A Herdade da Malhadinha Nova, em Albernoa, e o Biclaque Trajano, em Chaves, são os grandes vencedores do Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade 2025, integrado nos Prémios Mesa Marcada. A distinção reconhece projectos que se destacam pela integração consistente de práticas sustentáveis nos seus modelos de restauração, avaliadas segundo critérios ambientais, sociais e de governança, em contexto rural e urbano, respectivamente.
O Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade mantém-se como uma distinção singular no panorama nacional da restauração, tanto pelo seu modelo de participação como pelo rigor do processo de avaliação. Em 2025, o prémio voltou a estruturar-se em duas categorias — Ambiente Urbano e Ambiente Rural — e a desenvolver-se ao longo de três fases bem definidas.
Numa primeira etapa, os restaurantes participantes responderam a um questionário técnico online, concebido para avaliar práticas ambientais, sociais e de governança, funcionando também como ferramenta de diagnóstico interno. A segunda fase implicou a submissão de evidências documentais que comprovassem as práticas declaradas, permitindo uma análise aprofundada e comparável entre candidatos. Por fim, os projectos com melhor desempenho avançaram para entrevistas técnicas e visitas virtuais, momento decisivo para a selecção dos vencedores e das menções honrosas.
Este modelo, consolidado ao longo das últimas edições, garante não apenas exigência e credibilidade ao prémio, mas também um forte carácter pedagógico, incentivando os restaurantes a estruturarem e monitorizarem o seu impacto de forma continuada.
Neste contexto, com início em 2025, o Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade passou a integrar um Painel Consultivo, composto por vencedores de edições anteriores, conforme definido no regulamento. A partir deste ano, os restaurantes distinguidos ficam igualmente excluídos da participação nas duas edições seguintes, reforçando o carácter renovador da iniciativa. O Painel Consultivo é convidado a participar na reflexão sobre o tema anual e o foco da abordagem do Prémio, trazendo contributos baseados na sua experiência de mercado e nos desafios do dia a dia da restauração sustentável em Portugal.
Desde a sua criação, o Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade distinguiu projectos como a Herdade do Esporão (2020, 2022 e 2024), o Craveiral Farm Table (2021), o SEM (2022), o Vale Abraão – Six Senses Douro Valley e o Em Carne Viva (2023), e A Cozinha por António Loureiro (2024).
VENCEDOR – AMBIENTE RURAL
Herdade da Malhadinha Nova (Albernoa)
A Herdade da Malhadinha Nova foi distinguida como vencedora na categoria de Ambiente Rural, afirmando-se como uma referência de maturidade e coerência na integração da sustentabilidade numa operação de grande escala, onde hotelaria, agricultura e restauração coexistem.
A proposta gastronómica da Herdade da Malhadinha Nova é conduzida pelo chef Joachim Koerper e pela chef de pastelaria Cintia Koerper, em articulação com a equipa de cozinha, sala e vinhos. A cozinha assenta numa boa escolha do produto, na precisão da execução e numa interpretação da tradição alentejana, utilizando maioritariamente ingredientes biológicos da própria Herdade e privilegiando produtores locais.
Com uma propriedade de cerca de 750 hectares explorada em modo totalmente biológico desde 2017 — com certificação oficial desde 2020 — a Herdade gere vinhas, olivais, pastagens, hortas e pomares que abastecem directamente o restaurante, assegurando um elevado grau de auto-suficiência. A produção inclui ainda trigo barbela biológico e a criação de raças autóctones de ovinos, suínos e bovinos.
No plano ambiental, destaca-se a evolução significativa da auto-suficiência energética, hoje próxima dos 100%, bem como a implementação de uma política de Zero Plástico, que eliminou este material descartável da operação diária e garante que a maioria dos recursos utilizados no restaurante chega sem qualquer embalagem desse tipo. O desperdício orgânico é integralmente tratado no parque de compostagem da propriedade.
A dimensão social assume igualmente um papel central, com políticas de progressão interna e valorização de carreiras, evidenciadas por percursos de colaboradores que cresceram profissionalmente dentro da estrutura da Herdade. Este equilíbrio entre impacto ambiental, responsabilidade social e visão de longo prazo esteve na base da distinção atribuída pelo júri.
VENCEDOR – AMBIENTE URBANO
Biclaque Trajano (Chaves)
O Biclaque Trajano foi o vencedor da categoria de Ambiente Urbano, distinguido pela clareza da sua visão estratégica e pela integração efectiva das práticas sustentáveis na gestão diária do restaurante.
