Breves Mesa Marcada: Prémios Manja, novo almoço no PILS e outras novidades da gastronomia e do vinho

Novos prémios para profissionais da gastronomia, um menu de almoço em Lisboa, distinções internacionais e novidades no universo do vinho. Nesta edição das Breves Mesa Marcada, reunimos oito notícias, entre as quais os 125 anos da adega do Mouchão, a estreia de um Callabriga branco e uma aplicação portuguesa que ajuda a escolher e servir vinhos.

Prémios Manja [20+] vão distinguir 20 jovens profissionais da gastronomia

As Edições do Gosto anunciaram a criação dos Prémios Manja [20+], uma iniciativa destinada a reconhecer anualmente 20 profissionais com menos de 30 anos que se destacam na gastronomia portuguesa. A primeira edição terá lugar a 23 de Novembro, numa cerimónia na Unicorn Factory Lisboa, no Beato Innovation District.

A distinção abrange diferentes áreas de actividade, desde a cozinha, pastelaria e padaria ao serviço de sala, vinhos, produção, gestão, investigação e comunicação. O processo começou com indicações abertas à comunidade, entretanto encerradas, seguindo-se a avaliação dos perfis propostos pela organização. Os prémios não constituem um ranking nem estabelecem qualquer hierarquia entre os 20 distinguidos.

Mexicano Lucio Usobiaga vence Basque Culinary World Prize 2026

O mexicano Lucio Usobiaga é o vencedor do Basque Culinary World Prize 2026, atribuído pelo Basque Culinary Center e pelo Governo Basco. O prémio, no valor de 100 mil euros a aplicar num projecto escolhido pelo vencedor, reconhece iniciativas que utilizam a gastronomia como instrumento de transformação social.

Usobiaga foi distinguido pelo trabalho desenvolvido com a Arca Tierra, uma rede que procura preservar as chinampas de Xochimilco, um antigo sistema agrícola de cultivo em ilhas artificiais e canais, nos arredores da Cidade do México. O projecto trabalha actualmente com cerca de 50 famílias de agricultores e abastece aproximadamente 60 restaurantes, procurando assegurar a viabilidade económica desta forma tradicional de agricultura.

O júri atribuiu ainda uma menção especial aos brasileiros Adélia Rodrigues e Edson Leite, pelo projecto Gastronomia Periférica, dedicado à formação e integração profissional de comunidades desfavorecidas de São Paulo. O chef francês Jacques Pépin recebeu uma distinção honorífica pelo seu contributo para a divulgação do conhecimento culinário.

Quinta do Paral distinguida pela experiência gastronómica

A Quinta do Paral, na Vidigueira, venceu a categoria de Melhor Experiência Culinária para o Reino Unido, Europa e Mediterrâneo dos Condé Nast Johansens Awards for Excellence 2027.

A distinção reconhece a oferta gastronómica da propriedade alentejana, que combina produção de vinho, hotelaria e restauração. O projecto pertence ao empresário alemão Dieter Morszeck, neto do fundador e antigo presidente da Rimowa, marca de malas de luxo da qual vendeu uma participação maioritária ao grupo LVMH em 2016.

Morszeck adquiriu a Quinta do Paral em 2017 e desenvolveu um projecto que inclui o The Wine Hotel e o Wine Restaurant, onde a cozinha privilegia os produtos e ingredientes sazonais da região, acompanhados pelos vinhos da propriedade.

Uma sugestão para o almoço

PILS estreia almoço com três sandes a distintas

O PILS Grill Eatery, em Lisboa, lançou o «Pausa para Trincar», uma proposta de almoço disponível de terça a sexta-feira, entre as 12h e as 16h, com três sandes a 15 euros cada.

A chef Liz Almeida, nomeada para o Prémio Especial Vista Alegre Chefe Revelação do Ano na última edição dos Prémios Mesa Marcada, transpõe para este formato algumas das técnicas de grelha e fumo que caracterizam a cozinha do restaurante.

A refeição pode ser complementada com sopa do dia (mais 4 euros) ou uma cerveja à pressão de 350 ml, Ayinger Pilsner ou Bitburger sem álcool (mais 5 euros). O PILS fica na Rua do Conde de Redondo, 70.

