Cantina Peruana regressa ao Bairro do Avillez com Diego Muñoz

Diego Muñoz e José Avillez voltam a unir-se para fazer reviver a Cantina Peruana em Lisboa, que estará em formato de pop-up no Bairro do Avillez entre 19 de Novembro e 21 de Dezembro. Será uma oportunidade para saborear a cozinha de um dos protagonistas do fenómeno global que a gastronomia peruana se tornou nas últimas duas décadas.

A história da Cantina Peruana em Lisboa

A história entre Muñoz e Avillez começou em 2007, quando se conheceram na cozinha do El Bulli. Dez anos depois, em 2017, esse encontro materializou-se num projecto conjunto: a Cantina Peruana, que abriu no primeiro piso do Bairro do Avillez. Em 2018, o restaurante mudou-se para a Rua de São Paulo, mas acabou por fechar em 2020, vítima da pandemia. Portanto, cinco anos depois, a Cantina Peruana e a dupla volta a encontrar-se para celebrar uma cozinha que Diego Muñoz conhece como poucos.

Diego Muñoz e a cozinha peruana contemporânea

Nascido e criado no Peru, Diego Muñoz construiu uma carreira que reflecte um profundo respeito pelo património culinário e pelos ingredientes locais do seu país. Formado em cozinhas e culturas de vários países, combina rigor técnico com uma paixão por explorar produtos nativos peruanos, fazendo a ponte entre a cozinha peruana contemporânea e influências globais. 

Mais recentemente, tem criado experiências gastronómicas em várias partes do mundo — o Nina, na República Dominicana, o Puna, na Costa Rica, e o Toppu, no Rosewood Mandarina, no México —, projectos sempre enraizados nas suas origens peruanas. De regresso a casa, abriu o Navegante, um restaurante de bairro a poucos passos do mar.

O que Diego Muñoz traz a Lisboa é aquilo que as cantinas representam no Peru: tabernas tradicionais que são ícones de Lima, parte do património cultural do país, lugares onde se manifesta a paixão dos peruanos pela cozinha e pelo convívio. É essa cozinha da Cantina Peruana – popular mas com o toque e técnica de um chef que trabalhou em algumas das melhores cozinhas do mundo — que poderá ser provada no Bairro do Avillez.

O fenómeno global da gastronomia peruana

A gastronomia peruana viveu uma expansão notável nas últimas décadas. Se no final dos anos 90 era praticamente desconhecida fora do país, hoje é reconhecida como uma cozinha de renome mundial, com o Peru a ser várias vezes distinguido como “Destino Culinário Líder do Mundo” nos World Travel Awards. 

Isto já para não falar das conquistas da sua vertente mais de autor: em 2023, o Central, de Virgilio Martínez, foi considerado o melhor restaurante do mundo na lista do World’s 50 Best Restaurants, feito repetido este ano pelo Maido, de Mitsuharu Tsumura. Além disso, em 2023, o ceviche foi inscrito pela UNESCO na lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade, juntando-se à pizza napolitana e ao kimchi coreano.

Este sucesso global não é apenas o resultado do talento dos seus chefs — como Gastón Acurio, figura central na promoção internacional da cozinha peruana —, mas também de algo mais profundo: a forma como os peruanos abraçam a sua gastronomia como elemento central de identidade nacional. Por conseguinte, há um orgulho colectivo que se manifesta na mesa, numa cozinha que reflecte a biodiversidade extraordinária do país.

O Peru é o berço da batata (com mais de três mil variedades) e de várias espécies de pimentas, enquanto a biodiversidade da região andina contribuiu com ingredientes fundamentais como o tomate selvagem e o milho, este último domesticado na Mesoamérica. Para além disso, mais de 70% da população peruana tem raízes em vagas de imigração dos séculos XIX e XX — japonesa, chinesa, africana, europeia, do Médio Oriente —, o que criou uma cozinha única que funde influências andinas, espanholas, africanas, japonesas (nikkei) e chinesas (chifa).

O menu da Cantina Peruana: uma viagem pelo Peru

Ainda que a gastronomia peruana já não seja o “hype” do momento que foi há uma década (o que não é mau, porque geralmente ficam os melhores), o interesse permanece em alta, e este pop-up da Cantina Peruana é uma oportunidade para a apreciar pelas mãos de um dos seus protagonistas. 

O menu “Viaje por lo Largo y Ancho del Perú” (55 euros por pessoa) começa com o clássico pisco sour e permite escolher dois pratos entre ceviches e tiraditos — desde o ceviche clássico ao ceviche cremoso de marisco e abacate, ou o tiradito nikkei de atum. De seguida, escolhem-se dois pratos quentes — como o anticucho de porco ibérico, a papa rellena de rabo de boi ou o chicharrón de camarão em tempura. A refeição prossegue com um prato de arroz e fusão (o aeropuerto capón, arroz frito com char siu e tortilha de gambas), e termina com mousse de chocolate peruano.

As reservas devem ser feitas através do website bairrodoavillez.pt ou do telefone +351 215 830 290. O serviço decorre ao jantar, das 18h30 às 23h.