Esporão acaba de anunciar mudanças no restaurante e saída do chef Carlos Teixeira

O Esporão acaba de anunciar, através de um comunicado divulgado esta manhã, uma nova fase para o seu projecto de restauração na Herdade, em Reguengos de Monsaraz, que inclui a saída do chef Carlos Teixeira, a partir do próximo mês de Abril.

Desde 2022 distinguido com uma Estrela Michelin, o restaurante da Herdade do Esporão entra agora num processo de reformulação do seu modelo, mantendo os princípios que têm marcado o projecto — a valorização do território, da sustentabilidade e da produção própria — mas com o objectivo de tornar a proposta mais flexível, acessível e adaptada a públicos mais diversos. Em 2022 e 2024, o Esporão foi distinguido com o Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade – Ambiente Rural, no âmbito dos Prémios Mesa Marcada.

Segundo o comunicado, esta nova etapa permitirá simplificar processos, aumentar a capacidade de acolhimento e dinamizar os espaços existentes, sem abdicar da identidade do projecto nem do rigor que o tem caracterizado. Mantém-se o foco na utilização prioritária de produtos biológicos provenientes das hortas e dos animais da herdade, bem como o trabalho continuado com produtores locais. A cozinha continuará ancorada na tradição alentejana e portuguesa, com uma abordagem integral aos ingredientes, procurando reduzir o desperdício e o impacto ambiental.

No âmbito desta transição, o chef Carlos Teixeira deixará de colaborar com o Esporão, assegurando a passagem de testemunho à próxima equipa de cozinha. O chef esteve à frente do restaurante durante o período em que este conquistou e consolidou o reconhecimento Michelin.

Citado no comunicado, António Roquette, Director de Turismo do Esporão, refere que “esta nova fase representa uma evolução natural do nosso projecto de turismo. Queremos receber mais pessoas, de forma mais próxima e acessível, sem abdicar dos nossos princípios nem da ligação profunda ao território que nos define”.

Já José Luís Moreira da Silva, CEO do Esporão, sublinha que “esta renovação reforça a nossa ambição de continuar a partilhar a Herdade de forma responsável, relevante e inovadora, colocando o território, os nossos vinhos e azeites no centro da experiência”.

De acordo com a informação agora divulgada, tanto o restaurante como o wine bar permanecerão em funcionamento durante este período. A actual proposta gastronómica estará disponível até ao início de Abril. A partir dessa data, entrará em vigor uma nova oferta, inicialmente inspirada no menu do wine bar, que evoluirá de forma progressiva. O wine bar manterá a sua actual oferta de snacks e petiscos.