Notas

João Rodrigues em Residência pelo país com estreia em Trás-os-Montes

Durante os próximos 12 meses João Rodrigues vai andar em viagem pelo país, a ocupar locais especiais, cozinhando menus focados na região e nos seus produtores, naquele que é o primeiro restaurante itinerante do país. Tabernas, casas, fornos comunitários, fortes, faróis, castelos. Qualquer um destes lugares poderá vir a ser um restaurante temporário. 

Esta viagem representa a primeira fase do percurso do chef, após ter deixado o restaurante Feitoria, em maio de 2022, e antes de começar o novo projecto Monda, previsto para 2024 (que terá uma versão mais simples, em Lisboa, ainda em 2023).  

Segundo o comunicado, Residência é uma experiência itinerante, uma verdadeira tour do chef, que explora a cultura gastronómica de cada região do país, envolvendo os municípios, os produtores, valorizando o património material e cultural.

De Norte a Sul, todos os meses, um local diferente será ocupado, fazendo dele residência temporária. Os produtos típicos e de cada estação, assim como a relação estreita com os pequenos produtores locais, serão a base para a confeção dos menus. Mas, mais do que jantares ou almoços, o Residência quer respeitar a natureza, não só à mesa, mas nos percursos dos visitantes, que num mês em Trás-os-Montes terão neve, e mais tarde, no Minho, terão colinas verdejantes. Quer dar a conhecer a diversidade natural e cultural do nosso país, recorrendo a práticas e tradições por vezes esquecidas. A cada paragem, a intenção é envolver as freguesias, as suas festas e rituais, miradouros e parques naturais, as receitas tradicionais, residenciais e hotéis.  

Residência | 20 + 21 + 22 Janeiro 2022

Boticas, Trás-Os-Montes

A primeira paragem acontece já este mês, nos dias 20, 21 e 22 de janeiro, em Boticas, Trás-os-Montes.

Nestas datas João Rodrigues irá ocupar a Casa do Pedro, uma casa familiar com mias de 300 anos, localizada em Vilarinho Seco. 

O Sr. Pedro e a Dona Ana, agricultores e produtores de hortaliças, porco bísaro e carne Barrosã, construíram este restaurante na década de 90 e nunca esconderam o enorme orgulho nos seus produtos, em especial nos presuntos curados e nas alheiras ali produzidas. Hoje, os responsáveis pela cozinha são os seus filhos Alda e Pedro, que continuam o legado familiar passado pelos seus pais, sempre com base na confeção artesanal e na utilização de produtos locais de grande qualidade. Prova disso é o seu famoso cozido barrosão, um dos cartões de visita desta jóia do Alto Tâmega.

Nos dias 20 e 21, João Rodrigues irá cozinhar um menu degustação de 7 pratos, em que os produtos das redondezas serão a base do jantar. Trutas, porco bísaro, carne barrosã, batata, couves, fumeiro, mel, são alguns exemplos do que poderá servir de base a cada prato. Já no dia 22, a estadia termina com um almoço, um cozido típico da zona, com Vítor Adão como chef convidado.

E como repastos destes não se fazem sem vinho, esta primeira etapa por terras do norte vai ter uma c harmonização preparada por Daniel Silva, que passou pelo Prado e foi responsável de vinhos e de sala do Essencial (e que faz parte, actualmente, da equipa daimportadora e distribuidora Vin Identitaire / Terroir).

. 20 e 21 Janeiro, jantar:  Menu 80€/Pessoa (Inclui harmonização de vinhos)

. 22 Janeiro, almoço (convidado chef Vítor Adão): menu 45€/pessoa (inclui harmonização)

Nota: os menus são confecionados com produtos locais e, por isso, revelados mais perto do evento.

Co-autor do Mesa Marcada. Escreve sobre gastronomia no Público, Revista de Vinhos (crítica gastronómica) e em títulos internacionais como Cook Inc (Itália), Eater.com (EUA) e Gula (Brasil). É autor do livro “Lisboa à Mesa - Guia onde Comer. Onde Comprar”, com edições em português, inglês e espanhol (na Planeta).

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