Fora de um grupo mais restrito do mundo dos vinhos, Domaine Clarence Dillon é um nome que poderá não dizer muito por cá. Porém, se falarmos em Château Haut-Brion, um dos cinco “Premier Grand Cru Classé” da classificação oficial de 1855 de Bordéus, o caso muda de figura.
Os vinhos míticos desta propriedade, bem como outros do Domaine Clarence Dillon, 4ª geração da família que adquiriu Haut-Brion em 1935, e que se tem modernizado e expandido o negócio (inclusive para outras partes de França), estarão em Lisboa no próximo dia 12 de setembro para um jantar exclusivo para 24 pessoas, no Kabuki. Os vinhos harmonizarão com alguns dos pratos mais representativos do restaurante, cuja cozinha é liderada por Sebastião Coutinho desde a saída de Paulo Alves, em finais de novembro de 2023.
Sob a responsabilidade de Sebastião Coutinho, o menu do restaurante tem-se alterado, mantendo a raiz de uma conjugação entre as cozinhas nipónica e mediterrânica, na carta e no seu menu de degustação, mas agora com mais liberdade criativa, com um peso menor da linha Kabuki de Espanha e uma maior aproximação a Portugal.
Além de várias mudanças na cozinha, o Kabuki Lisboa (1 estrela Michelin), que mantém Victor Jardim como diretor do restaurante, procura consolidar a equipa de sala depois da saída de alguns elementos neste último ano, nomeadamente dos escanções Filipe Wang e Pedro Escoto (este último, atualmente no Feitoria). Miguel Ribeiro, vindo do JNcQUOI Avenida, é desde abril o escanção principal e coube-lhe a ele e a Victor Jardim, em conjunto com Sebastião Coutinho, criar o pairing desta noite.
É verdade que não é preciso deixar um rim para conhecer as novas propostas do Sebastião e da nova equipa do Kabuki Lisboa, mas caso haja possibilidade, esta é uma oportunidade única para conhecer os vinhos míticos da casa bordalesa
O jantar será então no 12 de Setembro, a partir das 19h30, e terá um menu de 7 momentos. O custo com harmonização será de 540 euros e as reservas devem ser feitas para geral@kabukilisboa.pt. Para abrir o apetite, deixamos o menu:
Fora de um grupo mais restrito do mundo dos vinhos, Domaine Clarence Dillon é um nome que poderá não dizer muito por cá. Porém, se falarmos em Château Haut-Brion, um dos cinco “Premier Grand Cru Classé” da classificação oficial de 1855 de Bordéus, o caso muda de figura.
Os vinhos míticos desta propriedade, bem como outros do Domaine Clarence Dillon, 4ª geração da família que adquiriu Haut-Brion em 1935, e que se tem modernizado e expandido o negócio (inclusive para outras partes de França), estarão em Lisboa no próximo dia 12 de setembro para um jantar exclusivo para 24 pessoas, no Kabuki. Os vinhos harmonizarão com alguns dos pratos mais representativos do restaurante, cuja cozinha é liderada por Sebastião Coutinho desde a saída de Paulo Alves, em finais de novembro de 2023.
Sob a responsabilidade de Sebastião Coutinho, o menu do restaurante tem-se alterado, mantendo a raiz de uma conjugação entre as cozinhas nipónica e mediterrânica, na carta e no seu menu de degustação, mas agora com mais liberdade criativa, com um peso menor da linha Kabuki de Espanha e uma maior aproximação a Portugal.
Além de várias mudanças na cozinha, o Kabuki Lisboa (1 estrela Michelin), que mantém Victor Jardim como diretor do restaurante, procura consolidar a equipa de sala depois da saída de alguns elementos neste último ano, nomeadamente dos escanções Filipe Wang e Pedro Escoto (este último, atualmente no Feitoria). Miguel Ribeiro, vindo do JNcQUOI Avenida, é desde abril o escanção principal e coube-lhe a ele e a Victor Jardim, em conjunto com Sebastião Coutinho, criar o pairing desta noite.
É verdade que não é preciso deixar um rim para conhecer as novas propostas do Sebastião e da nova equipa do Kabuki Lisboa, mas caso haja possibilidade, esta é uma oportunidade única para conhecer os vinhos míticos da casa bordalesa
O jantar será então no 12 de Setembro, a partir das 19h30, e terá um menu de 7 momentos. O custo com harmonização será de 540 euros e as reservas devem ser feitas para geral@kabukilisboa.pt. Para abrir o apetite, deixamos o menu:
Otsukuri
Clarté de haut-brion blanc 2020
Akami caviar – atum – flor de manjericão
“bulhão pato”
peixe branco – ameijoas – molho “à bulhão pato
Gyoza
Haut-brion rouge 2009
Gyoza – borrego
Robata
Mission haut-brion rouge 1999
Gindara no miso – bacalhau negro – miso
Nigiri sushi
Clarence haut-brion 2010
Nigiri sushi – toro flambé – vieira foie gras – steak tartar –
Gyutataki chimichurri
Donburi
Chapelle de la mission haut-brion 2010
Unadon – enguia – trufa – cogumelos selvagens – gema de ovo curado
Niku
Quintus 2016
Costela wagyu – teriyaki/ wagyu ribs – teriyaki
Kanmi
Vinho surpresa/ surprise wine
Mochi – pastel de nata
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