Auguste Escoffier na televisão

Nestes tempos em que estamos parados em casa, vale muito a pena recuar na “box” da televisão e ver o documentário francês “Nascimento da Gastronomia Moderna”, de Olivier Julien, que passou na RTP3 nesta semana (quarta-feira, dia 27, às 20h, quinta-feira, às 13h), sobre a vida e obra do célebre chefe francês Auguste Escoffier (1846-1935). Mais do que sobre as receitas em si, o documentário, que adopta uma ordem cronológica fácil de acompanhar, mostra como ele – e também o seu parceiro na hotelaria, César Ritz – revolucionou tudo na cozinha e na organização de um restaurante. Só achei que poderia ter depoimentos de chefes mais reputados. Há alguns, como os de Thierry Marx, Michel Roth ou Yves Camdeborde, muito interessantes, mas que sabem a pouco. Ou então cotejar a revolução de Escoffier com a seguinte, a da Nouvelle Cuisine, nos anos 1960, mas isso seria pedir muito, seria quase pedir um outro programa.

O documentário também mostra como Escoffier – autor de numerosas obras, inclusive do imprescindível “Guide Culinaire” – foi determinante para a globalização da “Haute Cuisine” francesa, inclusive a nível de produtos (cuja influência dura até aos dias de hoje), em parte através dos “Jantares de Epicuro”, quando enviava um menu único para dezenas de restaurantes e hotéis espalhados pelo mundo, que elaboravam a mesma refeição em simultâneo, com os comensais a trocarem impressões à distância via telefone ou telegramas. Um êxito enorme, inclusive mediático (em anos recentes, por iniciativa do governo francês e de Alain Ducasse, a ideia foi retomada e rebaptizada como “Goût de France/Good France”, creio que com jantares anuais, mas os tempos são outros…), que durou entre 1912 e as vésperas do início da Primeira Guerra Mundial, em 1914, à razão de um jantar a cada dois meses. E, pelo que mostra um mapa exibido no documentário, a região de Lisboa participou nessa iniciativa. Fiz uma rápida pesquisa na Internet para tentar saber que restaurantes ou hotéis portugueses poderiam ter organizado “Jantares de Epicuro”, mas sem sucesso. Será que alguém consegue encontrá-los?