O projecto é liderado pelo chef Vítor Miranda, cuja cozinha expressa uma ligação profunda ao produto local e às tradições da região, através de menus que acompanham as estações e valorizam fornecedores de proximidade.
No restaurante, a sustentabilidade começa na definição do menu e na origem dos produtos, mas estende-se à dimensão social e comunitária, com destaque para o apoio anual ao Jantar de Natal da Casa dos Rapazes, iniciativa que envolve toda a equipa do restaurante. No eixo ambiental, o Biclaque Trajano implementou medidas concretas de redução de materiais de uso único, eliminando palhinhas e copos descartáveis, substituindo película aderente por recipientes reutilizáveis e reduzindo significativamente o uso de vácuo, privilegiando soluções gastronorm. O serviço de água é assegurado exclusivamente com garrafas de vidro reutilizáveis.
A proximidade com produtores e a co-criação de produtos identitários são outro dos pilares do projecto, visíveis em parcerias como as desenvolvidas com a D’Chaves ou a Quinta do Poldrado, que resultaram em produtos exclusivos e vinhos de assinatura. Em termos de governança, o restaurante opera com um Código de Ética e Conduta monitorizado internamente, reforçando a consistência e a solidez do modelo.
Menções Honrosas – Ambiente Rural
Biclaque Origens (Ribeira de Pena)
Inserido no Pena Park Hotel, o Biclaque Origens desenvolve desde 2017 uma abordagem consistente à sustentabilidade, assente nos eixos ambiental, social e económico. O projecto destaca-se pelo forte envolvimento comunitário, nomeadamente através do Park Academy, um programa de voluntariado corporativo que promove a inclusão de jovens da região rural envolvente. No plano ambiental, privilegia produtores locais — mais de 60% das compras são efectuadas num raio de 100 km — e integra produtos da sua própria horta, comunicando estas práticas de forma transparente nas suas ementas.
Sem Porta (Comporta)
O Sem Porta atravessou recentemente uma transição conceptual, adoptando uma cozinha mais clássica sem abdicar do compromisso com a sustentabilidade, alinhado com a política transversal do Grupo Sublime. A operação implementou regras claras junto dos fornecedores para eliminar materiais de uso único nas entregas, reforçou a separação de resíduos e aposta na compostagem e em alternativas sustentáveis. O eixo social manifesta-se no apoio à contratação de jovens em início de carreira e na aposta numa evolução contínua da infra-estrutura e da horta.
Menções Honrosas – Ambiente Urbano
O Palco (Coimbra)
Nascido em Coimbra durante a pandemia, O Palco colocou desde cedo a sustentabilidade no centro do seu projecto, apostando no aproveitamento integral dos ingredientes e numa forte ligação aos produtores locais. O restaurante investe na medição dos seus processos, com registo regular da compostagem, e tem vindo a assumir um papel activo na educação de pequenos fornecedores. A dimensão social manifesta-se na integração de jovens e profissionais com mais de 55 anos, com uma ambição clara de criar um ecossistema gastronómico sustentável na região.
Selo de Mar (Setúbal)
O Selo de Mar destacou-se pelo seu compromisso com o desperdício zero marinho e pela inovação baseada na história e na ciência. A aposta no aproveitamento integral do peixe, incluindo a produção de garum a partir de vísceras e aparas, coloca o projecto num território singular da gastronomia contemporânea. O trabalho de investigação em curso, em parceria com instituições académicas, e a forte componente educativa e científica reforçam o potencial de impacto futuro do restaurante.
É importante recordar que esta iniciativa, promovida em parceria com o Studioneves e, com o apoio técnico da Grab a Doughnut(consultora especializada em sustentabilidade) visa, por um lado, incentivar o sector da restauração em Portugal a adoptar e registar práticas sustentáveis, bem como reconhecer o impacto dessas práticas nos negócios. Por outro lado, a nossa intenção é também contribuir para a difusão do conceito de sustentabilidade e para o desenvolvimento de um impacto socioambiental positivo.
