner (2º classificado no ranking de chefes dos Prémios Mesa Marcada 2025) trata-se de “fechar o círculo”: trocar a geografia pela profundidade, concentrando-se naquilo que define a base da sua cozinha actual.

Desde 2021, o Ocean apresentou menus temáticos que acompanhavam rotas históricas e culturais associadas à presença portuguesa no mundo. Esse ciclo chega agora ao fim com uma proposta que assume uma abordagem mais directa à despensa nacional. O novo menu, composto por cerca de quinze momentos, trabalha produtos, referências e técnicas da tradição portuguesa, reinterpretadas à luz de duas décadas de carreira.

Entre os exemplos apresentados surgem pratos reconhecíveis em versões transformadas: a francesinha com carabineiro, chouriço e trufa; o frango piri-piri trabalhado com maior precisão técnica; a moreia de Sagres numa versão crocante inspirada no leitão da Bairrada; e um linguado com feijão-de-lima e pata negra que recupera uma criação do chef de há cerca de quinze anos. Há ainda um apontamento pessoal logo no arranque — um consomé de Tafelspitz que remete para a infância de Neuner na Áustria.

O conjunto aponta para uma cozinha mais depurada, menos narrativa e mais concentrada na execução. Com Hans Neuner o Ocean entra em “Essência” numa nova fase — depois de anos a olhar para fora, o foco regressa ao território e a uma leitura mais clara daquilo que define a sua cozinha hoje.

Fotos: Vasco Célio /Stills.