Trufas brancas “democráticas” chegaram ao Come Prima
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Há mais de 15 anos que por esta altura do ano as trufas brancas de Alba chegam a um pequeno restaurante lisboeta situado no final da Rua do Olival (indo na direcção da Infante Santo) atraindo um numeroso grupo de apreciadores fiéis. “Sempre quisemos democratizar as trufas, tornando-as mais acessíveis aos clientes”, declarou Tanka Sapkota no almoço de apresentação aos meios de informação do menu desta temporada do seu restaurante Come Prima enquanto empunhava uma trufa com cerca de meio quilo e revelava que uma outra com cerca de 700 g já vem a caminho de Itália. Até dia 11 de Novembro, estas e outras trufas serão devidamente laminadas à frente dos clientes do Come Prima em pratos que não variam muito de ano para ano e que se afirmam por darem hipótese aos inigualáveis aromas da trufa de triunfarem conjugando-os com aquelas que ao longo dos anos provaram serem as suas melhores companhias: queijos, ovos, massas e arrozes.
Um dos pratos de maior êxito é a massa fresca tajarin
Pode ser que se procure a “democratização”, mas a verdade é que não há milagres quando se fala de trufas brancas de qualidade – que foram compradas por Tanka Sapkota a cerca de 4500€/5000€ por quilo (já houve anos que ultrapassaram os 8000€) – e os preços finais são sempre elevados. Assim, no menu deste ano, vamos encontrar um menu que só se serve ao jantar com reserva obrigatória e que apresenta ovos biológicos mexidos com manteiga, pão torrado e trufa branca de Alba (39,95€), creme de queijo fontina, ricotta de cabra e batata, finalizado com ovo BIO cozido a baixa temperatura e trufa branca de Alba (39,95€), prosseguindo com ravioli com recheio de queijo ricotta e fontina, com manteiga, parmesão e trufa branca de Alba (49,95€), tajarin (pasta fresca cabelo de anjo) e trufa branca de Alba (49,95€) e escalopes de lombinho de vitela com manteiga dos Açores, acompanhados com tajarin, manteiga e trufa branca de Alba (59,95€). E nem as sobremesas escapam, como uma proposta de mousse de chocolate com cacau 80% de Trinidad e Tobago, ricotta, ovo BIO, creme de castanha e trufa branca de Alba (39,95€). Os pratos podem ser pedidos à carta. Reservas: tel. 213 902 457. Morada: R. do Olival, 258, Lisboa. Fecha ao domingo.
Há mais de 15 anos que por esta altura do ano as trufas brancas de Alba chegam a um pequeno restaurante lisboeta situado no final da Rua do Olival (indo na direcção da Infante Santo) atraindo um numeroso grupo de apreciadores fiéis. “Sempre quisemos democratizar as trufas, tornando-as mais acessíveis aos clientes”, declarou Tanka Sapkota no almoço de apresentação aos meios de informação do menu desta temporada do seu restaurante Come Prima enquanto empunhava uma trufa com cerca de meio quilo e revelava que uma outra com cerca de 700 g já vem a caminho de Itália. Até dia 11 de Novembro, estas e outras trufas serão devidamente laminadas à frente dos clientes do Come Prima em pratos que não variam muito de ano para ano e que se afirmam por darem hipótese aos inigualáveis aromas da trufa de triunfarem conjugando-os com aquelas que ao longo dos anos provaram serem as suas melhores companhias: queijos, ovos, massas e arrozes.
Pode ser que se procure a “democratização”, mas a verdade é que não há milagres quando se fala de trufas brancas de qualidade – que foram compradas por Tanka Sapkota a cerca de 4500€/5000€ por quilo (já houve anos que ultrapassaram os 8000€) – e os preços finais são sempre elevados. Assim, no menu deste ano, vamos encontrar um menu que só se serve ao jantar com reserva obrigatória e que apresenta ovos biológicos mexidos com manteiga, pão torrado e trufa branca de Alba (39,95€), creme de queijo fontina, ricotta de cabra e batata, finalizado com ovo BIO cozido a baixa temperatura e trufa branca de Alba (39,95€), prosseguindo com ravioli com recheio de queijo ricotta e fontina, com manteiga, parmesão e trufa branca de Alba (49,95€), tajarin (pasta fresca cabelo de anjo) e trufa branca de Alba (49,95€) e escalopes de lombinho de vitela com manteiga dos Açores, acompanhados com tajarin, manteiga e trufa branca de Alba (59,95€). E nem as sobremesas escapam, como uma proposta de mousse de chocolate com cacau 80% de Trinidad e Tobago, ricotta, ovo BIO, creme de castanha e trufa branca de Alba (39,95€). Os pratos podem ser pedidos à carta. Reservas: tel. 213 902 457. Morada: R. do Olival, 258, Lisboa. Fecha ao domingo.
Fotografias: Jorge Simão
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