Inari Comporta e Xtoria: as escolhas do Mesa Marcada e Estrella Damm para este fim-de-semana
O Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, sugerem-lhe para este fim de semana, o Inari Comporta, com cozinha de conforto de Vítor Sobral junto aos arrozais, e o Xtoria em Setúbal, criatividade gastronómica com um olhar sobre o mar
Com a chegada do Verão, a vontade de rumar ao litoral torna-se irresistível. E é precisamente junto ao mar que se situam as nossas escolhas deste mês, feitas em parceria com a Estrella Damm. No Carvalhal, junto à Comporta, o Inari propõe uma experiência ligada à terra e à identidade do Alentejo litoral, através de uma cozinha de conforto com assinatura de Vítor Sobral. Em Setúbal, o Xtoria afirma-se como um dos restaurantes mais criativos da região, onde o respeito pelo produto se alia a um discurso gastronómico ousado e sensível.
Como é habitual, a cerveja Estrella Damm acompanha estas propostas. Com a sua gama diversa e perfis versáteis, tem vindo a afirmar-se como uma opção cada vez mais presente nas harmonizações propostas por cozinhas que valorizam os ingredientes locais e o saber-fazer regional. Este é o espírito desta rubrica mensal: cruzar os sabores da gastronomia portuguesa com a personalidade de uma cerveja mediterrânica.
Inari Comporta (Carvalhal)
Na zona da Comporta, com vista para os arrozais e rodeado pela calma do litoral alentejano, o restaurante Inari evoca as antigas construções da região, mas com um olhar contemporâneo. O nome do restaurante é uma homenagem à deusa japonesa do arroz, numa ligação simbólica com esta região historicamente ligada à cultura do cereal.
Nos seus 800m2, inserido no sofisticado hotel boutique Quinta da Comporta — projecto do arquitecto Miguel Câncio Martins —, o espaço acolhe uma proposta gastronómica assinada por Vítor Sobral, o chef consultor, que a descreve como “uma homenagem à gastronomia local e tradicional”. A nova ementa é o resultado de cinco meses de testes e experimentação, com Vítor Sobral a trabalhar em estreita colaboração com a equipa, inspirando-se na horta de 1,5 hectares da quinta.
A cozinha privilegia os ingredientes frescos e sazonais, com muitos produtos vindos directamente da horta biológica da propriedade. “Ao início de cada manhã, a equipa de chefs do Inari inspira-se no hectare e meio de terreno para fazer a colheita do dia, acrescentando cor e sabor aos pratos”, explica o restaurante. A ideia é clara: “do mar à terra, da horta para a mesa”.
Vista exterior do restaurante, com a horta em primeiro plano | Foto: Louie Thain
Ao lado de Vítor Sobral, Luís Espadana — com quem partilha mais de três décadas de colaboração — assume a direcção executiva da cozinha. Juntos desenvolveram o que definem como uma “cozinha de conforto”, onde os sabores tradicionais portugueses ganham nova vida através de uma abordagem contemporânea.
Os chefs Vítor Sobral e Luís Espadana
Com forte ligação ao lugar, os pratos têm uma simplicidade assumida que valoriza a qualidade do produto. Vítor Sobral destaca dois exemplos: os Bolinhos de Arroz com queijo da ilha e geleia de pimenta e o Carré de cordeiro de pasto alentejano com migas. “No restaurante Inari damos ênfase ao produto local que se encontra literalmente às portas do hotel, o arroz”, diz o chef.
Bolinhos de Arroz com queijo da ilha e geleia de pimenta (Foto:
A harmonização dos bolinhos de arroz é feita com a Estrella Damm original “Mediterrânea”. Segundo o chef executivo Luís Espadana, “é uma cerveja ácida com algumas especiarias que se encontrará com o sabor do queijo e da pimenta”. Já o cordeiro alentejano, mais robusto, encontra na Estrella Damm Inedit a sua companhia ideal: “uma cerveja muito mais completa, que deve ser degustada na presença de pratos ricos em sabor”.
Carré de cordeiro com migas
O ambiente acolhedor e sofisticado, mas descontraído, e a arquitectura inspirada nos antigos celeiros reforçam a identidade do Inari Comporta como um lugar com ligações ao passado e ao presente da região.
Em Setúbal, entre a brisa do Sado e a imponência da Arrábida, nasceu o Xtoria. Aberto desde 2019, este restaurante propõe uma leitura pessoal e criativa da cozinha da região, através de uma abordagem que combina identidade local, inspiração internacional e respeito pelo produto. É uma história escrita à mesa, prato a prato.
