’83 Gastrobar e Terraço Editorial: as escolhas do Mesa Marcada e Estrella Damm para este fim-de-semana
Descubra as escolhas do Mesa Marcada e Estrella Damm para este fim de semana de Outubro: '83 Gastrobar em Chaves e Terraço Editorial em Lisboa. Duas experiências gastronómicas distintas com harmonizações especiais.
Com o Outono instalado e as temperaturas a convidarem a momentos mais acolhedores à mesa, a vontade de explorar novas propostas gastronómicas ganha renovado sentido. Para este final de Outubro, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas experiências distintas mas unidas pelo compromisso com a criatividade e o produto de qualidade. No coração de Chaves, o ’83 gastrobar afirma-se como espaço irreverente onde as memórias viajadas de uma transmontana e de um algarvio se fundem numa cozinha jovem e arrojada. Em Lisboa, no oitavo andar do conhecido edifício Pollux, o Terraço Editorial combina vista privilegiada sobre a capital com uma cozinha assinada pelo chef Rui Rebelo.
Como é habitual nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha as propostas. Presente em muitas das melhores mesas do país, a gama tem-se consolidado como parceira natural de cozinhas que trabalham o produto com atenção, pela versatilidade com que se integra em diferentes contextos gastronómicos. Este é, também, o espírito desta escolha: cruzar a diversidade da cena gastronómica portuguesa com os perfis da gama Estrella Damm.
’83 Gastrobar (Chaves)
Em pleno centro de Chaves, o ’83 Gastrobar é “diminuto, mas cheio de carisma”, como define a chef e proprietária Catarina Nascimento, que ali cozinha ao lado de Diogo Sousa, natural do Algarve. Deste encontro nasce a identidade do projecto: “as nossas vivências, memórias, conhecimentos e respectivas tradições gastronómicas fundem-se numa cozinha jovem, irreverente e arrojada, que se guia pelo produto que oferece a temporada, tratado com técnica e inovação”.
O ’83 não é “de todo um sítio tradicional”, esclarece Catarina, que trabalhou com David Muñoz no Streetxo e no DiverXO, em Madrid (e antes, com Ricardo Costa, no Yeatman). “Somos um lugar onde se provam sabores novos, ingredientes ou combinações improváveis, onde se vem com a mente aberta e vontade de desfrutar”. O conceito assenta na partilha, com carta de vinhos e cervejas curta mas cuidada e cocktails de autor. O serviço é “muito informal mas altamente profissional e acolhedor”.
Entre as propostas que definem a identidade do ’83, destaca-se o Squid Game, “lula algarvia braseada, servida num pão naan com uma salada de ervas frescas, pickles de cebola roxa e um saté de amendoins e chilis”. É “um prato fácil e atrevido, cheio de potência, onde envolvemos a doçura da lula do Algarve com o picante do saté de amendoins”, explica a chef sobre esta sua primeira sugestão. A harmonização com a Inedit Damm é natural: “os sabores frescos e frutados da cerveja combinam lindamente com o picante suave deste prato e a leveza desta cerveja permite provar mais pratos e mais cervejas!”
Outra proposta ganhadora é a emblemática Kata Sando – The One, “a nossa clássica, por todos adorada, por muitos copiada”, que foi ao Chefs on Fire 2023 e “fez de tal forma furor que tivemos que a levar a vários eventos”. São “duas fatias de pão brioche, fofo e com um bom sabor a manteiga que seguram uma salada de couve chinesa fresca e fermentada e uma pecaminosa porção de barriga de porco”, marinada, cozinhada a baixa temperatura, panada e frita, “coroada com uma maionese de karashi e rebentos de mostarda. Confiante com a expressividade que a caracteriza, Catarina garante que “cada trinca significa uma mistura de sabores, temperaturas, texturas e sensações que não deixam ninguém indiferente.” Para esta criação, aconselha a cerveja Voll Damm, “cuja potência do duplo malte vai ajudar a saborear a mostarda e a untuosidade da carne”.
Para terminar, a Tarta de Queso, sobremesa que nunca sai de carta. “Sabemos que está na moda, está em todos os lados, que já chega a ser enjoativo, mas nós fazemo-la há muito tempo, gostamos muito do resultado e felizmente os nossos clientes também!” Trata-se da famosa tarte de queijo basca, que no caso é uma receita herdada de amigos galegos: “tem uma base crocante ligeiramente salgada de uma massa sablé, uma superfície tostada e um interior pornograficamente cremoso. Servimo-la com caramelo salgado e flor de sal. É um final perfeito”. A harmonização é clara: “indubitavelmente a tarta de queso casa com a Bock Damm. Ambas são tostadas, ambas são caramelo, ambas são cremosas e esta é a excepção à regra de que os opostos se atraem. São idênticas e foram feitas uma para a outra”.
Morada: Alameda Trajano, 10, Chaves |Horário: Quarta a Sexta, 19h-23h; Sábado e Domingo, 12h30-15h e 19h-23h |Reservas: 910 197 770
Terraço Editorial (Lisboa)
No oitavo andar do edifício Pollux, na Baixa de Lisboa, o Terraço Editorial propõe uma experiência que vai além da refeição. Como sintetiza a casa, é “vista privilegiada, sabor português e enocultura”. Daqui avista-se o elevador de Santa Justa, as ruínas do Carmo, o Tejo, as colinas das Amoreiras e muito mais. A vista é considerada uma das dez melhores da cidade.
