Está confirmado, Rui Silvestre é o novo chef do estrelado Fifty Seconds

Depois da não renovação do contrato que ligava Martim Berasategui ao Fifty Seconds e de Filipe Carvalho, chef executivo do restaurante, ter optado igualmente por sair, Rui Silvestre até há pouco tempo no Vistas, acaba de ser anunciado como o novo chef do restaurante lisboeta do grupo Sana. 

A notícia não é propriamente uma surpresa uma vez que entre vários nomes apontados como possíveis candidatos ao lugar, o de Rui Silvestre foi sempre o mais falado. Aliás, a 15 de Dezembro, num jantar na D’NX (da NX Hotelaria), na Charneca da Caparica, elaborado em boa parte por Silvestre, Miguel Rocha Vieira (igualmente um dos participantes), descaiu-se várias vezes nesse sentido e de forma manifestamente propositada. Podiam ter sido só umas bocas e o assunto não estar ainda fechado, mas o sorriso comprometido de Silvestre e a coincidente presença no jantar de Pedro Miguel Ramos, director de Comunicação do Grupo Sana, deixavam demasiadas pistas no ar – já para não falar que Silvestre deixou há pouco de ser um dos coordenadores do jantar da gala Michelin Portugal, que se realiza na próxima semana, por ter saído do Vistas. 

Nesta sua nova etapa, Rui Silvestre, com um passado ligado a restaurantes com estrelas Michelin em França, Suíça e Hungria e responsável pela conquista das mesmas nos restaurantes algarvios Bon Bon e Vistas, será acompanhado por (pelo menos) três elementos da sua anterior equipa: Leandro Lopes, chef de cozinha, Soraia Neves, sub-chef, e Patrícia Godinho, chef pasteleira. Já na sala mantêm-se, duas figuras igualmente importantes no sucesso da casa, Marc Pinto, como sommelier principal e Rui Monteiro responsável de sala. 

As primeiras propostas de Rui Silvestre no Fifty Seconds poderão ser experimentadas já na reabertura do restaurante, marcada para o dia 5 de Março, num menu que terá 14 momentos, e que, tal como nos seus tempos do Algarve, serão quase todo dedicado aos produtos do mar.  Deles, segundo o comunicado, destacam-se o ouriço do mar, caldo de cebola caramelizado e caviar imperial gold, um Caril de Carabineiro, alho negro e achar de limão confitado ou o Atum rabilho, Caviar oscietra, wasabi e couve-flor.