A presença da Estrella Damm no panorama da restauração portuguesa tem vindo a crescer de forma significativa. A cervejeira está há muitos anos associada à gastronomia, resultado do seu apoio a eventos relevantes no sector, como é o caso dos Prémios Mesa Marcada, dos quais é patrocinadora principal desde 2016. É neste contexto de valorização da experiência gastronómica que nasce a presente rubrica mensal, fruto de uma colaboração com a marca, que se estenderá ao longo deste ano e através da qual iremos apresentar duas sugestões de fim de semana de restaurantes da rede Estrella Damm, situados em diferentes regiões do país.
Para inaugurar a iniciativa, a nossa escolha recaiu sobre o Voraz, no Barreiro, e o Gruta, no Porto
Voraz (Barreiro)
O Voraz está inserido no renovado Mercado 1.º de Maio, um edifício centenário com detalhes arquitectónicos neoárabes, que faz parte da identidade do Barreiro. A cidade, em plena transformação, tem vindo a afirmar-se como um polo cultural e gastronómico, com espaços requalificados, arte urbana de destaque – como o mural de Vhils –, zonas ribeirinhas recuperadas e uma vista privilegiada sobre Lisboa.
O conceito do Voraz, liderado pelo chef Tiago Emanuel Santos, assenta numa cozinha de produto, sazonal e despretensiosa, onde a qualidade e o sabor são a prioridade. A oferta do espaço inclui diferentes áreas: um bar com atelier de torra de café e sobremesas, um balcão dedicado a sushi e izakaya e uma cozinha central focada na gastronomia mediterrânica. Recentemente, a equipa abriu a sua própria padaria, Sarilho, e um novo projecto, o NU, num convento histórico.
Pedimos ao chef que nos sugerisse dois pratos imperdíveis e duas cervejas dentro da gama da Estrella Damm, para os acompanhar. “É difícil sinalizarmos pratos porque mudamos o menu com muita recorrência”, começou por nos dizer. No entanto, não deixou de destacar os cogumelos shitakes “produzidos pela Agrocachola, um produtor local” com vieiras apanhadas de mergulho, gengibre, alho e molho wafu, servido com avelãs tostadas e texturas de alho. Segundo o Tiago, as notas mais caramelizadas e fermentadas “funcionam muito bem com a Bock Damm, cuja leve torrefação e notas de caramelo criam um equilíbrio perfeito com os elementos “terra e mar intenso e untuoso” do prato.
Shitakes, vieiras (apanhadas de mergulho), gengibre, alho e molho wafu, servido com avelãs tostadas e texturas de alho.
Atum dos Açores com xerém de barriga de porco fumada, molho bearnês de maracujá e cebolas confitadas
Tiago Emanuel Santos (à direita) com o seu braço direito Bruno Xavier
Outra sugestão é o atum dos Açores com xerém de barriga de porco fumada, molho bearnês de maracujá e cebolas confitadas em caldo de frango escuro e gordura de pato. Para o chef do Voraz, a riqueza e a complexidade deste prato que “tem tanto de familiar como de moderno” encontram na Estrella Damm Inedit a sua melhor companhia, graças às suas notas frutadas e frescas, que realçam a ligação entre os ingredientes do prato.
Morada: Mercado 1.º de Maio, R. Eça de Queiroz, Barreiro | Tel: 961 838 235 | Horário: Terça a Quinta, 12:30-15:00, 19:30-22:00; Sexta e Sábado, 12:30-15:00, 19:30–23:00
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Gruta (Porto)
No coração da cidade do Porto, em plena Rua de Santa Catarina e a poucos metros do Mercado do Bolhão, encontra-se a Gruta. O acesso ao restaurante faz-se por uma passagem discreta no número 447, levando os clientes a um espaço acolhedor, com 12 mesas na sala interior e uma esplanada climatizada no terraço.
A cozinha da Gruta, liderada actualmente pela chef Caroline Giandalia, valoriza o produto e a técnica, apostando numa gastronomia que combina referências tradicionais portuguesas com influências contemporâneas e toques brasileiros. Se a carta de vinhos privilegia castas nacionais e pequenos produtores do Norte, a gama da Estrella Damm remete-nos mais para ambientes mediterrâneos.
Entre as especialidades da casa, o responsável do restaurante João Ricardo, também responsável pela selecção da carta de bebidas, sugere o lingueirão à Bulhão Pato, preparado com alho, coentros e vinho branco, servido com pão de fermentação natural. A frescura e simplicidade deste prato fazem dele um acompanhamento ideal para a clássica Estrella Damm, uma lager leve e equilibrada.