Para saber quem serão os premiados nas demais categorias, ou ainda para descobrir a lista dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada, deverá acompanhar a cerimónia de entrega dos prémios, que terá lugar nesta segunda-feira, dia 2 de Fevereiro, a partir das 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
A Herdade da Malhadinha Nova, em Albernoa, e o Biclaque Trajano, em Chaves, são os grandes vencedores do Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade 2025, integrado nos Prémios Mesa Marcada. A distinção reconhece projectos que se destacam pela integração consistente de práticas sustentáveis nos seus modelos de restauração, avaliadas segundo critérios ambientais, sociais e de governança, em contexto rural e urbano, respectivamente.
O Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade mantém-se como uma distinção singular no panorama nacional da restauração, tanto pelo seu modelo de participação como pelo rigor do processo de avaliação. Em 2025, o prémio voltou a estruturar-se em duas categorias — Ambiente Urbano e Ambiente Rural — e a desenvolver-se ao longo de três fases bem definidas.
Numa primeira etapa, os restaurantes participantes responderam a um questionário técnico online, concebido para avaliar práticas ambientais, sociais e de governança, funcionando também como ferramenta de diagnóstico interno. A segunda fase implicou a submissão de evidências documentais que comprovassem as práticas declaradas, permitindo uma análise aprofundada e comparável entre candidatos. Por fim, os projectos com melhor desempenho avançaram para entrevistas técnicas e visitas virtuais, momento decisivo para a selecção dos vencedores e das menções honrosas.
Este modelo, consolidado ao longo das últimas edições, garante não apenas exigência e credibilidade ao prémio, mas também um forte carácter pedagógico, incentivando os restaurantes a estruturarem e monitorizarem o seu impacto de forma continuada.
Neste contexto, com início em 2025, o Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade passou a integrar um Painel Consultivo, composto por vencedores de edições anteriores, conforme definido no regulamento. A partir deste ano, os restaurantes distinguidos ficam igualmente excluídos da participação nas duas edições seguintes, reforçando o carácter renovador da iniciativa. O Painel Consultivo é convidado a participar na reflexão sobre o tema anual e o foco da abordagem do Prémio, trazendo contributos baseados na sua experiência de mercado e nos desafios do dia a dia da restauração sustentável em Portugal.
Desde a sua criação, o Prémio Especial Studioneves de Sustentabilidade distinguiu projectos como a Herdade do Esporão (2020, 2022 e 2024), o Craveiral Farm Table (2021), o SEM (2022), o Vale Abraão – Six Senses Douro Valley e o Em Carne Viva (2023), e A Cozinha por António Loureiro (2024).
VENCEDOR – AMBIENTE RURAL
Herdade da Malhadinha Nova (Albernoa)
A Herdade da Malhadinha Nova foi distinguida como vencedora na categoria de Ambiente Rural, afirmando-se como uma referência de maturidade e coerência na integração da sustentabilidade numa operação de grande escala, onde hotelaria, agricultura e restauração coexistem.
A proposta gastronómica da Herdade da Malhadinha Nova é conduzida pelo chef Joachim Koerper e pela chef de pastelaria Cintia Koerper, em articulação com a equipa de cozinha, sala e vinhos. A cozinha assenta numa boa escolha do produto, na precisão da execução e numa interpretação da tradição alentejana, utilizando maioritariamente ingredientes biológicos da própria Herdade e privilegiando produtores locais.
Com uma propriedade de cerca de 750 hectares explorada em modo totalmente biológico desde 2017 — com certificação oficial desde 2020 — a Herdade gere vinhas, olivais, pastagens, hortas e pomares que abastecem directamente o restaurante, assegurando um elevado grau de auto-suficiência. A produção inclui ainda trigo barbela biológico e a criação de raças autóctones de ovinos, suínos e bovinos.
No plano ambiental, destaca-se a evolução significativa da auto-suficiência energética, hoje próxima dos 100%, bem como a implementação de uma política de Zero Plástico, que eliminou este material descartável da operação diária e garante que a maioria dos recursos utilizados no restaurante chega sem qualquer embalagem desse tipo. O desperdício orgânico é integralmente tratado no parque de compostagem da propriedade.
A dimensão social assume igualmente um papel central, com políticas de progressão interna e valorização de carreiras, evidenciadas por percursos de colaboradores que cresceram profissionalmente dentro da estrutura da Herdade. Este equilíbrio entre impacto ambiental, responsabilidade social e visão de longo prazo esteve na base da distinção atribuída pelo júri.
