Hugo Candeias e José Avillez anunciam colaboração para novos projectos gastronómicos

O anúncio de um pop-up de Hugo Candeias na Taberna do Bairro do Avillez parecia ser apenas mais uma colaboração pontual. Mas a iniciativa servirá também para assinalar o início de uma colaboração mais ampla entre o cozinheiro e José Avillez, através da Cookbook, estrutura empresarial ligada ao chef e à família Arié.

Segundo comunicado que nos foi enviado, a Cookbook e Hugo Candeias anunciaram uma colaboração para o desenvolvimento de novos projectos gastronómicos. Os detalhes ainda não foram divulgados, mas os primeiros resultados deverão ser apresentados em breve.

“Tenho acompanhado o percurso do Hugo com grande interesse. É um chef talentoso, com uma identidade própria e um percurso profissional sólido. Estou entusiasmado com a oportunidade de trabalharmos juntos e de apostarmos no talento e na criatividade de um chef português com um percurso consolidado”, afirma José Avillez.

Por sua vez, Hugo Candeias destaca a experiência acumulada pela estrutura que passa agora a acompanhar os seus projectos. “Trabalhar com uma estrutura desta dimensão e experiência representa uma oportunidade muito estimulante para explorar novas ideias e desenvolver projectos com ambição e impacto”, refere.

A Cookbook reúne participações em vários grupos de restauração, incluindo o Grupo José Avillez e a Capricciosa, tendo entrado recentemente no grupo que detém os restaurantes Kappo e Izakaya. Segundo fonte da empresa, passará agora também a participar nos futuros projectos de Hugo Candeias.

O primeiro aperitivo desta colaboração será servido já hoje. Entre os dias 3 e 5 de Junho, Hugo Candeias assume a cozinha da Taberna do Bairro do Avillez para um pop-up ao almoço e ao jantar.

O cozinheiro, que no final de 2025 deixou o grupo Paradigma, onde liderava projectos como o Ofício, preparou uma carta que cruza algumas das propostas que marcaram o seu percurso recente com pratos que apontam ao que pretende fazer no futuro.

Da ementa fazem parte propostas como cavala alimada, atum em escabeche com funcho-do-mar e laranja, patanisca com gamba crua, tiborna de sardinha e pimentos assados, sandes de espadarte, empadão de rabo de boi e arroz de forno com frango e enchidos. Nas sobremesas surgem um bolo de tâmaras com toffee e a já conhecida tarte de queijo criada pelo cozinheiro.

As reservas para o pop-up podem ser feitas através do Bairro do Avillez.