Carlos Afonso deixa o Oitto

Ao fim de dois anos, o chefe Carlos Afonso decidiu sair do Oitto, restaurante no Chiado que abriu depois de se ter tornado conhecido à frente do Frade, em Belém, também em Lisboa. “Faço um balanço positivo deste período, em que aprendi muito, sobretudo na parte de gestão de um restaurante, já que tive que sair da minha área de formação base, que é a cozinha”, disse Carlos Afonso ao Mesa Marcada. O chefe, de 38 anos, realça ainda que, enquanto no Frade a sua cozinha estava muito influenciada pelo legado de receitas da família e com as suas raízes alentejanas (Beja), no Oitto teve o desafio, que também vê de forma positiva, de criar pratos que se enquadravam nos objectivos dos sócios ou que procuravam ir ao encontro do gosto dos clientes. “Considero que foi quase um MBA em gestão, em que tive que aprender sobre contabilidade, comunicação, marketing…Hoje consigo olhar para um restaurante e ver não apenas a parte da cozinha, mas também a parte do negócio.”

Ainda sem nenhum projecto de restaurante em vista, Carlos Afonso vai agora dedicar-se a gravar mais um programa para o canal de televisão por cabo 24Kitchen, terminar um livro, fazer consultorias em Angola e elaborar um menu para a TAP. Quanto ao Oitto, continua com uma equipa formada por Carlos Afonso. “Claro que um dia pretendo voltar à restauração e tenho a certeza que também vou voltar a uma cozinha mais ligada à tradição e às minhas raízes, que é aquela com que mais de identifico e que mais gosto de fazer”, conclui.

Fotografia de Carlos Afonso: Cristina Gomes