Com a chegada do Outono, a mesa convida a sabores mais robustos e reconfortantes, sem nunca perder de vista a frescura que continua a chegar da nossa costa. Para este início de Outubro, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas paragens onde o mar e uma certa criatividade se cruzam em formas distintas, mas sem perder a sua identidade. Em Lisboa, o Guelra – Ocean to Table – irmão mais novo de O Frade – afirma-se em Belém como um tributo actual à tradição marítima portuguesa. Já em Coimbra, o Safra_ traduz o espírito de partilha e sazonalidade numa cozinha acolhedora e descontraída, que se tem tornado uma das referências da nova geração de restaurantes na cidade.
Como é habitual nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha as propostas. Parceira de longa data do Mesa Marcada, é presença assídua em muitas das melhores mesas do país, pela versatilidade com que dialoga com diferentes estilos de cozinha e pela atenção dada às harmonizações. Esta é a filosofia que inspira também esta escolha: cruzar os actores da cena gastronómica em Portugal com a personalidade de uma cerveja mediterrânica.
Guelra (Lisboa)
Localizado em Belém, junto ao Tejo e a alguns dos ícones mais emblemáticos de Lisboa, o Guelra – Ocean to Table,segundo a responsável do restaurante Helga Pedras de “levar o mar para a mesa de forma autêntica e criativa”. A cozinha inspira-se na riqueza da costa portuguesa e privilegia técnicas que realçam a frescura do peixe e do marisco, apresentando combinações que respeitam a tradição mas surpreendem pela modernidade. Neste espaço, a gastronomia marítima ganha forma numa experiência que é, em simultâneo, local e universal.
Entre as propostas mais emblemáticas da carta, o chef executivo Bruno Oliveira começa por destacar os Mimos de Bacalhau (na foto de cima). São “lombinhos de bacalhau mergulhados numa tempura leve e estaladiça, servidos com um escabeche de cenoura cuja leve acidez equilibra com o suave paladar do fiel amigo. Uma entrada que evoca a tradição portuguesa e, ao mesmo tempo, traz leveza e elegância à mesa. Para acompanhar, propõe a frescura da Estrella Damm Original, que realça a crocância da tempura e equilibra a acidez suave do escabeche.
bikini de porco desfiado com tártaro de gamba da costa
Num registo mais surpreendente, sugere o Bikini, um snack apelativo que combina pão brioche com porco desfiado cozinhado a baixa temperatura e um tártaro de gamba da costa. O conjunto é finalizado com ovas tobiko e um molho de ervas fresco. É “um snack, onde o mar e a terra se encontram”. Segundo segundo Bruno Oliveira, a harmonização com a Inedit Damm torna-se natural: a sua complexidade e notas especiadas acompanham tanto a riqueza do porco como a frescura da gamba.
Nos principais, duas propostas reforçam a ligação do Guelra à cozinha portuguesa reinterpretada. A Salada de Feijão Frade com Atum junta a textura do feijão à cremosidade do ovo e à frescura do coleslaw, com a bochecha de atum braseada no ponto certo a dar intensidade e elegância ao prato. “Um tributo à cozinha tradicional, reinventado com um toque criativo.” A força maltada da Voll Damm é a parceira certa, equilibrando a intensidade do atum e a frescura vegetal dos acompanhamentos.
É de mencionar ainda o Arroz de Marisco, preparado com arroz ronaldo, camarões e bivalves da costa portuguesa. Cremoso e generoso, “é um prato que respira Portugal em cada colherada e celebra a riqueza das nossas águas”. Aqui, a Inedit Damm volta a destacar-se, pela elegância do seu perfil aromático e pelas notas de especiarias que realçam a doçura natural do marisco e equilibram a untuosidade do arroz.
No Guelra, a experiência completa-se com um ambiente que une o simbolismo histórico de Belém à modernidade da cozinha. Uma proposta que celebra o mar português e o reinterpreta com um olhar próprio.
Morada: R. de Belém 35, 1300-469 Lisboa Horário: Aberto todos os dias, das 12.00h – 23.00h Terça a Sábado, Reservas: +351 939 002 081 | The Fork
Horário Guelra: 12h – 23h (todos os dias)
Safra_ (Coimbra)
Na Baixa de Coimbra, em plena zona histórica, o Safra_ assume-se como um espaço acolhedor e descontraído, onde a partilha é parte essencial da experiência. Como resume a proprietária Vanessa Claro: “gostamos de pensar que aqui se vem para estar à mesa com tempo, no Safra_ partilhar pratos é natural. A proximidade com os clientes também é algo que valorizamos muito — por isso não estranhem se virem um cozinheiro a trazer-vos o prato.”
