Para este mês, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas experiências gastronómicas distintas, mas unidas por um respeito pela tradição, pelo território e pelos produtos locais. Em Lisboa, a Taberna Albricoque de Bertílio Gomes continua a fazer da memória algarvia uma força criativa. Em Bodiosa, às portas de Viseu, O Monte eleva os sabores beirões numa cozinha de conforto, actualizada e com ambição.
Como habitualmente, a cerveja Estrella Damm acompanha estas sugestões. Parceira de longa data do Mesa Marcada, é presença constante em muitos dos melhores restaurantes portugueses, tanto pela versatilidade das suas diferentes referências como pela atenção com que é integrada nas harmonizações. Este é também o espírito desta rubrica mensal: cruzar os caminhos da gastronomia portuguesa com os sabores da gama Estrella Damm.
Taberna Albricoque (Lisboa)
Localizada na Rua dos Caminhos de Ferro, mesmo ao lado da estação de Santa Apolónia, a Taberna Albricoque afirma-se como um espaço singular onde a cozinha portuguesa ganha novas formas sem nunca perder o vínculo às raízes. O chão de mosaico hidráulico original, a simplicidade acolhedora da decoração e as duas salas — uma luminosa, outra mais resguardada — reforçam esse equilíbrio entre o antigo e o contemporâneo.
Na cozinha, Bertílio Gomes mantém-se fiel àquilo que o tem guiado desde o início: cozinhar com memória, com produto e com identidade. “A minha inspiração vem sempre do sul”, diz-nos. “Não apenas do Algarve onde cresci, mas dessa ideia mais ampla de sul — os sabores intensos, o marisco, os temperos que ligam Portugal ao Mediterrâneo.”
Essa identidade revela-se logo nos petiscos, onde os rissóis de berbigão se tornaram prato emblemático da casa. “É um prato de memória, muito emocional para quem o conhece desde a infância. Quis recriar essa sensação mas com mais rigor: usamos berbigão fresco, abrimo-lo aqui, e não o cozinhamos em demasia para que conserve o sabor do mar”, explica. O recheio leva ainda um pouco de alface-do-mar e um bechamel feito com a própria água do berbigão. São fritos ao momento, em óleo limpo, o que garante a textura crocante e o recheio húmido. A harmonização com a Estrella Damm Original, leve e equilibrada, valoriza precisamente essa delicadeza e iodado natural do molusco.
Outro prato que revela o cuidado com os ingredientes e as técnicas tradicionais é a abrótea arrepiada com tomatada alentejana. A abrótea é sujeita a um processo de cura antiga, “o chamado arrepiar”, em que é salgada e pendurada durante dois ou três dias. “Ganha firmeza, perde água e concentra sabor”, nota o chef. Depois, é frita numa polme com cerveja e servida com uma tomatada rica, com espinafres salteados. Aqui, a Inedit Damm, com os seus aromas cítricos e especiados, faz sobressair tanto a fritura como a base vegetal.
Mais uma prova da criatividade de Bertílio é a salada de coelho grelhado com caviar de beringela, inspirada numa preparação alentejana, mas reinventada com o amargor suave da beringela assada e a frescura dos rebentos de alface. “Gosto da combinação entre o grelhado do coelho e a untuosidade do caviar de beringela, onde usamos alho, limão e especiarias”. A harmonização com a Bock Damm, com notas tostadas, espelha bem essa tensão entre frescura e intensidade.
Canja de lingueirão
Rissois de Berbigão
Abrotea arrepiada com tomatada Alentejana
Salada de Coelho grelhado com berinjela
Já a canja de lingueirão, de aparência simples, encerra camadas de sabor: caldo feito a partir do próprio lingueirão e enriquecido com cabeças e espinhas de peixe, arroz carolino, limão e o próprio marisco triturado, que lhe confere uma textura densa e um sabor profundo. A Inedit Damm surge aqui novamente como parceira ideal, pela complexidade e frescura com que acompanha este prato mais rico do que uma habitual canja.
Na Taberna Albricoque, o produto nacional é rei, escolhido semanalmente junto de pequenos produtores, com atenção à sazonalidade. “Trabalho com quem conheço e em quem confio. Os pratos mudam conforme os ingredientes disponíveis”, afirma Bertílio. O ambiente é informal mas atento, e o preço médio por refeição ronda os 25 euros.
Morada: Rua dos Caminhos de Ferro, 98, Lisboa Horário: Terça a Sábado, almoço e jantar; encerrado Domingo e Segunda Reservas: 927 559 359
O Monte (Bodiosa, Viseu)
A cerca de 10 minutos do centro de Viseu, em plena freguesia de Bodiosa, o restaurante O Monte respira a tranquilidade rural das Beiras. Entre campos, pinhais e pequenas quintas, ergue-se este projecto de cariz familiar que nasceu em 1955 e que, desde 2022, foi totalmente renovado pela terceira geração da família Marques. Hoje é o chef Marco Marques quem lidera a cozinha, com o apoio da sua esposa Filipa, responsável pela sala.
