Integrado no Craveiral Farmhouse um hotel de turismo da natureza na costa alentejana, o Craveiral FarmTable é um projecto idealizado em colaboração com o chef Alexandre Silva que ali implementou um conceito gastronómico “da horta para a mesa”, em que 70% dos ingredientes provêm da horta e do pomar da propriedade e os restantes 30% de produtores da região de Odemira.
Contudo, esta foi apenas uma característica que ajudou o restaurante a vencer Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade 2021, no âmbito dos prémios anuais do Mesa Marcada. O projecto que os levou a alcançar o galardão é mais amplo e contém “uma lista de práticas bastante extensa, o que mostra comprometimento real com o tema”, refere Luiz Rielli, que com Pedro Scaramuzza formam a Grab a Doughnut, a consultora técnica internacional especializada em sustentabilidade, mais uma vez responsável pela concepção, implementação e avaliação do prémio – que muito deve, também, ao empenho e patrocínio dos ceramistas de autor Studioneves.
Segundo a consultora, que visitou todos os candidatos que chegaram à shortlist, esse conjunto de práticas divide-se em três áreas: Infraestruturas, Social e Economia Circular.
Em termos de infraestruturas, por exemplo, as acções sustentáveis do lugar passam pela produção de energia eléctrica e aquecimento das águas através de painéis fotovoltaicos/solares, recolha e reutilização de águas pluviais e tratamento e reutilização de águas cinzentas e negras. Os avaliadores destacam ainda o baixo índice de construção (4%), a eliminação de infestastes, a plantação de espécies autóctones, a utilização de veículos elétricos e a adjudicação de um compostor industrial de modo a que o todo o lixo orgânico venha a ser reutilizado (actualmente parte é utilizado para compostagem e alimentação dos animais, mas uma parte ainda vai parar às lixeiras).
A nível Social destacam-se condutas como a integração nos quadros de pessoas com dificuldades cognitivas, o apoio a instituições locais e um esforço para manter a maior parte dos trabalhadores durante o ano inteiro (mesmo durante a pandemia).
Por fim, a nível de Economia Circular, a aplicação do conceito de proximidade (com peixes e carnes a virem da lota e de talhos locais), uma prática de km 0 real “da horta para a mesa” com a utilização de produtos hortofrutícolas da propriedade; produção de cerveja, kombuchas, e ovos (com a integração do malte da cerveja na alimentação das galinhas, num futuro próximo) e preservação de hortícolas da horta para utilização futuras em fermentados, secagem, etc.
Tal como aconteceu na edição passada, além do vencedor, a organização achou por bem atribuir ainda Menções Honrosas a três projectos:
Ao SEM (Lisboa), de Lara Espírito Santo e George Mcload, destacado como um lugar “com uma visão que contribui com uma gastronomia que não é só sustentável, mas também regenerativa” e “que consegue elevar a preocupação com sua operação para o nível mais alto, superando as barreiras e desafios que tem um restaurante urbano e entendendo como isso influencia não só os seus pontos de operação, mas também a gastronomia”.
Ao Vale Abraão – Six Senses (Douro): “o Six Senses traz o peso esperado de uma grande organização com compromisso de sustentabilidade, com pessoas na liderança que compartilham essa visão, como o chefe Marc Lores”, refere a consultora no seu relatório que menciona ainda o caso apresentado “que destaca as melhorias baseadas na pandemia e no entendimento de como sua operação pode fazer parte de um sistema maior e com impacto mais positivo”.
A terceira menção honrosa foi para o Sem Porta – Sublime Comporta, pelavisão sustentável evidente nas “medidas tomadas no dia a dia e como isso pode ser controlado para seguir evoluindo com o tempo”.Foi ainda destacado “o compromisso com certificação e na escolha de parceiros/fornecedores que partilhem as práticas”.
Depois de uma primeira edição do Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade em que se avaliou, com um objectivo mais didático, o empenho e o comprometimento com o tema, nesta segunda edição quisemos elevar o nível aumentando a exigência. Deste modo, os concorrentes que chegaram à fase final foram convidados a apresentarem documentos e a receberem um técnico da organização de forma a comprovarem as suas práticas. Da análise de todos os pontos de avaliação saiu então como vencedor o o Craveiral Farm Table que sucede o Restaurante do Esporão, galardoado no ano passado.
Como é sabido, este prémio faz parte dos dos prémios anuais “Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada” cujos resultados globais serão anunciados no próximo dia 12, às 17.30h numa cerimónia virtual que poderá ser assistida em streaming directo neste site.
