O próximo fim de semana promete ser de arromba para quem se deslocar até Idanha-a-Velha (no sábado) e Penha Garcia (no domingo), duas belas aldeias históricas do município de Idanha-a-Nova (Castelo Branco) onde mais de 30 renomados chefes e outros profissionais da área, vindos de vários pontos do país, vão servir pratos pelas ruas ao preço único de seis euros. É a segunda edição do Arrebita Idanha Bio, um evento de entrada livre, que conta ainda com música do DJ B. Riddim e um novo Mercado de Produtores, no sábado, com muitos produtos certificados deste município da Beira Baixa, que se orgulha de ser a primeira Bio Região portuguesa.
“Desta vez, podemos soltar as amarras, sem as restrições que a pandemia impôs no ano passado”, afirma Paulo Barata, da Amuse Bouche, empresa que criou e organiza o Arrebita, que também já teve edições recentes em Portimão e na Guarda. “Já não temos que limitar a lotação nem tomar medidas como estabelecer um sentido único para os visitantes”, prossegue o mesmo responsável por este festival gastronómico que na primeira edição de 2020 contou com mais de oito mil visitantes, vindos de vários pontos do país, desde o Algarve até Braga, e que, segundo dados da autarquia de Idanha-a-Nova citados pela organização, teve um impacto superior a 300 mil euros na economia local.
Tal como no ano passado, também desta vez a adesão dos chefes ao evento foi muito boa – não obstante os problemas com falta de pessoal de cozinha e sala com que actualmente se deparam – e assim poderão ser provados desde pratos preparados por nomes já consagrados, mas também por outros menos conhecidos ou de quem está agora a começar (ver lista completa abaixo), com diversos estilos culinários. “Todos os que puderam, disseram logo que sim. Acho que, além da beleza dos locais onde vão cozinhar, os chefes são atraídos pela possibilidade de descontrair, de conviver com outros colegas, de se divertirem, e nós fazemos questão que isso aconteça”, conclui Paulo Barata.
As paisagens dos locais onde vai decorrer o festival são um dos seus maiores atractivos
ARREBITA IDANHA BIO/ CARTAZ COMPLETO
Idanha-a-Velha, 2 de Outubro (Sábado)
Marcella Ghirelli (Comida Independente, Lisboa) – Sandes de almôndegas de coelho em pão de batata/ Sandes de focaccia, beringela assada e queijo de cabra da Beira Baixa
Rodolfo Lavrador (Ofício, Lisboa/ Sangue na Guelra) – Tosta sourdough frita e embebida em caldo de cozido com doce de framboesa, couve portuguesa grelhada, presa porco preto grelhada, toucinho laminado e emulsão de hortelã e coentros
Carolina Pereira (Pasteleira, ex-LOCO) – Marmelos e Cardamomo
João Pupo Lameiras (Bacalhau, Porto) – Cevadinha de abóbora com bochecha e rabo de boi e vinagre de framboesa (disponível versão vegetariana)
Pedro Braga (Mito, Porto) – Flatbread de centeio, labneh, pimento fumado fermentado, cabrito assado, tabbouleh
Francesco Ogliari + Marisa Tiago(Tua Madre, Évora) – Durum Kebab de javali
Lara Espírito Santo + George Mcleod (SEM, Lisboa) – Espetada de borrego, batatas bêbadas e salada selvagem
Rui Barata e Bruno Rodrigues(BRB Monsanto) – Sandes em bolo do caco de porco bísaro bio na panela de ferro com piso raiano de queijo de cabra
Pedro Oliveira – Porco braseado em soja com daikon e cebola crocante (disponível versão vegetariana)
Maria de Sousa (Casa da Velha Fonte na Casa da Amoreira, Idanha-a-Velha) – Sopa de nabo romano e pão romano
Luís Gaspar (Sala de Corte, Lisboa) – Tarte tatin de maçã da Beira Baixa e mousse de queijo amarelo DOP da Beira Baixa
Artur Gomes – Cherovia, queijo da serra, cogumelos e avelãs
Daniel Rente(Sushi Café Avenida) – Tártaro de cavala com vinagrete de cebolo/ Agedashi de tofu