Inspirado na herança regional, o conceito de “cozinha de conforto” ganha aqui sentido pleno: pratos de base tradicional, preparados com rigor técnico e alguma ousadia criativa, com a Vitela de Lafões Certificada como elemento central. “Queremos respeitar a tradição mas também propor algo novo”, diz-nos Marco Marques. “E fazemos questão de aproveitar todos os cortes, para evitar desperdício e garantir sustentabilidade.”
O menu reflecte essa filosofia. O filete de pargo com pêssego, funcho e ovas é uma proposta delicada e fresca: o peixe é braseado e servido com uma marinada de pêssego, lima e malagueta, espuma de pêssego e funcho assado. A complexidade e o perfil aromático da Inedit Damm complementam de forma elegante esta construção de sabores.
Mais robusto e expressivo, o rojão de porco ibérico com gamba, mexilhão e migas de espargos e tomate traz a memória da terra combinada com o mar. A carne é cozinhada lentamente, em várias etapas de temperatura, e os espargos provêm da vizinha Quinta da Comenda de Lafões. A Estrella Damm Original, refrescante mas com estrutura, encaixa bem na harmonização.
Wellington de Lafões
Rojão de porco ibérico alimentado a castanha, gamba, mexilhão e migas de espargos e tomate
Filete de pargo, pêssego, funcho e ovas
Wellington de Lafões
A fechar, o Wellington de Lafões, que o chef recriou depois de uma passagem profissional por Inglaterra. Utiliza as partes mais nobres da vitela, envoltas em massa folhada, com um molho de mostarda a dar o toque final. A intensidade da Bock Damm, com notas tostadas, acompanha com autoridade este prato de celebração.
Embora a carta de vinhos privilegie os produtores da região Dão-Lafões, a cerveja — nomeadamente as referências da gama Estrella Damm — surge também como uma alternativa interessante para acompanhar os pratos do menu.
Com duas salas independentes, esplanada e um pequeno parque infantil, O Monte é pensado para refeições tranquilas, em família ou com amigos. Está aberto de terça a sábado, para almoços e jantares, e aos domingos apenas para almoços.
Morada: Estrada Nacional 16, Bodiosa, Viseu Horário: Quarta a Sábado, almoço e jantar; Domingo ao almoço; fechado Segunda e Terça | Reservas: 962 302 053
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista de restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
Para este mês, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas experiências gastronómicas distintas, mas unidas por um respeito pela tradição, pelo território e pelos produtos locais. Em Lisboa, a Taberna Albricoque de Bertílio Gomes continua a fazer da memória algarvia uma força criativa. Em Bodiosa, às portas de Viseu, O Monte eleva os sabores beirões numa cozinha de conforto, actualizada e com ambição.
Como habitualmente, a cerveja Estrella Damm acompanha estas sugestões. Parceira de longa data do Mesa Marcada, é presença constante em muitos dos melhores restaurantes portugueses, tanto pela versatilidade das suas diferentes referências como pela atenção com que é integrada nas harmonizações. Este é também o espírito desta rubrica mensal: cruzar os caminhos da gastronomia portuguesa com os sabores da gama Estrella Damm.
Taberna Albricoque (Lisboa)
Localizada na Rua dos Caminhos de Ferro, mesmo ao lado da estação de Santa Apolónia, a Taberna Albricoque afirma-se como um espaço singular onde a cozinha portuguesa ganha novas formas sem nunca perder o vínculo às raízes. O chão de mosaico hidráulico original, a simplicidade acolhedora da decoração e as duas salas — uma luminosa, outra mais resguardada — reforçam esse equilíbrio entre o antigo e o contemporâneo.
Na cozinha, Bertílio Gomes mantém-se fiel àquilo que o tem guiado desde o início: cozinhar com memória, com produto e com identidade. “A minha inspiração vem sempre do sul”, diz-nos. “Não apenas do Algarve onde cresci, mas dessa ideia mais ampla de sul — os sabores intensos, o marisco, os temperos que ligam Portugal ao Mediterrâneo.”
Essa identidade revela-se logo nos petiscos, onde os rissóis de berbigão se tornaram prato emblemático da casa. “É um prato de memória, muito emocional para quem o conhece desde a infância. Quis recriar essa sensação mas com mais rigor: usamos berbigão fresco, abrimo-lo aqui, e não o cozinhamos em demasia para que conserve o sabor do mar”, explica. O recheio leva ainda um pouco de alface-do-mar e um bechamel feito com a própria água do berbigão. São fritos ao momento, em óleo limpo, o que garante a textura crocante e o recheio húmido. A harmonização com a Estrella Damm Original, leve e equilibrada, valoriza precisamente essa delicadeza e iodado natural do molusco.