A carta, curta e sazonal, é conduzida pelo chef e proprietário Sérgio Silva. “Como o nome indica, a nossa cozinha vive ao ritmo das estações. Preferimos tratar bem cada ingrediente e dar-lhe o destaque que merece. A carta não se repete mecanicamente, há sempre espaço para novidades.” A filosofia assenta no equilíbrio entre pratos que já se tornaram clássicos da casa e novas propostas que vão surgindo a cada temporada.
Entre os intocáveis está o Tártaro no Croissant (na imagem de cima). Recheado com lombinho maturado para concentrar sabor, temperado com chalota, anchovas, alcaparras, gema de ovo e um “dash” de tabasco, resulta numa “mordida estaladiça e numa explosão de sabores”. A harmonização com a Voll Damm acompanha a delicadeza da carne e a untuosidade do croissant.
As Croquetas de Bochecha de Vitela são outro exemplo da identidade do Safra_. Nascidas durante o confinamento, quando Sérgio testava receitas em casa, tornaram-se símbolo do percurso do restaurante. “A nossa mesa de jantar faz parte da mobília do Safra_, qualquer pessoa que nos visite vai identificá-la na sala, com as marcas dos tachos desses dias.” Hoje, são uma presença incontornável na carta. De textura cremosa e sabor intenso, pedem a companhia da Bock Damm, cuja robustez equilibra a riqueza da carne.
Já o Falso Ravioli de Vieiras, Tutano e Pimento Queimado traz um lado mais experimental. A inspiração nasceu de viagens à Normandia e da tradição de cozinhar vieiras em casa. “As vieiras não merecem estar escondidas, por isso o ravioli é falso”, explica o chef. O tutano e o pimento queimado acrescentam profundidade e tornam este prato uma das experiências mais procuradas. A harmonização com a Inedit Damm valoriza a delicadeza das vieiras e a complexidade dos sabores.
Outro prato emblemático é a Tatin de Chalota com Enguia Fumada, feita com massa folhada de inspiração familiar — “sou filho de pasteleiros”, recorda Sérgio — e enguia fumada pelos Irmãos Norinho, da Figueira da Foz. As chalotas são assadas em caramelo de vinagre para criar contraste e frescura. A leveza da Estrella Damm Original deixa o prato brilhar por si mesmo.
O casal proprietário do Safra_, Vanessa Claro e Sérgio Silva
No Safra_, a cozinha é uma celebração de contrastes: pratos simples ao lado de propostas sofisticadas, a memória pessoal cruzada com o rigor técnico. Sempre com a mesma premissa: dar tempo à mesa e fazer da partilha uma forma de estar.
Morada: R. da Moeda 44, 3000-282 Coimbra Horário: Terça a Sábado 19h30-23h00 (encerra domingo e segunda) Reservas: +351 965 007 978 | w.app/SAFRACoimbra
Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista de restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
Com a chegada do Outono, a mesa convida a sabores mais robustos e reconfortantes, sem nunca perder de vista a frescura que continua a chegar da nossa costa. Para este início de Outubro, o Mesa Marcada, em parceria com a Estrella Damm, propõe duas paragens onde o mar e uma certa criatividade se cruzam em formas distintas, mas sem perder a sua identidade. Em Lisboa, o Guelra – Ocean to Table – irmão mais novo de O Frade – afirma-se em Belém como um tributo actual à tradição marítima portuguesa. Já em Coimbra, o Safra_ traduz o espírito de partilha e sazonalidade numa cozinha acolhedora e descontraída, que se tem tornado uma das referências da nova geração de restaurantes na cidade.
Como é habitual nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha as propostas. Parceira de longa data do Mesa Marcada, é presença assídua em muitas das melhores mesas do país, pela versatilidade com que dialoga com diferentes estilos de cozinha e pela atenção dada às harmonizações. Esta é a filosofia que inspira também esta escolha: cruzar os actores da cena gastronómica em Portugal com a personalidade de uma cerveja mediterrânica.
Guelra (Lisboa)
Localizado em Belém, junto ao Tejo e a alguns dos ícones mais emblemáticos de Lisboa, o Guelra – Ocean to Table,segundo a responsável do restaurante Helga Pedras de “levar o mar para a mesa de forma autêntica e criativa”. A cozinha inspira-se na riqueza da costa portuguesa e privilegia técnicas que realçam a frescura do peixe e do marisco, apresentando combinações que respeitam a tradição mas surpreendem pela modernidade. Neste espaço, a gastronomia marítima ganha forma numa experiência que é, em simultâneo, local e universal.