VENCEDOR – AMBIENTE URBANO
Biclaque Trajano (Chaves)
O Biclaque Trajano foi o vencedor da categoria de Ambiente Urbano, distinguido pela clareza da sua visão estratégica e pela integração efectiva das práticas sustentáveis na gestão diária do restaurante.
O projecto é liderado pelo chef Vítor Miranda, cuja cozinha expressa uma ligação profunda ao produto local e às tradições da região, através de menus que acompanham as estações e valorizam fornecedores de proximidade.
No restaurante, a sustentabilidade começa na definição do menu e na origem dos produtos, mas estende-se à dimensão social e comunitária, com destaque para o apoio anual ao Jantar de Natal da Casa dos Rapazes, iniciativa que envolve toda a equipa do restaurante. No eixo ambiental, o Biclaque Trajano implementou medidas concretas de redução de materiais de uso único, eliminando palhinhas e copos descartáveis, substituindo película aderente por recipientes reutilizáveis e reduzindo significativamente o uso de vácuo, privilegiando soluções gastronorm. O serviço de água é assegurado exclusivamente com garrafas de vidro reutilizáveis.
A proximidade com produtores e a co-criação de produtos identitários são outro dos pilares do projecto, visíveis em parcerias como as desenvolvidas com a D’Chaves ou a Quinta do Poldrado, que resultaram em produtos exclusivos e vinhos de assinatura. Em termos de governança, o restaurante opera com um Código de Ética e Conduta monitorizado internamente, reforçando a consistência e a solidez do modelo.
Menções Honrosas – Ambiente Rural
Biclaque Origens (Ribeira de Pena)
Inserido no Pena Park Hotel, o Biclaque Origens desenvolve desde 2017 uma abordagem consistente à sustentabilidade, assente nos eixos ambiental, social e económico. O projecto destaca-se pelo forte envolvimento comunitário, nomeadamente através do Park Academy, um programa de voluntariado corporativo que promove a inclusão de jovens da região rural envolvente. No plano ambiental, privilegia produtores locais — mais de 60% das compras são efectuadas num raio de 100 km — e integra produtos da sua própria horta, comunicando estas práticas de forma transparente nas suas ementas.
Sem Porta (Comporta)
O Sem Porta atravessou recentemente uma transição conceptual, adoptando uma cozinha mais clássica sem abdicar do compromisso com a sustentabilidade, alinhado com a política transversal do Grupo Sublime. A operação implementou regras claras junto dos fornecedores para eliminar materiais de uso único nas entregas, reforçou a separação de resíduos e aposta na compostagem e em alternativas sustentáveis. O eixo social manifesta-se no apoio à contratação de jovens em início de carreira e na aposta numa evolução contínua da infra-estrutura e da horta.
Menções Honrosas – Ambiente Urbano
O Palco (Coimbra)
Nascido em Coimbra durante a pandemia, O Palco colocou desde cedo a sustentabilidade no centro do seu projecto, apostando no aproveitamento integral dos ingredientes e numa forte ligação aos produtores locais. O restaurante investe na medição dos seus processos, com registo regular da compostagem, e tem vindo a assumir um papel activo na educação de pequenos fornecedores. A dimensão social manifesta-se na integração de jovens e profissionais com mais de 55 anos, com uma ambição clara de criar um ecossistema gastronómico sustentável na região.
Selo de Mar (Setúbal)
O Selo de Mar destacou-se pelo seu compromisso com o desperdício zero marinho e pela inovação baseada na história e na ciência. A aposta no aproveitamento integral do peixe, incluindo a produção de garum a partir de vísceras e aparas, coloca o projecto num território singular da gastronomia contemporânea. O trabalho de investigação em curso, em parceria com instituições académicas, e a forte componente educativa e científica reforçam o potencial de impacto futuro do restaurante.
É importante recordar que esta iniciativa, promovida em parceria com o Studioneves e, com o apoio técnico da Grab a Doughnut (consultora especializada em sustentabilidade) visa, por um lado, incentivar o sector da restauração em Portugal a adoptar e registar práticas sustentáveis, bem como reconhecer o impacto dessas práticas nos negócios. Por outro lado, a nossa intenção é também contribuir para a difusão do conceito de sustentabilidade e para o desenvolvimento de um impacto socioambiental positivo.
Para saber quem serão os premiados nas demais categorias, ou ainda para descobrir a lista dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada, deverá acompanhar a cerimónia de entrega dos prémios, que terá lugar nesta segunda-feira, dia 2 de Fevereiro, a partir das 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
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