Mesa Marcada 
Integrado no Craveiral Farmhouse um hotel de turismo da natureza na costa alentejana, o Craveiral FarmTable é um projecto idealizado em colaboração com o chef Alexandre Silva que ali implementou um conceito gastronómico “da horta para a mesa”, em que 70% dos ingredientes provêm da horta e do pomar da propriedade e os restantes 30% de produtores da região de Odemira.
Contudo, esta foi apenas uma característica que ajudou o restaurante a vencer Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade 2021, no âmbito dos prémios anuais do Mesa Marcada. O projecto que os levou a alcançar o galardão é mais amplo e contém “uma lista de práticas bastante extensa, o que mostra comprometimento real com o tema”, refere Luiz Rielli, que com Pedro Scaramuzza formam a Grab a Doughnut, a consultora técnica internacional especializada em sustentabilidade, mais uma vez responsável pela concepção, implementação e avaliação do prémio – que muito deve, também, ao empenho e patrocínio dos ceramistas de autor Studioneves.
Segundo a consultora, que visitou todos os candidatos que chegaram à shortlist, esse conjunto de práticas divide-se em três áreas: Infraestruturas, Social e Economia Circular.
Em termos de infraestruturas, por exemplo, as acções sustentáveis do lugar passam pela produção de energia eléctrica e aquecimento das águas através de painéis fotovoltaicos/solares, recolha e reutilização de águas pluviais e tratamento e reutilização de águas cinzentas e negras. Os avaliadores destacam ainda o baixo índice de construção (4%), a eliminação de infestastes, a plantação de espécies autóctones, a utilização de veículos elétricos e a adjudicação de um compostor industrial de modo a que o todo o lixo orgânico venha a ser reutilizado (actualmente parte é utilizado para compostagem e alimentação dos animais, mas uma parte ainda vai parar às lixeiras).
A nível Social destacam-se condutas como a integração nos quadros de pessoas com dificuldades cognitivas, o apoio a instituições locais e um esforço para manter a maior parte dos trabalhadores durante o ano inteiro (mesmo durante a pandemia).
Por fim, a nível de Economia Circular, a aplicação do conceito de proximidade (com peixes e carnes a virem da lota e de talhos locais), uma prática de km 0 real “da horta para a mesa” com a utilização de produtos hortofrutícolas da propriedade; produção de cerveja, kombuchas, e ovos (com a integração do malte da cerveja na alimentação das galinhas, num futuro próximo) e preservação de hortícolas da horta para utilização futuras em fermentados, secagem, etc.
Tal como aconteceu na edição passada, além do vencedor, a organização achou por bem atribuir ainda Menções Honrosas a três projectos:
Ao SEM (Lisboa), de Lara Espírito Santo e George Mcload, destacado como um lugar “com uma visão que contribui com uma gastronomia que não é só sustentável, mas também regenerativa” e “que consegue elevar a preocupação com sua operação para o nível mais alto, superando as barreiras e desafios que tem um restaurante urbano e entendendo como isso influencia não só os seus pontos de operação, mas também a gastronomia”.
Ao Vale Abraão – Six Senses (Douro): “o Six Senses traz o peso esperado de uma grande organização com compromisso de sustentabilidade, com pessoas na liderança que compartilham essa visão, como o chefe Marc Lores”, refere a consultora no seu relatório que menciona ainda o caso apresentado “que destaca as melhorias baseadas na pandemia e no entendimento de como sua operação pode fazer parte de um sistema maior e com impacto mais positivo”.
A terceira menção honrosa foi para o Sem Porta – Sublime Comporta, pela visão sustentável evidente nas “medidas tomadas no dia a dia e como isso pode ser controlado para seguir evoluindo com o tempo”. Foi ainda destacado “o compromisso com certificação e na escolha de parceiros/fornecedores que partilhem as práticas”.
Depois de uma primeira edição do Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade em que se avaliou, com um objectivo mais didático, o empenho e o comprometimento com o tema, nesta segunda edição quisemos elevar o nível aumentando a exigência. Deste modo, os concorrentes que chegaram à fase final foram convidados a apresentarem documentos e a receberem um técnico da organização de forma a comprovarem as suas práticas. Da análise de todos os pontos de avaliação saiu então como vencedor o o Craveiral Farm Table que sucede o Restaurante do Esporão, galardoado no ano passado.
Como é sabido, este prémio faz parte dos dos prémios anuais “Os 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada” cujos resultados globais serão anunciados no próximo dia 12, às 17.30h numa cerimónia virtual que poderá ser assistida em streaming directo neste site.
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