O espaço divide-se em dois ambientes: no terraço exterior, o clima é mais tranquilo; dentro, o convívio ganha protagonismo com provas e eventos vínicos. A proposta é clara: “que o Terraço Editorial seja um espaço contemporâneo e criativo”. Na cozinha, o chef Rui Rebelo assina um menu que privilegia “produtos da época, portugueses e de pequenos produtores”, num modo de “descomplicar e refrescar o léxico da gastronomia portuguesa”.
Entre as suas propostas, Rui Rebelo sugere os Croquetes de Pato com Maionese de Wasabi e Pó de Citronela. O pato é assado, cozido num caldo de legumes, desfiado e salteado “numa base de bacon, cebola e tomilho, com caldo de kombu e citronela”. Depois, são panados em ovo, pão ralado e panko, apresentam textura crocante e interior cremoso. Para harmonizar, Rebelo propõe a Voll-Damm, duplamente maltada, a escolha certa cuja força e notas torradas cortam a untuosidade do croquete de pato, preparando o paladar para a próxima mordida.
Num registo mais substancial, o Atum com Puré de Raízes e Legumes Salteados revela técnica e equilíbrio. O atum é selado de todos os lados com azeite, ficando cru no interior. O puré integra nabo, nabo negro, gengibre e pastinaca, triturados com manteiga. Já os legumes são salteados com azeite, tomilho e alho, refrescados com vinho branco e soja, finalizados com manteiga. A Inedit, “com o seu perfil aromático de especiarias, complementa a frescura do atum selado, ligando-o de forma elegante ao puré de raízes”.
Para sobremesa, a Mousse de Chocolate com Azeite, Bolacha de Canela, Crumble, Cacau e Flor de Sal fecha a refeição com intensidade e elegância. A Bock Damm, com as suas notas maltadas e tostadas, equilibra bem a intensidade da mousse de chocolate.
No Terraço Editorial, a experiência gastronómica ganha outra dimensão quando acompanhada pela vista sobre Lisboa. É um espaço que marca presença na cena lisboeta, onde a cerveja Estrella Damm encontra também o seu lugar.
Morada: R. dos Fanqueiros 276, piso 8 (Pollux), Lisboa | Horário: Segunda a Domingo, 12h-00h | Reservas: 912 027 876 | reservas.editorial@edonista.pt
Fotos: 83 Gastrobar – João Couto (montes de ideias) e Gonçalo F. Santos (thefatherofabel)
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista de restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
Com o Outono instalado e as temperaturas a convidarem a momentos mais acolhedores à mesa, a vontade de explorar novas propostas gastronómicas ganha renovado sentido. Para este final de Outubro, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas experiências distintas mas unidas pelo compromisso com a criatividade e o produto de qualidade. No coração de Chaves, o ’83 gastrobar afirma-se como espaço irreverente onde as memórias viajadas de uma transmontana e de um algarvio se fundem numa cozinha jovem e arrojada. Em Lisboa, no oitavo andar do conhecido edifício Pollux, o Terraço Editorial combina vista privilegiada sobre a capital com uma cozinha assinada pelo chef Rui Rebelo.
Como é habitual nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha as propostas. Presente em muitas das melhores mesas do país, a gama tem-se consolidado como parceira natural de cozinhas que trabalham o produto com atenção, pela versatilidade com que se integra em diferentes contextos gastronómicos. Este é, também, o espírito desta escolha: cruzar a diversidade da cena gastronómica portuguesa com os perfis da gama Estrella Damm.
’83 Gastrobar (Chaves)
Em pleno centro de Chaves, o ’83 Gastrobar é “diminuto, mas cheio de carisma”, como define a chef e proprietária Catarina Nascimento, que ali cozinha ao lado de Diogo Sousa, natural do Algarve. Deste encontro nasce a identidade do projecto: “as nossas vivências, memórias, conhecimentos e respectivas tradições gastronómicas fundem-se numa cozinha jovem, irreverente e arrojada, que se guia pelo produto que oferece a temporada, tratado com técnica e inovação”.
O ’83 não é “de todo um sítio tradicional”, esclarece Catarina, que trabalhou com David Muñoz no Streetxo e no DiverXO, em Madrid (e antes, com Ricardo Costa, no Yeatman). “Somos um lugar onde se provam sabores novos, ingredientes ou combinações improváveis, onde se vem com a mente aberta e vontade de desfrutar”. O conceito assenta na partilha, com carta de vinhos e cervejas curta mas cuidada e cocktails de autor. O serviço é “muito informal mas altamente profissional e acolhedor”.
