“Terrorismo do Sushi” – como chegámos até aqui?

Conheço muita gente que frequenta restaurantes por tudo menos comida. Vão para matar a fome, encontrar os amigos, ver gente bonita e ambiente, idem. Não correm atrás do que acabou de abrir, não têm o mínimo interesse em comer nada fora do comum e detestam explicações sobre o processo ou procedência dos ingredientes. Qualquer coisa gostosa que ocupe o vazio do estômago e não atrapalhe a conversa, “tá valendo!”.

Isso não é de hoje. Desde que surgiram as primeiras confeitarias ou casas de pasto (precursoras dos restaurantes), o tal “ver e ser visto” já importava, assim como valia investir na decoração, se instalar diante de uma bela paisagem ou, mais tarde, contratar piano e orquestra. 

Não vai aqui, portanto, nenhum juízo de valor. Se engana quem acha que restaurantes são só comida. Eu sei… esse choque de realidade enlouquece quem vive atrás de bons pratos e se revolta com lugares lotados, de qualidade medíocre. Talvez eu também seja uma romântica. Talvez também me irrite com tudo isso.

Logo que o Instagram começou a fazer sucesso, percebi o aumento da importância da estética sobre o conteúdo. A foto se tornou um novo produto com valor de revenda, mais um item no menu. 

Não só os ambientes viraram cenários “instagramáveis”, como também houve a revolta do prato, que antes queria ser só gostoso, mas dali por diante pensou que valia a pena ser obra de arte, ainda que nem sempre saborosa. 

Pois é, depois da montagem milimétrica de folhinhas, pozinhos, molhinhos, o prato por vezes tem de enfrentar o discurso interminável de explicações sobre o processo. Depois de tanto desvio de foco para cuidar do que se propaga nas redes, já vi muita comida fria, carnes duras e ingredientes mortos ao chegar.

Hoje, chefs são julgados pela vocação midiática, aparência ou oratória; garçons são julgados pela performance; pessoas são elogiadas por chegar primeiro numa inauguração e fotografar antes; e a comida é só aquela bolinha de luz lá no fim desse imenso túnel de coisas. 

Esta semana, me deparo com uma notícia pavorosa: a polícia japonesa está atrás dos “terroristas de sushi”, gente que se filma lambendo os dedos e passando nos sushis que circulam naquelas esteiras giratórias ou deixando um tanto de saliva na tampa do molho shoyu que será usado por outros clientes, entre outras atrocidades. 

Como diabos chegamos até aqui?

Restaurantes, agora, são mais palco que nunca, um cenário que sofre a interferência de quem o usa. 

Criar um prato bom pode ser menos importante do que oferecê-lo a alguém com muita visibilidade na mídia. Ter boa conexão de wi-fi pode ser mais importante do que tudo. Conversar com o companheiro de mesa pode ser menos importante do que falar com um terceiro, pelo telemóvel. Servir comida quente pode ser menos importante do que esperar os clientes tirarem várias fotos. Ter um chef bonito e midiático pode ser menos importante do que ter outro, tímido, que cozinhe melhor. A música que alguém escolheu para acompanhar um vídeo de restaurante pode mudar a percepção do ambiente. Por fim, ir a um sushibar só pela vontade de criar uma “trend” com milhões de visualizações pode ser mais importante que a comida, a saúde pública ou a ética. 

Talvez devamos rever categorias, nos prêmios: “melhor comida, com ambiente mais ou menos”; “chef mais bonito que cozinha mal”; “prato horrível com mais curtidas no Instagram”; “menor explicação de prato”; “melhor corredor para filmar a entrada esvoaçante”; “melhor restaurante para fazer dancinha no TikTok”; ou “o prato delicioso mais feio que existe”. Sei lá, pode ser útil para muita gente.

Só sei que, quando a comida morrer de vez e o enterro virar post, não vai levar minha curtida. 

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