Já a sua segunda sugestão, o arroz de carabineiro, feito com um caldo extraído das cabeças do carabineiro algarvio, é enriquecido com aioli de lima e coentros. Neste caso, a untuosidade e profundidade de sabor deste prato encontram na Inedit a sua melhor harmonização, com a sua estrutura elegante e notas aromáticas que complementam a experiência.
lingueirão à Bulhão Pato
arroz de carabineiro
Pormenor da sala
Morada: Rua de Santa Catarina, 447, Porto | Tel: 911 017 007 | Horário: Domingo a sexta: 18:00-22:00; Sábado, 12:30-14:30 e 19:00-22:00
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
A presença da Estrella Damm no panorama da restauração portuguesa tem vindo a crescer de forma significativa. A cervejeira está há muitos anos associada à gastronomia, resultado do seu apoio a eventos relevantes no sector, como é o caso dos Prémios Mesa Marcada, dos quais é patrocinadora principal desde 2016. É neste contexto de valorização da experiência gastronómica que nasce a presente rubrica mensal, fruto de uma colaboração com a marca, que se estenderá ao longo deste ano e através da qual iremos apresentar duas sugestões de fim de semana de restaurantes da rede Estrella Damm, situados em diferentes regiões do país.
Para inaugurar a iniciativa, a nossa escolha recaiu sobre o Voraz, no Barreiro, e o Gruta, no Porto
Voraz (Barreiro)
O Voraz está inserido no renovado Mercado 1.º de Maio, um edifício centenário com detalhes arquitectónicos neoárabes, que faz parte da identidade do Barreiro. A cidade, em plena transformação, tem vindo a afirmar-se como um polo cultural e gastronómico, com espaços requalificados, arte urbana de destaque – como o mural de Vhils –, zonas ribeirinhas recuperadas e uma vista privilegiada sobre Lisboa.
O conceito do Voraz, liderado pelo chef Tiago Emanuel Santos, assenta numa cozinha de produto, sazonal e despretensiosa, onde a qualidade e o sabor são a prioridade. A oferta do espaço inclui diferentes áreas: um bar com atelier de torra de café e sobremesas, um balcão dedicado a sushi e izakaya e uma cozinha central focada na gastronomia mediterrânica. Recentemente, a equipa abriu a sua própria padaria, Sarilho, e um novo projecto, o NU, num convento histórico.
Pedimos ao chef que nos sugerisse dois pratos imperdíveis e duas cervejas dentro da gama da Estrella Damm, para os acompanhar. “É difícil sinalizarmos pratos porque mudamos o menu com muita recorrência”, começou por nos dizer. No entanto, não deixou de destacar os cogumelos shitakes “produzidos pela Agrocachola, um produtor local” com vieiras apanhadas de mergulho, gengibre, alho e molho wafu, servido com avelãs tostadas e texturas de alho. Segundo o Tiago, as notas mais caramelizadas e fermentadas “funcionam muito bem com a Bock Damm, cuja leve torrefação e notas de caramelo criam um equilíbrio perfeito com os elementos “terra e mar intenso e untuoso” do prato.
Outra sugestão é o atum dos Açores com xerém de barriga de porco fumada, molho bearnês de maracujá e cebolas confitadas em caldo de frango escuro e gordura de pato. Para o chef do Voraz, a riqueza e a complexidade deste prato que “tem tanto de familiar como de moderno” encontram na Estrella Damm Inedit a sua melhor companhia, graças às suas notas frutadas e frescas, que realçam a ligação entre os ingredientes do prato.
Morada: Mercado 1.º de Maio, R. Eça de Queiroz, Barreiro | Tel: 961 838 235 | Horário: Terça a Quinta, 12:30-15:00, 19:30-22:00; Sexta e Sábado, 12:30-15:00, 19:30–23:00
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Gruta (Porto)
No coração da cidade do Porto, em plena Rua de Santa Catarina e a poucos metros do Mercado do Bolhão, encontra-se a Gruta. O acesso ao restaurante faz-se por uma passagem discreta no número 447, levando os clientes a um espaço acolhedor, com 12 mesas na sala interior e uma esplanada climatizada no terraço.
A cozinha da Gruta, liderada actualmente pela chef Caroline Giandalia, valoriza o produto e a técnica, apostando numa gastronomia que combina referências tradicionais portuguesas com influências contemporâneas e toques brasileiros. Se a carta de vinhos privilegia castas nacionais e pequenos produtores do Norte, a gama da Estrella Damm remete-nos mais para ambientes mediterrâneos.
Entre as especialidades da casa, o responsável do restaurante João Ricardo, também responsável pela selecção da carta de bebidas, sugere o lingueirão à Bulhão Pato, preparado com alho, coentros e vinho branco, servido com pão de fermentação natural. A frescura e simplicidade deste prato fazem dele um acompanhamento ideal para a clássica Estrella Damm, uma lager leve e equilibrada.
Já a sua segunda sugestão, o arroz de carabineiro, feito com um caldo extraído das cabeças do carabineiro algarvio, é enriquecido com aioli de lima e coentros. Neste caso, a untuosidade e profundidade de sabor deste prato encontram na Inedit a sua melhor harmonização, com a sua estrutura elegante e notas aromáticas que complementam a experiência.
Morada: Rua de Santa Catarina, 447, Porto | Tel: 911 017 007 | Horário: Domingo a sexta: 18:00-22:00; Sábado, 12:30-14:30 e 19:00-22:00
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
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