Residência de João Rodrigues chega ao Algarve com Karime Lopez e David Barata
A terceira etapa do Residência de João Rodrigues no Algarve, nos dias 6 e 7 de setembro, promove uma fusão de culturas gastronómicas com a chef mexicana Karime Lopez, e o chefs David Barata e Noélia Jerónimo
A terceira etapa do Residência de João Rodrigues leva o evento itinerante até ao Algarve, nos dias 6 e 7 de setembro, numa proposta que junta um olhar exterior à riqueza da despensa algarvia. Desta vez, o protagonismo vai para Karime Lopez, a primeira mulher mexicana a conquistar uma estrela Michelin, que chega pela primeira vez a Portugal para cozinhar ao lado de João Rodrigues e David Barata, chef do muito falado Austa, em Almancil.
Esta edição do Residência mantém a essência da iniciativa: dias de conhecimento directo na região, com visitas a produtores e artesãos locais, culminando em jantares estimulantes que celebram o encontro entre culturas gastronómicas distintas. No caso algarvio, o programa inclui contacto com as comunidades piscatórias de Sagres, visitas à Salmarim, passeios pela Ria Formosa e pelo Mercado de Olhão, e ainda um encontro com ceramistas da região.
A escolha de Karime Lopez para protagonizar esta etapa não é casual. A chef mexicana, que desde 2018 lidera a Gucci Osteria de Massimo Bottura em Florença, desenvolveu uma linguagem própria que mistura as raízes mexicanas com influências italianas e japonesas. Foi essa capacidade de dialogar entre culturas que esteve na base da primeira estrela Michelin atribuída a uma mulher do seu país, em 2019.
Nascida e criada no México, Karime descobriu a paixão pela cozinha ainda criança, observando a mãe a preparar as refeições familiares. Estudou em Paris, onde percebeu que queria realmente cozinhar, e a sua carreira floresceu passando por Espanha, México e Peru – onde trabalhou ao lado de Virgilio Martinez – antes de chegar ao Japão e, finalmente, à Gucci Osteria, pela mão do Bottura.
Para receber Karime Lopez, João Rodrigues escolheu David Barata, chef do Austa, em Almancil, que representa na perfeição o espírito do Residência. Homem da natureza, cresceu em Sintra perto do mar, mas traz na memória os verões passados na Guarda, sempre numa ligação directa com a agricultura. Depois de passagens pelo Eleven (1* Michelin), em Lisboa e Maeemo (3* Michelin) na Noruega, David regressou para trabalhar no Feitoria com João Rodrigues, passou pelo Ceia e voltou mais tarde à Serra da Estrela antes de decidir rumar ao Algarve.
No Austa, um projecto de outro David, Campo e da sua mulher Emma, David Barata pode aplicar as suas técnicas assente na qualidade do produto nacional. Quando não está no restaurante, passa o tempo a pescar nas praias selvagens de Sagres e da costa oeste, a forragear na serra de Monchique e a cuidar das suas ovelhas e galinhas – uma rotina que encaixa na perfeição na filosofia do Residência.
Dois dias, duas experiências
Portanto, no dia 6 de setembro, após comandar o périplo com os seus convidados pela região, João Rodrigues junta-se com a dupla nos fogões do Austa com o intuito de preparar o jantar cujo menu será composto por cerca de seis pratos únicos, desenhados a partir da despensa algarvia e das diferentes sensibilidades dos três chefs. O jantar, com bebidas incluídas, tem o preço de 250 euros.
No dia seguinte, o programa muda de registo. Após mais visitas a produtores, os caminhos convergem para o Morgado do Quintão, onde além de um momento de vindimas, uma nova convidada, a reconhecida Noélia Jerónimo reune-se com João Rodrigues para preparar um almoço servido ao ar livre. Aqui, a abordagem será diferente: pratos que são um hino ao mar e aos produtos locais, sempre frescos e sazonais, na linha da cozinha simples e de conforto que transformou uma pequena pizzaria em frente à Ria Formosa no célebre Noélia & Jerónimo. O almoço custa 125 euros.
Próximos destinos
Esta etapa algarvia representa mais um capítulo de uma iniciativa que já provou o seu valor. Depois de um regresso à estrada em Abril no Alentejo, de uma aventura pela região de Lisboa em junho que culminou num arraial de Santos Populares no Cais do Sodré, o Residência volta a demonstrar a sua capacidade de criar pontes entre a gastronomia portuguesa e internacional.
Ao longo de 2025 e início de 2026, o Residência cumprirá um périplo por sete regiões portuguesas, sempre na companhia de convidados internacionais. Depois do Algarve, o próximo destino já está marcado: Açores, em Outubro, numa jornada que promete continuar a dar a conhecer ao grande público a riqueza da cultura gastronómica portuguesa no seu local de origem.
O Residência, recorde-se, é um dos braços do Projecto Matéria, iniciativa que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos essencialmente de produção biológica e respeito pela natureza. Uma filosofia que, etapa após etapa, se consolida como um dos mais interessantes projectos do panorama gastronómico nacional actual. Este projecto, desenvolvido conjuntamente por João Rodrigues e pela sua mulher Vânia Rodrigues, continua a demonstrar a sua capacidade de criar pontes entre territórios, produtos e culturas.