Entre as propostas que definem a identidade do ’83, destaca-se o Squid Game, “lula algarvia braseada, servida num pão naan com uma salada de ervas frescas, pickles de cebola roxa e um saté de amendoins e chilis”. É “um prato fácil e atrevido, cheio de potência, onde envolvemos a doçura da lula do Algarve com o picante do saté de amendoins”, explica a chef sobre esta sua primeira sugestão. A harmonização com a Inedit Damm é natural: “os sabores frescos e frutados da cerveja combinam lindamente com o picante suave deste prato e a leveza desta cerveja permite provar mais pratos e mais cervejas!”
Outra proposta ganhadora é a emblemática Kata Sando – The One, “a nossa clássica, por todos adorada, por muitos copiada”, que foi ao Chefs on Fire 2023 e “fez de tal forma furor que tivemos que a levar a vários eventos”. São “duas fatias de pão brioche, fofo e com um bom sabor a manteiga que seguram uma salada de couve chinesa fresca e fermentada e uma pecaminosa porção de barriga de porco”, marinada, cozinhada a baixa temperatura, panada e frita, “coroada com uma maionese de karashi e rebentos de mostarda. Confiante com a expressividade que a caracteriza, Catarina garante que “cada trinca significa uma mistura de sabores, temperaturas, texturas e sensações que não deixam ninguém indiferente.” Para esta criação, aconselha a cerveja Voll Damm, “cuja potência do duplo malte vai ajudar a saborear a mostarda e a untuosidade da carne”.
Para terminar, a Tarta de Queso, sobremesa que nunca sai de carta. “Sabemos que está na moda, está em todos os lados, que já chega a ser enjoativo, mas nós fazemo-la há muito tempo, gostamos muito do resultado e felizmente os nossos clientes também!” Trata-se da famosa tarte de queijo basca, que no caso é uma receita herdada de amigos galegos: “tem uma base crocante ligeiramente salgada de uma massa sablé, uma superfície tostada e um interior pornograficamente cremoso. Servimo-la com caramelo salgado e flor de sal. É um final perfeito”. A harmonização é clara: “indubitavelmente a tarta de queso casa com a Bock Damm. Ambas são tostadas, ambas são caramelo, ambas são cremosas e esta é a excepção à regra de que os opostos se atraem. São idênticas e foram feitas uma para a outra”.
Morada: Alameda Trajano, 10, Chaves |Horário: Quarta a Sexta, 19h-23h; Sábado e Domingo, 12h30-15h e 19h-23h |Reservas: 910 197 770
Terraço Editorial (Lisboa)
No oitavo andar do edifício Pollux, na Baixa de Lisboa, o Terraço Editorial propõe uma experiência que vai além da refeição. Como sintetiza a casa, é “vista privilegiada, sabor português e enocultura”. Daqui avista-se o elevador de Santa Justa, as ruínas do Carmo, o Tejo, as colinas das Amoreiras e muito mais. A vista é considerada uma das dez melhores da cidade.
O espaço divide-se em dois ambientes: no terraço exterior, o clima é mais tranquilo; dentro, o convívio ganha protagonismo com provas e eventos vínicos. A proposta é clara: “que o Terraço Editorial seja um espaço contemporâneo e criativo”. Na cozinha, o chef Rui Rebelo assina um menu que privilegia “produtos da época, portugueses e de pequenos produtores”, num modo de “descomplicar e refrescar o léxico da gastronomia portuguesa”.
Entre as suas propostas, Rui Rebelo sugere os Croquetes de Pato com Maionese de Wasabi e Pó de Citronela. O pato é assado, cozido num caldo de legumes, desfiado e salteado “numa base de bacon, cebola e tomilho, com caldo de kombu e citronela”. Depois, são panados em ovo, pão ralado e panko, apresentam textura crocante e interior cremoso. Para harmonizar, Rebelo propõe a Voll-Damm, duplamente maltada, a escolha certa cuja força e notas torradas cortam a untuosidade do croquete de pato, preparando o paladar para a próxima mordida.
Num registo mais substancial, o Atum com Puré de Raízes e Legumes Salteados revela técnica e equilíbrio. O atum é selado de todos os lados com azeite, ficando cru no interior. O puré integra nabo, nabo negro, gengibre e pastinaca, triturados com manteiga. Já os legumes são salteados com azeite, tomilho e alho, refrescados com vinho branco e soja, finalizados com manteiga. A Inedit, “com o seu perfil aromático de especiarias, complementa a frescura do atum selado, ligando-o de forma elegante ao puré de raízes”.
Para sobremesa, a Mousse de Chocolate com Azeite, Bolacha de Canela, Crumble, Cacau e Flor de Sal fecha a refeição com intensidade e elegância. A Bock Damm, com as suas notas maltadas e tostadas, equilibra bem a intensidade da mousse de chocolate.
No Terraço Editorial, a experiência gastronómica ganha outra dimensão quando acompanhada pela vista sobre Lisboa. É um espaço que marca presença na cena lisboeta, onde a cerveja Estrella Damm encontra também o seu lugar.
Morada: R. dos Fanqueiros 276, piso 8 (Pollux), Lisboa | Horário: Segunda a Domingo, 12h-00h | Reservas: 912 027 876 | reservas.editorial@edonista.pt
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Fotos: 83 Gastrobar – João Couto (montes de ideias) e Gonçalo F. Santos (thefatherofabel)
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