Vítor Sobral abre Petiscaria da Esquina para promover identidade portuguesa
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A cozinha portuguesa de cariz mais tradicional continua a ter muito mercado, não obstante o grande número de restaurantes que têm sido abertos nos últimos anos mais marcados por cozinhas de outros países. Pelo menos é assim que pensa Vítor Sobral, que acaba de abrir na Av. da República, em pleno centro de Lisboa (perto do conhecido Galeto, num espaço antes ocupado pela pastelaria Ceuta), uma Petiscaria da Esquina, onde vigora um menu baseado em receitas bem conhecidas dos portugueses. “Sempre tive a preocupação com a identidade da nossa cozinha e vi que é cada vez mais difícil encontrar em Lisboa locais onde podemos encontrar aqueles pratos de sempre, até porque os antigos restaurantes que os faziam estão a fechar”, disse o chefe ao Mesa Marcada.
O novo restaurante, que vai ter cerca de cerca de 60 lugares – e mais uns 20 na esplanada – aposta num ambiente informal e descontraído, que tem até televisão para assistir aos jogos de futebol, funciona ininterruptamente do meio-dia às 23h (fecha às segundas-feiras e domingos), e apresenta petiscos e pratos adequados à partilha e ao convívio. E também pratos do dia, a saber: filetes de peixe-galo com açorda de coentros à terça-feira; jardineira de novilho à quarta-feira; tomatada do mar à quinta-feira e mão de vaca com grão à sexta-feira. Os preços também são bastante acessíveis, com os petiscos a variarem na sua maioria entre os 8€ e os 15€ e os pratos principais entre os 13€ e os 20€. De destacar ainda os salgados com preços próximos de 2€ – empadas de galinha, rissóis de camarão, croquetes e pastéis de massa tenra – e pregos (10€), bifanas (9,5€) e cachorros (8,5€).
Vítor Sobral quer que o novo restaurante seja um local informal e descontraído
Nos petiscos, ovos mexidos com farinheira e salsa (8,9€), tachinho de moelas em tomatada (9€), pica-pau de novilho da Esquina (14,5€), salada de orelha de porco de coentrada (8,5€), lulas salteadas com limão e salsa (14,5€), salada de polvo com batata confitada (15,9€) são algumas das propostas, em cerca de duas dezenas. Nos pratos principais, joelho de porco no forno, puré de batata e couve avinagrada (18,5€), caril de lulas, arroz solto e frutos secos (19,5€), polvo à lagareiro (22,5€), bacalhau à minhota da Petiscaria (19,9€), bitoque de porco (13€) ou de novilho (15,50€) e bife do lombo (19,5€). As sobremesas, que variam entre os 3,5€ e os 4,5€, são bem típicas dos restaurantes populares: mousse de chocolate, baba de camelo, pudim flan, leite creme e arroz doce.
O pica-pau é um dos petiscos da casa,entre cerca de duas dezenas de propostas
Vítor Sobral faz também questão de destacar as suas preocupações com o desperdício alimentar: “Se eu sirvo bife de lombo, tenho também que aproveitar partes consideradas menos nobres do animal, como dobrada ou mão de vaca”, sublinha, acrescentando que, apesar da Petiscaria ser um espaço acessível, mantém a preocupação com a qualidade e a origem dos produtos que serve. “O pão é de fermentação natural, o azeite é extra virgem”, exemplifica. O chefe continua a orientar três outros espaços em Portugal – Tasca da Esquina e Taberna da Esquina (esta do outro lado da Av. da República), ambas em Lisboa, e Lota da Esquina, em Cascais -, as padarias Pão da Esquina e ainda, no Brasil, em São Paulo, uma Tasca da Esquina. O restaurante brasileiro, aliás, acaba de mudar de local, ficando agora na R. Joaquim Antunes, 197, no Jardim Paulistano, a mesma rua onde está o famoso Maní, da chefe Helena Rizzo.
