Leituras matinais de domingo de Verão. Lindo e inspirador, o livro Casqueria, de @chefjaviestevez, que a @montagud1906 acaba de editar, em Espanha.
Javi Estevez, o talentoso chefe e proprietário do restaurante Las Tasqueria (@latasqueria), um dos meus preferidos em Madrid, explora nesta obra todo o seu trabalho em volta da “casqueria”, ou seja miudezas e outras partes ditas menores dos animais.
Se tivesse de enquadrar em breves palavras, o trabalho que o Javi faz e mostra nesta obra – com uma elegância como vi em poucos “casqueiros” – poderia resumi-lo neste curto excerto que que surge no inicio do livro: “se Angel Leon, do Aponiente leva anos falando de como os peixes comerciais não nos têm deixado ver o mar, porque permitir, então, que os cortes de carne comerciais sigam sem nos deixarem ver o animal?”
livro Casqueria de Jordi Estevez, editora Montagut – mollejas
livro Casqueria de Jordi Estevez, editora Montagut – tuétano
livro Casqueria de Jordi Estevez, editora Montagut
P.S. Esta secção Instagram é composta por posts publicados (ou adaptados de publicações) na conta do Instagram do autor (@migpires), ou na do Mesa Marcada (@mesamarcada_oficial).
Mesa Marcada 
Leituras matinais de domingo de Verão. Lindo e inspirador, o livro Casqueria, de @chefjaviestevez, que a @montagud1906 acaba de editar, em Espanha.
Javi Estevez, o talentoso chefe e proprietário do restaurante Las Tasqueria (@latasqueria), um dos meus preferidos em Madrid, explora nesta obra todo o seu trabalho em volta da “casqueria”, ou seja miudezas e outras partes ditas menores dos animais.
Se tivesse de enquadrar em breves palavras, o trabalho que o Javi faz e mostra nesta obra – com uma elegância como vi em poucos “casqueiros” – poderia resumi-lo neste curto excerto que que surge no inicio do livro: “se Angel Leon, do Aponiente leva anos falando de como os peixes comerciais não nos têm deixado ver o mar, porque permitir, então, que os cortes de carne comerciais sigam sem nos deixarem ver o animal?”
P.S. Esta secção Instagram é composta por posts publicados (ou adaptados de publicações) na conta do Instagram do autor (@migpires), ou na do Mesa Marcada (@mesamarcada_oficial).
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