Filipe Rebocho (Híbrido, Évora) – Hot Cow – Salsicha de vaca picante, beterraba fermentada, maionese de boletos
Catarina Race(’83, Chaves) – Taco de Franganito Pibil
Mário Rolando(Padeiro) – Pão de fermentação natural
Todos os pratos do evento, que tem entrada livre, têm o preço único de seis euros
Penha Garcia, 3 de Outubro (Domingo)
Ricardo Costa (The Yeatman, V.N. Gaia, 2* Michelin) – Caça & Cogumelos (cevadinha. Tomilho e azeite de trufa)/ Sanduíche de porco bísaro, kimchi e coentros
Pedro Almeida (Midori, Sintra, 1* Michelin) – Bao de bochecha de porco com hoisin, tomate assado e pickle de cebola roxa
Vincent Farges (Epur, Lisboa, 1* Michelin) – “A Matança” por Vincent Farges (couve, cabeça de porco, chispe, orelhas, enchidos e papada com azeite bio)
Hugo Brito (Boi-Cavalo, Lisboa) e Joaquim Saragga Leal (Taberna Santo Humberto, Évora) – Sandes de barriga de porco fumada, salada de couve, maionese de lagostim
Tiago Bonito (Largo do Paço, Amarante, 1* Michelin) e Angélica Salvador (InDiferente, Porto) – Moqueca de camarão, batata doce assada, gengibre e coentros/ Caldo de Mocotó
Sr. Domingos (Guardião dos moinhos de Penha Garcia) – Sopa de grão tradicional em pote de ferro
Miguel Peres (Pigmeu, Lisboa) – Javali e chicharos do Monte Silveira
Renato Cunha (Ferrugem, V.N. Famalicão) – Feijoada de feijoca branca, tomate coração de boi e cogumelos
Raquel Ramos (Geocakes) – Tigelada de Idanha, espuma de abóbora confitada e telha de amêndoa
Natalie Castro e Joana Costa (ISCO, Lisboa) – Queijo de ovelha folhado/ Tosta de bolo de azeite, queijo, mel e frutos secos
Arnaldo Azevedo (Villa Hotel Foz & Spa, Porto) – Sandes de massa mãe com rabo de boi e queijo de ovelha/ Beringela miso e caldo de grão
Mesa Marcada 
O próximo fim de semana promete ser de arromba para quem se deslocar até Idanha-a-Velha (no sábado) e Penha Garcia (no domingo), duas belas aldeias históricas do município de Idanha-a-Nova (Castelo Branco) onde mais de 30 renomados chefes e outros profissionais da área, vindos de vários pontos do país, vão servir pratos pelas ruas ao preço único de seis euros. É a segunda edição do Arrebita Idanha Bio, um evento de entrada livre, que conta ainda com música do DJ B. Riddim e um novo Mercado de Produtores, no sábado, com muitos produtos certificados deste município da Beira Baixa, que se orgulha de ser a primeira Bio Região portuguesa.
“Desta vez, podemos soltar as amarras, sem as restrições que a pandemia impôs no ano passado”, afirma Paulo Barata, da Amuse Bouche, empresa que criou e organiza o Arrebita, que também já teve edições recentes em Portimão e na Guarda. “Já não temos que limitar a lotação nem tomar medidas como estabelecer um sentido único para os visitantes”, prossegue o mesmo responsável por este festival gastronómico que na primeira edição de 2020 contou com mais de oito mil visitantes, vindos de vários pontos do país, desde o Algarve até Braga, e que, segundo dados da autarquia de Idanha-a-Nova citados pela organização, teve um impacto superior a 300 mil euros na economia local.
Tal como no ano passado, também desta vez a adesão dos chefes ao evento foi muito boa – não obstante os problemas com falta de pessoal de cozinha e sala com que actualmente se deparam – e assim poderão ser provados desde pratos preparados por nomes já consagrados, mas também por outros menos conhecidos ou de quem está agora a começar (ver lista completa abaixo), com diversos estilos culinários. “Todos os que puderam, disseram logo que sim. Acho que, além da beleza dos locais onde vão cozinhar, os chefes são atraídos pela possibilidade de descontrair, de conviver com outros colegas, de se divertirem, e nós fazemos questão que isso aconteça”, conclui Paulo Barata.