A terceira etapa do Residência de João Rodrigues leva o evento itinerante até ao Algarve, nos dias 6 e 7 de setembro, numa proposta que junta um olhar exterior à riqueza da despensa algarvia. Desta vez, o protagonismo vai para Karime Lopez, a primeira mulher mexicana a conquistar uma estrela Michelin, que chega pela primeira vez a Portugal para cozinhar ao lado de João Rodrigues e David Barata, chef do muito falado Austa, em Almancil.
Esta edição do Residência mantém a essência da iniciativa: dias de conhecimento directo na região, com visitas a produtores e artesãos locais, culminando em jantares estimulantes que celebram o encontro entre culturas gastronómicas distintas. No caso algarvio, o programa inclui contacto com as comunidades piscatórias de Sagres, visitas à Salmarim, passeios pela Ria Formosa e pelo Mercado de Olhão, e ainda um encontro com ceramistas da região.
A escolha de Karime Lopez para protagonizar esta etapa não é casual. A chef mexicana, que desde 2018 lidera a Gucci Osteria de Massimo Bottura em Florença, desenvolveu uma linguagem própria que mistura as raízes mexicanas com influências italianas e japonesas. Foi essa capacidade de dialogar entre culturas que esteve na base da primeira estrela Michelin atribuída a uma mulher do seu país, em 2019.
Nascida e criada no México, Karime descobriu a paixão pela cozinha ainda criança, observando a mãe a preparar as refeições familiares. Estudou em Paris, onde percebeu que queria realmente cozinhar, e a sua carreira floresceu passando por Espanha, México e Peru – onde trabalhou ao lado de Virgilio Martinez – antes de chegar ao Japão e, finalmente, à Gucci Osteria, pela mão do Bottura.
Para receber Karime Lopez, João Rodrigues escolheu David Barata, chef do Austa, em Almancil, que representa na perfeição o espírito do Residência. Homem da natureza, cresceu em Sintra perto do mar, mas traz na memória os verões passados na Guarda, sempre numa ligação directa com a agricultura. Depois de passagens pelo Eleven (1* Michelin), em Lisboa e Maeemo (3* Michelin) na Noruega, David regressou para trabalhar no Feitoria com João Rodrigues, passou pelo Ceia e voltou mais tarde à Serra da Estrela antes de decidir rumar ao Algarve.
No Austa, um projecto de outro David, Campo e da sua mulher Emma, David Barata pode aplicar as suas técnicas assente na qualidade do produto nacional. Quando não está no restaurante, passa o tempo a pescar nas praias selvagens de Sagres e da costa oeste, a forragear na serra de Monchique e a cuidar das suas ovelhas e galinhas – uma rotina que encaixa na perfeição na filosofia do Residência.
Dois dias, duas experiências
Portanto, no dia 6 de setembro, após comandar o périplo com os seus convidados pela região, João Rodrigues junta-se com a dupla nos fogões do Austa com o intuito de preparar o jantar cujo menu será composto por cerca de seis pratos únicos, desenhados a partir da despensa algarvia e das diferentes sensibilidades dos três chefs. O jantar, com bebidas incluídas, tem o preço de 250 euros.
No dia seguinte, o programa muda de registo. Após mais visitas a produtores, os caminhos convergem para o Morgado do Quintão, onde além de um momento de vindimas, uma nova convidada, a reconhecida Noélia Jerónimo reune-se com João Rodrigues para preparar um almoço servido ao ar livre. Aqui, a abordagem será diferente: pratos que são um hino ao mar e aos produtos locais, sempre frescos e sazonais, na linha da cozinha simples e de conforto que transformou uma pequena pizzaria em frente à Ria Formosa no célebre Noélia & Jerónimo. O almoço custa 125 euros.
Próximos destinos
Esta etapa algarvia representa mais um capítulo de uma iniciativa que já provou o seu valor. Depois de um regresso à estrada em Abril no Alentejo, de uma aventura pela região de Lisboa em junho que culminou num arraial de Santos Populares no Cais do Sodré, o Residência volta a demonstrar a sua capacidade de criar pontes entre a gastronomia portuguesa e internacional.
Ao longo de 2025 e início de 2026, o Residência cumprirá um périplo por sete regiões portuguesas, sempre na companhia de convidados internacionais. Depois do Algarve, o próximo destino já está marcado: Açores, em Outubro, numa jornada que promete continuar a dar a conhecer ao grande público a riqueza da cultura gastronómica portuguesa no seu local de origem.
O Residência, recorde-se, é um dos braços do Projecto Matéria, iniciativa que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos essencialmente de produção biológica e respeito pela natureza. Uma filosofia que, etapa após etapa, se consolida como um dos mais interessantes projectos do panorama gastronómico nacional actual. Este projecto, desenvolvido conjuntamente por João Rodrigues e pela sua mulher Vânia Rodrigues, continua a demonstrar a sua capacidade de criar pontes entre territórios, produtos e culturas.
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Fotos: Abertura: Projecto Matéria; João Rodrigues e Noélia Jerónimo: Joana Freitas
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