Petiscaria da Esquina
Morada: Avenida da República 20C – 1100-207 Lisboa
A cozinha portuguesa de cariz mais tradicional continua a ter muito mercado, não obstante o grande número de restaurantes que têm sido abertos nos últimos anos mais marcados por cozinhas de outros países. Pelo menos é assim que pensa Vítor Sobral, que acaba de abrir na Av. da República, em pleno centro de Lisboa (perto do conhecido Galeto, num espaço antes ocupado pela pastelaria Ceuta), uma Petiscaria da Esquina, onde vigora um menu baseado em receitas bem conhecidas dos portugueses. “Sempre tive a preocupação com a identidade da nossa cozinha e vi que é cada vez mais difícil encontrar em Lisboa locais onde podemos encontrar aqueles pratos de sempre, até porque os antigos restaurantes que os faziam estão a fechar”, disse o chefe ao Mesa Marcada.
O novo restaurante, que vai ter cerca de cerca de 60 lugares – e mais uns 20 na esplanada – aposta num ambiente informal e descontraído, que tem até televisão para assistir aos jogos de futebol, funciona ininterruptamente do meio-dia às 23h (fecha às segundas-feiras e domingos), e apresenta petiscos e pratos adequados à partilha e ao convívio. E também pratos do dia, a saber: filetes de peixe-galo com açorda de coentros à terça-feira; jardineira de novilho à quarta-feira; tomatada do mar à quinta-feira e mão de vaca com grão à sexta-feira. Os preços também são bastante acessíveis, com os petiscos a variarem na sua maioria entre os 8€ e os 15€ e os pratos principais entre os 13€ e os 20€. De destacar ainda os salgados com preços próximos de 2€ – empadas de galinha, rissóis de camarão, croquetes e pastéis de massa tenra – e pregos (10€), bifanas (9,5€) e cachorros (8,5€).
Nos petiscos, ovos mexidos com farinheira e salsa (8,9€), tachinho de moelas em tomatada (9€), pica-pau de novilho da Esquina (14,5€), salada de orelha de porco de coentrada (8,5€), lulas salteadas com limão e salsa (14,5€), salada de polvo com batata confitada (15,9€) são algumas das propostas, em cerca de duas dezenas. Nos pratos principais, joelho de porco no forno, puré de batata e couve avinagrada (18,5€), caril de lulas, arroz solto e frutos secos (19,5€), polvo à lagareiro (22,5€), bacalhau à minhota da Petiscaria (19,9€), bitoque de porco (13€) ou de novilho (15,50€) e bife do lombo (19,5€). As sobremesas, que variam entre os 3,5€ e os 4,5€, são bem típicas dos restaurantes populares: mousse de chocolate, baba de camelo, pudim flan, leite creme e arroz doce.
Vítor Sobral faz também questão de destacar as suas preocupações com o desperdício alimentar: “Se eu sirvo bife de lombo, tenho também que aproveitar partes consideradas menos nobres do animal, como dobrada ou mão de vaca”, sublinha, acrescentando que, apesar da Petiscaria ser um espaço acessível, mantém a preocupação com a qualidade e a origem dos produtos que serve. “O pão é de fermentação natural, o azeite é extra virgem”, exemplifica. O chefe continua a orientar três outros espaços em Portugal – Tasca da Esquina e Taberna da Esquina (esta do outro lado da Av. da República), ambas em Lisboa, e Lota da Esquina, em Cascais -, as padarias Pão da Esquina e ainda, no Brasil, em São Paulo, uma Tasca da Esquina. O restaurante brasileiro, aliás, acaba de mudar de local, ficando agora na R. Joaquim Antunes, 197, no Jardim Paulistano, a mesma rua onde está o famoso Maní, da chefe Helena Rizzo.
Petiscaria da Esquina
Morada: Avenida da República 20C – 1100-207 Lisboa
Reservas: tel. 939 574 690 | geral@petiscariadaesquina.com
Horário: terça-feira a domingo, das 12h00 às 23h00. Encerrado à segunda-feira e ao domingo
Site: petiscariadaesquina.com
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