Com alma nómada, o chef Leonard Conral lidera a cozinha com técnica e sensibilidade. Rute Marques, proprietária e anfitriã, garante que cada visita seja especial. “No Xtoria, cada refeição é uma celebração. Uma viagem gastronómica que honra os sabores da região, reinventando-os com coragem, técnica e emoção”, resume.
chef Leonard Conral (Foto:D.R.)
Na nova ementa de Verão, já com alguns pratos definidos, destacam-se propostas como o “Crudo de peixe da lota” com gelatina de nabo e gengibre, milho, pimenta biquinho, amendoins picantes e sorbet de raiz forte. Um prato de contrastes e frescura, que pode ser harmonizado com a Estrella Damm 0,0 (Free Damm). De cor âmbar dourada, esta cerveja sem álcool distingue-se pelo seu aroma limpo a lúpulo e flores brancas, sabor delicado e um amargor na medida certa. “Mas só se for para quem vai conduzir, ou está a tentar impressionar com moderação”, brinca Rute Marques.
Crudo da lota (Foto:D.R.)
Outro destaque que deixa como sugestão é o “Cannoli de choco frito com cebola, batata, emulsão de alho, ovas e atum curado” — uma releitura provocadora da tradição setubalense. Aqui, a “imperial” Estrella Damm surge como parceira natural: “refrescante, ligeiramente amarga, limpa o palato entre cada dentada de choco”, descreve.
Cannoli de choco frito (Foto: D.R.)
A terceira sugestão, que deixa do actual menu, é um dos pratos principais, o “Lombo de Robalo curado em algas, com açorda de amêijoas, cremoso de tremoço e salicórnia”, Esta é uma proposta que pede algo delicado: a Estrella Damm Inedit, que “sussurra ao prato em vez de gritar com ele”. Em jeito de recomendação bónus, Rute Marques não resiste a puxar ainda mais a brasa à região e propões de sobremesa, o “Parfait de queijo de Azeitão e chocolate branco, com vinagre de cereja, hibisco, manjericão e crumble de tinta de choco”. Embora neste caso, a continuidade com a harmonização com a Inedit, com suas notas cítricas, florais e especiadas (coentros, casca de laranja), pudesse surpreender, Rute, pede para abrirmos uma exceção à regra da cerveja, para sugerir a companhia de um Moscatel de Setúbal, numa ligação com sotaque local e intensidade a condizer. Está perdoada .
(Lombo de robalo curado com algas Foto:D.R.)Parfait de queijo de Azeitão (Foto:D.R.)
A filosofia de sazonalidade, a atenção ao detalhe e o respeito pelo produto tornam o Xtoria uma das referências da nova geração de restaurantes da região. Não por acaso, soma quatro anos consecutivos de distinção Bib Gourmand no Guia Michelin.
Pormenor da sala do restaurante Xtoria (Foto:D.R.)
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista de restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
Com a chegada do Verão, a vontade de rumar ao litoral torna-se irresistível. E é precisamente junto ao mar que se situam as nossas escolhas deste mês, feitas em parceria com a Estrella Damm. No Carvalhal, junto à Comporta, o Inari propõe uma experiência ligada à terra e à identidade do Alentejo litoral, através de uma cozinha de conforto com assinatura de Vítor Sobral. Em Setúbal, o Xtoria afirma-se como um dos restaurantes mais criativos da região, onde o respeito pelo produto se alia a um discurso gastronómico ousado e sensível.
Como é habitual, a cerveja Estrella Damm acompanha estas propostas. Com a sua gama diversa e perfis versáteis, tem vindo a afirmar-se como uma opção cada vez mais presente nas harmonizações propostas por cozinhas que valorizam os ingredientes locais e o saber-fazer regional. Este é o espírito desta rubrica mensal: cruzar os sabores da gastronomia portuguesa com a personalidade de uma cerveja mediterrânica.
Inari Comporta (Carvalhal)
Na zona da Comporta, com vista para os arrozais e rodeado pela calma do litoral alentejano, o restaurante Inari evoca as antigas construções da região, mas com um olhar contemporâneo. O nome do restaurante é uma homenagem à deusa japonesa do arroz, numa ligação simbólica com esta região historicamente ligada à cultura do cereal.
Nos seus 800m2, inserido no sofisticado hotel boutique Quinta da Comporta — projecto do arquitecto Miguel Câncio Martins —, o espaço acolhe uma proposta gastronómica assinada por Vítor Sobral, o chef consultor, que a descreve como “uma homenagem à gastronomia local e tradicional”. A nova ementa é o resultado de cinco meses de testes e experimentação, com Vítor Sobral a trabalhar em estreita colaboração com a equipa, inspirando-se na horta de 1,5 hectares da quinta.
A cozinha privilegia os ingredientes frescos e sazonais, com muitos produtos vindos directamente da horta biológica da propriedade. “Ao início de cada manhã, a equipa de chefs do Inari inspira-se no hectare e meio de terreno para fazer a colheita do dia, acrescentando cor e sabor aos pratos”, explica o restaurante. A ideia é clara: “do mar à terra, da horta para a mesa”.