Para a mesa das festas

Bougain disponibiliza Wellingtons para encomendar no Natal e Ano Novo

O Bougain, com restaurantes em Cascais e na Avenida da Liberdade, em Lisboa, vai disponibilizar pela primeira vez os seus Wellingtons para encomenda, permitindo levar para casa uma das especialidades da carta nas celebrações de Natal e Passagem de Ano.

O prato é uma das especialidades do Bougain de Cascais, cuja cozinha é dirigida pela chef Diana Roque, que participou nos jantares das duas últimas cerimónias dos Prémios Mesa Marcada. Há duas versões: o clássico Beef Wellington, preparado com lombo de novilho, mostarda, duxelle de cogumelos e presunto, envolvido em massa folhada (60 euros), e uma alternativa de salmão, com grelos, queijo creme e aneto, igualmente em massa folhada (50 euros).

As encomendas podem ser feitas directamente nos restaurantes: Bougain Cascais (914 768 826; reservas@bougain.pt) e Bougain Avenida (912 096 167; reservas.avenida@bougain.pt).

No vinho

Adega Nova do Mouchão celebra 125 anos

A Adega Nova da Herdade do Mouchão, em Casa Branca, no concelho de Sousel, assinala a 19 de Novembro 125 anos de existência. Construída em 1901, continua a ser utilizada na produção dos vinhos da propriedade, mantendo boa parte da estrutura e dos métodos originais.

O edifício conserva nove lagares de pedra, quatro prensas manuais e dezenas de tonéis de madeira centenários. As uvas são vindimadas à mão e os tintos continuam a ser vinificados com pisa a pé, numa adega cuja organização se manteve praticamente inalterada mesmo depois da chegada da electricidade, em 1991.

Ligada à família Reynolds há seis gerações, a Herdade do Mouchão teve um papel importante na afirmação da Alicante Bouschet no Alentejo. Dos seus 47 hectares de vinha, 23 estão actualmente ocupados por esta casta.

Casa Ferreirinha lança o primeiro Callabriga branco

Trinta anos depois da estreia do Callabriga tinto, a Casa Ferreirinha alarga a gama com o Callabriga Branco 2025, produzido a partir de vinhas de altitude no Douro Superior.

As uvas têm origem na Quinta da Muxagata, com vinhas que atingem os 500 metros, e na Tapada do Castanheiro, onde chegam aos 600 metros. O lançamento resulta do trabalho desenvolvido pela Sogrape na identificação e valorização de zonas mais elevadas do Douro Superior, procurando explorar diferentes expressões da região.

É a primeira referência branca de uma gama até agora associada exclusivamente aos tintos.

Quinta do Crasto apresenta Vinha Maria Teresa 2021

A Quinta do Crasto lançou a colheita 2021 do Vinha Maria Teresa, um dos seus vinhos de referência, produzido a partir de uma parcela centenária do Douro onde já foram identificadas 48 variedades de uvas.

O levantamento genético da vinha, realizado no âmbito do projecto PatGen Vineyards, permite conhecer a composição da parcela e preservar a sua identidade, substituindo as videiras que desaparecem por material geneticamente idêntico.

A colheita de 2021, marcada por condições climáticas instáveis, estagiou durante 20 meses em barricas novas de carvalho francês e americano. O vinho está disponível nas principais garrafeiras nacionais, com um preço de venda recomendado de 255 euros.

Decantis: aplicação portuguesa ajuda a escolher e servir vinhos

Chama-se Decantis e é uma nova aplicação portuguesa que promete ajudar a decidir quando abrir uma garrafa, se deve ser decantada, a que temperatura servir o vinho e com que pratos o acompanhar.

Desenvolvida em Espinho pela WeLove Studios, a aplicação permite pesquisar pelo nome do vinho, fotografar um rótulo ou até uma carta de restaurante. Segundo os seus criadores, a inteligência artificial é utilizada para reconhecer os vinhos, enquanto as recomendações resultam de um sistema de regras baseado em informação de produtores, comissões vitivinícolas, sommeliers e literatura técnica.

Disponível desde 5 de Novembro para iPhone e iPad, a Decantis tem uma versão gratuita e uma assinatura opcional com funcionalidades adicionais. Está prevista uma versão para Android.