Leopoldo Calhau cozinha no Parra Wine Bistro esta segunda-feira (e prepara novo espaço em Lisboa)

Na próxima segunda-feira, 20 de Abril, Leopoldo Calhau será o cozinheiro convidado no Parra Wine Bistro. O restaurante e bar de vinhos de Artur Emashev, na Rua da Esperança, tem afirmado um modelo simples: o vinho no centro — com uma selecção cuidada e pouco óbvia — e uma cozinha pensada para o acompanhar, sem formalismos nem excesso de construção.

Para esta noite, Calhau propõe uma série de pratos na sua linha: “ervilhas e natas”, “cavala com cerveja preta”, um “verde e branco de espargos com molho branco”, um “brioche com panado de porco” e, para rematar, “zabaglione com rabanetes”. Um alinhamento directo, reconhecível, sem grandes desvios face ao que sempre foi a sua cozinha.

A pretexto desta passagem pelo Parra, quisemos perceber o que tem feito desde o fecho da Taberna do Calhau, há cerca de um ano. Leopoldo começou por nos dizer que o regresso do projecto num novo espaço, previsto para Alvalade (onde teve o Chez Chouette), não avançou por questões técnicas no espaço. Desde então, manteve actividade através de pop-ups e supper clubs — como “O Que Se Leva Desta Vida” ou “Casa do Calhau” —, além de eventos privados e alguns trabalhos de consultoria. Pelo meio, houve ainda um projecto de restaurante em negociação durante vários meses, que acabou por não se concretizar.

O convite do Parra surgiu de forma natural. “Conhecemo-nos recentemente, houve empatia desde o primeiro momento”, conta. Daí até ao convite para cozinhar “e passar um belo final de tarde com eles” foi um passo curto — convite aceite, e assim se desenha este jantar de segunda-feira.

Quanto ao futuro, está em preparação um novo espaço na zona da Estrela/Campo de Ourique, com abertura prevista para Maio. Não será um restaurante clássico, mas um lugar para eventos, formações, workshops, actividades de grupo para empresas, almoços e jantares de grupo — um formato mais flexível, alinhado com o percurso recente.

Há também uma mudança pessoal que pesa nas decisões. “O mais importante deste ano foi começar a viver em família”, diz, referindo-se ao facto de passar a ter os filhos consigo em casa nas semanas respectivas. Os próximos projectos partem daí.

Sobre o momento actual da restauração, a leitura é de ajustamento. Depois do período pós-covid, com maior consumo, o cliente estará hoje mais contido e a oferta mais fragmentada. Ainda assim, nota que os restaurantes mais clássicos e fora do centro continuam, em muitos casos, a encher com regularidade.

Contactos: Parra Wine Bistro, Rua da Esperança 72, Lisboa; Tel.: 965 803 145.