Joachim Koeper acaba de assumir a consultoria gastronómica do histórico hotel Tivoli Palácio de Seteais, em Sintra, e já em Novembro quem lá for poderá encontrar uma carta renovada, que inclui alguns clássicos actualizados e também várias novidades. Muito procurado para a realização de casamentos e outros eventos, o histórico hotel é também famoso pelos seus lanches e aí entra a nova chefe de pastelaria, Cíntia Koerper, casada com este chefe alemão radicado em Portugal há cerca de 20 anos, que promete também uma oferta que junta a tradição à contemporaneidade. Joachim Koerper manter-se-á à frente do Eleven, restaurante de Lisboa onde detém uma estrela Michelin, bem como a consultoria do restaurante do produtor de vinhos alentejano Herdade da Malhadinha.
“Seteais é um local magnífico que merece uma boa cozinha”, disse o novo chefe consultor ao Mesa Marcada. Ele irá trabalhar juntamente com a actual equipa do hotel e, sem revelar ainda como será a nova carta, promete várias mudanças, incluindo nos produtos utilizados. “Estou a pensar em pratos como o bife Wellington ou receitas clássicas de caça, por exemplo, mas igualmente em outros de minha autoria”, adianta Joachim Koerper. Também Cíntia Koerper está entusiasmada com o novo desafio e revela que a parte de sobremesas levará em conta em tradição da pastelaria sintrense, mas também propostas mais actuais, recorrendo sobretudo à utilização da fruta. “Vamos cuidar muito bem de Seteais, restaurante, lanches, pequenos almoços, eventos, e acho que as pessoas vão gostar”, garante.
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