Ao lado de Vítor Sobral, Luís Espadana — com quem partilha mais de três décadas de colaboração — assume a direcção executiva da cozinha. Juntos desenvolveram o que definem como uma “cozinha de conforto”, onde os sabores tradicionais portugueses ganham nova vida através de uma abordagem contemporânea.
Com forte ligação ao lugar, os pratos têm uma simplicidade assumida que valoriza a qualidade do produto. Vítor Sobral destaca dois exemplos: os Bolinhos de Arroz com queijo da ilha e geleia de pimenta e o Carré de cordeiro de pasto alentejano com migas. “No restaurante Inari damos ênfase ao produto local que se encontra literalmente às portas do hotel, o arroz”, diz o chef.
A harmonização dos bolinhos de arroz é feita com a Estrella Damm original “Mediterrânea”. Segundo o chef executivo Luís Espadana, “é uma cerveja ácida com algumas especiarias que se encontrará com o sabor do queijo e da pimenta”. Já o cordeiro alentejano, mais robusto, encontra na Estrella Damm Inedit a sua companhia ideal: “uma cerveja muito mais completa, que deve ser degustada na presença de pratos ricos em sabor”.
O ambiente acolhedor e sofisticado, mas descontraído, e a arquitectura inspirada nos antigos celeiros reforçam a identidade do Inari Comporta como um lugar com ligações ao passado e ao presente da região.
Morada: Quinta da Comporta, região da Comporta (Carvalhal) | Tel: 265 112 395 | Email: restaurant@quintadacomporta.com
Xtoria (Setúbal)
Em Setúbal, entre a brisa do Sado e a imponência da Arrábida, nasceu o Xtoria. Aberto desde 2019, este restaurante propõe uma leitura pessoal e criativa da cozinha da região, através de uma abordagem que combina identidade local, inspiração internacional e respeito pelo produto. É uma história escrita à mesa, prato a prato.
Com alma nómada, o chef Leonard Conral lidera a cozinha com técnica e sensibilidade. Rute Marques, proprietária e anfitriã, garante que cada visita seja especial. “No Xtoria, cada refeição é uma celebração. Uma viagem gastronómica que honra os sabores da região, reinventando-os com coragem, técnica e emoção”, resume.
Na nova ementa de Verão, já com alguns pratos definidos, destacam-se propostas como o “Crudo de peixe da lota” com gelatina de nabo e gengibre, milho, pimenta biquinho, amendoins picantes e sorbet de raiz forte. Um prato de contrastes e frescura, que pode ser harmonizado com a Estrella Damm 0,0 (Free Damm). De cor âmbar dourada, esta cerveja sem álcool distingue-se pelo seu aroma limpo a lúpulo e flores brancas, sabor delicado e um amargor na medida certa. “Mas só se for para quem vai conduzir, ou está a tentar impressionar com moderação”, brinca Rute Marques.
Outro destaque que deixa como sugestão é o “Cannoli de choco frito com cebola, batata, emulsão de alho, ovas e atum curado” — uma releitura provocadora da tradição setubalense. Aqui, a “imperial” Estrella Damm surge como parceira natural: “refrescante, ligeiramente amarga, limpa o palato entre cada dentada de choco”, descreve.
A terceira sugestão, que deixa do actual menu, é um dos pratos principais, o “Lombo de Robalo curado em algas, com açorda de amêijoas, cremoso de tremoço e salicórnia”, Esta é uma proposta que pede algo delicado: a Estrella Damm Inedit, que “sussurra ao prato em vez de gritar com ele”. Em jeito de recomendação bónus, Rute Marques não resiste a puxar ainda mais a brasa à região e propões de sobremesa, o “Parfait de queijo de Azeitão e chocolate branco, com vinagre de cereja, hibisco, manjericão e crumble de tinta de choco”. Embora neste caso, a continuidade com a harmonização com a Inedit, com suas notas cítricas, florais e especiadas (coentros, casca de laranja), pudesse surpreender, Rute, pede para abrirmos uma exceção à regra da cerveja, para sugerir a companhia de um Moscatel de Setúbal, numa ligação com sotaque local e intensidade a condizer. Está perdoada .
A filosofia de sazonalidade, a atenção ao detalhe e o respeito pelo produto tornam o Xtoria uma das referências da nova geração de restaurantes da região. Não por acaso, soma quatro anos consecutivos de distinção Bib Gourmand no Guia Michelin.
Morada: Rua Guilherme Gomes Fernandes, nº 17, Setúbal | Tel: 961 284 144 | Email: info@xtoria.pt (reservas)
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