Kaigi, o novo restaurante de Vasco Coelho Santos, no Porto, junta cozinha japonesa e portuguesa 

Vasco Coelho Santos, recente vencedor como chef do ano dos Prémios Mesa Marcada, anda imparável. Depois de consolidar o Euskalduna entre os melhores restaurantes do país, abrir uma padaria e uma peixaria, reabrir o Semea (todos no Porto) e inaugurar o Seixo, no Douro, o chef empreendedor portuense estreia na próxima semana, na zona do Foco, junto à Boavista, o Kaigi, um restaurante de 16 lugares que tem como mote a fusão entre a cozinha portuguesa e a japonesa.

Tendo à frente da cozinha Nuno Brás (em baixo, na foto), que o acompanha desde o início do Grupo Euskalduna, o Kaigi inspira-se no conceito nikkei e apresenta-se como um espaço izakaya (taberna japonesa) onde se pretende celebrar, então, um encontro entre as duas cozinhas. Segundo o comunicado que nos foi enviado, da carta “constam alguns pratos izakaya e alguns pratos de sushi como: tártaro de salmão, mostarda e o (18€); ikizukuri de salmonete (27€); ostra do Sado com ponzu (5€) ou um sashimi de moriawase (22€) e ou sobrmesas como pera, noz, queijo S. Jorge (7€)”.

Já em declarações ao Mesa Marcada, Vasco Coelho Santos começa por dizer que este era um projecto que estava quase pronto em 2020. “Acontece que com a pandemia, decidimos que não era a altura certa. Esperámos, acabámos por abrir padaria e a peixaria antes e aproveitámos para afinar o conceito”.

“A ideia”, continua o chef portuense, “é juntar o conceito em que temos uma carta petiscos japoneses, nigiris e temakis servidos um a um, na mão”. Há ainda a possibilidade de fazer um menu omakase em que o cliente fica nas mãos do chefe e este lhe prepara um menu com pratos da carta mas que pode ter outros que não constam da mesma. 

Vasco Coelho Santos fala ainda do propósito da ligação entre as duas culturas: “fala-se sempre da cozinha nikkei como uma ligação do Japão ao Peru mas faz todo o sentido fazê-lo com Portugal, uma vez que os portugueses estiveram no Japão”. Nesse sentido, Vasco adianta que no Kaigi vão ter tempuras, escabeche (dois preparos de influência lusa) bem como propostas  na robata e no yakitori. “Vamos brincar muito por aí. Posso pegar numa língua de vaca, ou numas tripas de bacalhau e levá-las mais para sabores japoneses”, conclui. 

O novo espaço, situado na Rua Eugénio de Castro 226, abre no dia 15 de fevereiro, quarta-feira, ainda em soft opening, e funcionará de terça a sábado, apenas ao jantar (19h – 00h). As reservas podem ser feitas através do email geral@kaigi.pt.

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