ARREBITA IDANHA BIO/ CARTAZ COMPLETO
Idanha-a-Velha, 2 de Outubro (Sábado)
Marcella Ghirelli (Comida Independente, Lisboa) – Sandes de almôndegas de coelho em pão de batata/ Sandes de focaccia, beringela assada e queijo de cabra da Beira Baixa
Rodolfo Lavrador (Ofício, Lisboa/ Sangue na Guelra) – Tosta sourdough frita e embebida em caldo de cozido com doce de framboesa, couve portuguesa grelhada, presa porco preto grelhada, toucinho laminado e emulsão de hortelã e coentros
Carolina Pereira (Pasteleira, ex-LOCO) – Marmelos e Cardamomo
João Pupo Lameiras (Bacalhau, Porto) – Cevadinha de abóbora com bochecha e rabo de boi e vinagre de framboesa (disponível versão vegetariana)
Pedro Braga (Mito, Porto) – Flatbread de centeio, labneh, pimento fumado fermentado, cabrito assado, tabbouleh
Francesco Ogliari + Marisa Tiago (Tua Madre, Évora) – Durum Kebab de javali
Lara Espírito Santo + George Mcleod (SEM, Lisboa) – Espetada de borrego, batatas bêbadas e salada selvagem
Rui Barata e Bruno Rodrigues (BRB Monsanto) – Sandes em bolo do caco de porco bísaro bio na panela de ferro com piso raiano de queijo de cabra
Pedro Oliveira – Porco braseado em soja com daikon e cebola crocante (disponível versão vegetariana)
Maria de Sousa (Casa da Velha Fonte na Casa da Amoreira, Idanha-a-Velha) – Sopa de nabo romano e pão romano
Luís Gaspar (Sala de Corte, Lisboa) – Tarte tatin de maçã da Beira Baixa e mousse de queijo amarelo DOP da Beira Baixa
Artur Gomes – Cherovia, queijo da serra, cogumelos e avelãs
Daniel Rente (Sushi Café Avenida) – Tártaro de cavala com vinagrete de cebolo/ Agedashi de tofu
Filipe Rebocho (Híbrido, Évora) – Hot Cow – Salsicha de vaca picante, beterraba fermentada, maionese de boletos
Catarina Race (’83, Chaves) – Taco de Franganito Pibil
Mário Rolando (Padeiro) – Pão de fermentação natural
Penha Garcia, 3 de Outubro (Domingo)
Ricardo Costa (The Yeatman, V.N. Gaia, 2* Michelin) – Caça & Cogumelos (cevadinha. Tomilho e azeite de trufa)/ Sanduíche de porco bísaro, kimchi e coentros
Pedro Almeida (Midori, Sintra, 1* Michelin) – Bao de bochecha de porco com hoisin, tomate assado e pickle de cebola roxa
Vincent Farges (Epur, Lisboa, 1* Michelin) – “A Matança” por Vincent Farges (couve, cabeça de porco, chispe, orelhas, enchidos e papada com azeite bio)
Hugo Brito (Boi-Cavalo, Lisboa) e Joaquim Saragga Leal (Taberna Santo Humberto, Évora) – Sandes de barriga de porco fumada, salada de couve, maionese de lagostim
Tiago Bonito (Largo do Paço, Amarante, 1* Michelin) e Angélica Salvador (InDiferente, Porto) – Moqueca de camarão, batata doce assada, gengibre e coentros/ Caldo de Mocotó
Sr. Domingos (Guardião dos moinhos de Penha Garcia) – Sopa de grão tradicional em pote de ferro
Miguel Peres (Pigmeu, Lisboa) – Javali e chicharos do Monte Silveira
Renato Cunha (Ferrugem, V.N. Famalicão) – Feijoada de feijoca branca, tomate coração de boi e cogumelos
Raquel Ramos (Geocakes) – Tigelada de Idanha, espuma de abóbora confitada e telha de amêndoa
Natalie Castro e Joana Costa (ISCO, Lisboa) – Queijo de ovelha folhado/ Tosta de bolo de azeite, queijo, mel e frutos secos
Arnaldo Azevedo (Villa Hotel Foz & Spa, Porto) – Sandes de massa mãe com rabo de boi e queijo de ovelha/ Beringela miso e caldo de grão
Fotografias: Gonçalo Villaverde
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