Outro prato que revela o cuidado com os ingredientes e as técnicas tradicionais é a abrótea arrepiada com tomatada alentejana. A abrótea é sujeita a um processo de cura antiga, “o chamado arrepiar”, em que é salgada e pendurada durante dois ou três dias. “Ganha firmeza, perde água e concentra sabor”, nota o chef. Depois, é frita numa polme com cerveja e servida com uma tomatada rica, com espinafres salteados. Aqui, a Inedit Damm, com os seus aromas cítricos e especiados, faz sobressair tanto a fritura como a base vegetal.
Mais uma prova da criatividade de Bertílio é a salada de coelho grelhado com caviar de beringela, inspirada numa preparação alentejana, mas reinventada com o amargor suave da beringela assada e a frescura dos rebentos de alface. “Gosto da combinação entre o grelhado do coelho e a untuosidade do caviar de beringela, onde usamos alho, limão e especiarias”. A harmonização com a Bock Damm, com notas tostadas, espelha bem essa tensão entre frescura e intensidade.
Já a canja de lingueirão, de aparência simples, encerra camadas de sabor: caldo feito a partir do próprio lingueirão e enriquecido com cabeças e espinhas de peixe, arroz carolino, limão e o próprio marisco triturado, que lhe confere uma textura densa e um sabor profundo. A Inedit Damm surge aqui novamente como parceira ideal, pela complexidade e frescura com que acompanha este prato mais rico do que uma habitual canja.
Na Taberna Albricoque, o produto nacional é rei, escolhido semanalmente junto de pequenos produtores, com atenção à sazonalidade. “Trabalho com quem conheço e em quem confio. Os pratos mudam conforme os ingredientes disponíveis”, afirma Bertílio. O ambiente é informal mas atento, e o preço médio por refeição ronda os 25 euros.
Morada: Rua dos Caminhos de Ferro, 98, Lisboa
Horário: Terça a Sábado, almoço e jantar; encerrado Domingo e Segunda
Reservas: 927 559 359
O Monte (Bodiosa, Viseu)
A cerca de 10 minutos do centro de Viseu, em plena freguesia de Bodiosa, o restaurante O Monte respira a tranquilidade rural das Beiras. Entre campos, pinhais e pequenas quintas, ergue-se este projecto de cariz familiar que nasceu em 1955 e que, desde 2022, foi totalmente renovado pela terceira geração da família Marques. Hoje é o chef Marco Marques quem lidera a cozinha, com o apoio da sua esposa Filipa, responsável pela sala.
Inspirado na herança regional, o conceito de “cozinha de conforto” ganha aqui sentido pleno: pratos de base tradicional, preparados com rigor técnico e alguma ousadia criativa, com a Vitela de Lafões Certificada como elemento central. “Queremos respeitar a tradição mas também propor algo novo”, diz-nos Marco Marques. “E fazemos questão de aproveitar todos os cortes, para evitar desperdício e garantir sustentabilidade.”
O menu reflecte essa filosofia. O filete de pargo com pêssego, funcho e ovas é uma proposta delicada e fresca: o peixe é braseado e servido com uma marinada de pêssego, lima e malagueta, espuma de pêssego e funcho assado. A complexidade e o perfil aromático da Inedit Damm complementam de forma elegante esta construção de sabores.
Mais robusto e expressivo, o rojão de porco ibérico com gamba, mexilhão e migas de espargos e tomate traz a memória da terra combinada com o mar. A carne é cozinhada lentamente, em várias etapas de temperatura, e os espargos provêm da vizinha Quinta da Comenda de Lafões. A Estrella Damm Original, refrescante mas com estrutura, encaixa bem na harmonização.
A fechar, o Wellington de Lafões, que o chef recriou depois de uma passagem profissional por Inglaterra. Utiliza as partes mais nobres da vitela, envoltas em massa folhada, com um molho de mostarda a dar o toque final. A intensidade da Bock Damm, com notas tostadas, acompanha com autoridade este prato de celebração.
Embora a carta de vinhos privilegie os produtores da região Dão-Lafões, a cerveja — nomeadamente as referências da gama Estrella Damm — surge também como uma alternativa interessante para acompanhar os pratos do menu.
Com duas salas independentes, esplanada e um pequeno parque infantil, O Monte é pensado para refeições tranquilas, em família ou com amigos. Está aberto de terça a sábado, para almoços e jantares, e aos domingos apenas para almoços.
Morada: Estrada Nacional 16, Bodiosa, Viseu
Horário: Quarta a Sábado, almoço e jantar; Domingo ao almoço; fechado Segunda e Terça | Reservas: 962 302 053
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