O Boubou’s, restaurante do Príncipe Real, em Lisboa, prepara uma mudança de posicionamento: deixa o registo de alta cozinha para se transformar num bistrô francês contemporâneo. A informação foi avançada à instantes em comunicado.
O novo capítulo junta o empresário Alexis Bourrat ao chef André Lança Cordeiro, que passa a assumir a cozinha e entra como parceiro no projecto.
Segundo o comunicado, a relação entre ambos começou em 2019, a partir de visitas recíprocas aos respectivos restaurantes, e evolui agora para uma colaboração directa no Boubou’s. A ambição passa por tornar o espaço mais informal e acessível, alinhado com uma tendência que privilegia ambientes descontraídos, partilha à mesa e maior frequência de visita.
Ao mesmo tempo, sai de cena Louise Bourrat, responsável pela cozinha desde praticamente a abertura, em 2018. A chef deixa o projecto para explorar novos caminhos, depois de um percurso que ajudou a afirmar o restaurante no panorama nacional — incluindo a presença recente entre os mais votados nos Prémios Mesa Marcada.
A saída é enquadrada, segundo o comunicado, como um processo natural. Alexis Bourrat sublinha o percurso da irmã no restaurante e a sua evolução enquanto chef, considerando que este é o momento para seguir um caminho próprio. Já Louise Bourrat refere a vontade de abrandar e de adquirir novas competências, dentro e fora da cozinha.
Menos formalidade, mais regularidade
Apesar da mudança de conceito, o Boubou’s pretende manter alguns dos traços que o distinguiram até aqui, nomeadamente o serviço de sala — distinguido nos Prémios Mesa Marcada 2025 — agora integrado num ambiente mais descontraído.
A nova proposta gastronómica será integralmente à la carte e centrada na tradição francesa, com releituras contemporâneas de clássicos e uma maior valorização do produto sazonal, incluindo peixe e marisco da costa portuguesa. Segundo o comunicado, a carta será pensada para permitir visitas frequentes, mantendo consistência e identidade.
Para Alexis Bourrat, trata-se mais de uma evolução do que de uma ruptura: preservar a base do projecto, mas adaptá-lo à forma como hoje se come fora — com menos formalismo e maior foco na experiência global.
Já André Lança Cordeiro enquadra o novo Boubou’s como complementar ao seu restaurante Essencial, mantendo a matriz francesa, mas com linguagens distintas: mais autoral no Essencial, mais clássica e centrada na convivialidade no Boubou’s.
Nova fase arranca em Maio
A nova versão do Boubou’s deverá arrancar em Maio, já com a carta concebida por André Lança Cordeiro. Até lá, o restaurante mantém o funcionamento habitual, com um menu que reúne alguns dos pratos mais emblemáticos de Louise Bourrat, como forma de assinalar o fim de um ciclo.
Os últimos tempos têm sido profícuos em notícias e começa a ser difícil acompanhar o ritmo das mudanças na restauração portuguesa. Ninguém o assume directamente, nem há uma leitura única, mas há sinais que se acumulam: um contexto mais exigente — com aumento de custos e uma retração do turismo na época baixa, admitidos por vários profissionais — e, talvez, um certo rescaldo dos mais recentes resultados do Guia Michelin Portugal, que voltaram a expor as fragilidades de um modelo demasiado dependente do fine dining.
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Não é exclusivo em Portugal, como é óbvio. É global. Ainda agora em Itália, sem razão aparente, o ristoranti Lido84, em Gardone Riviera, que estava consistentemente no Top 20 dos World 50 Best restaurants (chegando a atingir o sétimo lugar em 2023) fechou portas… De um momento para o outro! E tinha reservas que era necessário fazer com 4 ou 5 meses de antecedência. Mas fechou… E haverão N exemplos por esse mundo fora! Simplesmente são ossos do ofício, como em qualquer área na vida.
Facto, de momento, é que Portugal está num patamar nunca antes alcançado em termos de estrelas Michelin e mesmo em restaurantes Bib Gourmand e recomendados. Há 20 anos atrás era uma miragem…
Sem dúvidas. Está longe de ser uma questão portuguesa. Apenas se tem notado mais movimentações do género nos últimos tempos. Quanto ao caso do Lido84, o encerramento terá sido por motivos de doença de um dos irmãos, mas eles não quiseram fazer alarido a esse respeito e a imprensa parece ter respeitado.