Entre as propostas mais emblemáticas da carta, o chef executivo Bruno Oliveira começa por destacar os Mimos de Bacalhau (na foto de cima). São “lombinhos de bacalhau mergulhados numa tempura leve e estaladiça, servidos com um escabeche de cenoura cuja leve acidez equilibra com o suave paladar do fiel amigo. Uma entrada que evoca a tradição portuguesa e, ao mesmo tempo, traz leveza e elegância à mesa. Para acompanhar, propõe a frescura da Estrella Damm Original, que realça a crocância da tempura e equilibra a acidez suave do escabeche.
Num registo mais surpreendente, sugere o Bikini, um snack apelativo que combina pão brioche com porco desfiado cozinhado a baixa temperatura e um tártaro de gamba da costa. O conjunto é finalizado com ovas tobiko e um molho de ervas fresco. É “um snack, onde o mar e a terra se encontram”. Segundo segundo Bruno Oliveira, a harmonização com a Inedit Damm torna-se natural: a sua complexidade e notas especiadas acompanham tanto a riqueza do porco como a frescura da gamba.
Nos principais, duas propostas reforçam a ligação do Guelra à cozinha portuguesa reinterpretada. A Salada de Feijão Frade com Atum junta a textura do feijão à cremosidade do ovo e à frescura do coleslaw, com a bochecha de atum braseada no ponto certo a dar intensidade e elegância ao prato. “Um tributo à cozinha tradicional, reinventado com um toque criativo.” A força maltada da Voll Damm é a parceira certa, equilibrando a intensidade do atum e a frescura vegetal dos acompanhamentos.
É de mencionar ainda o Arroz de Marisco, preparado com arroz ronaldo, camarões e bivalves da costa portuguesa. Cremoso e generoso, “é um prato que respira Portugal em cada colherada e celebra a riqueza das nossas águas”. Aqui, a Inedit Damm volta a destacar-se, pela elegância do seu perfil aromático e pelas notas de especiarias que realçam a doçura natural do marisco e equilibram a untuosidade do arroz.
No Guelra, a experiência completa-se com um ambiente que une o simbolismo histórico de Belém à modernidade da cozinha. Uma proposta que celebra o mar português e o reinterpreta com um olhar próprio.
Morada: R. de Belém 35, 1300-469 Lisboa
Horário: Aberto todos os dias, das 12.00h – 23.00h Terça a Sábado, Reservas: +351 939 002 081 | The Fork
Horário Guelra: 12h – 23h (todos os dias)
Safra_ (Coimbra)
Na Baixa de Coimbra, em plena zona histórica, o Safra_ assume-se como um espaço acolhedor e descontraído, onde a partilha é parte essencial da experiência. Como resume a proprietária Vanessa Claro: “gostamos de pensar que aqui se vem para estar à mesa com tempo, no Safra_ partilhar pratos é natural. A proximidade com os clientes também é algo que valorizamos muito — por isso não estranhem se virem um cozinheiro a trazer-vos o prato.”
A carta, curta e sazonal, é conduzida pelo chef e proprietário Sérgio Silva. “Como o nome indica, a nossa cozinha vive ao ritmo das estações. Preferimos tratar bem cada ingrediente e dar-lhe o destaque que merece. A carta não se repete mecanicamente, há sempre espaço para novidades.” A filosofia assenta no equilíbrio entre pratos que já se tornaram clássicos da casa e novas propostas que vão surgindo a cada temporada.
Entre os intocáveis está o Tártaro no Croissant (na imagem de cima). Recheado com lombinho maturado para concentrar sabor, temperado com chalota, anchovas, alcaparras, gema de ovo e um “dash” de tabasco, resulta numa “mordida estaladiça e numa explosão de sabores”. A harmonização com a Voll Damm acompanha a delicadeza da carne e a untuosidade do croissant.
As Croquetas de Bochecha de Vitela são outro exemplo da identidade do Safra_. Nascidas durante o confinamento, quando Sérgio testava receitas em casa, tornaram-se símbolo do percurso do restaurante. “A nossa mesa de jantar faz parte da mobília do Safra_, qualquer pessoa que nos visite vai identificá-la na sala, com as marcas dos tachos desses dias.” Hoje, são uma presença incontornável na carta. De textura cremosa e sabor intenso, pedem a companhia da Bock Damm, cuja robustez equilibra a riqueza da carne.
Já o Falso Ravioli de Vieiras, Tutano e Pimento Queimado traz um lado mais experimental. A inspiração nasceu de viagens à Normandia e da tradição de cozinhar vieiras em casa. “As vieiras não merecem estar escondidas, por isso o ravioli é falso”, explica o chef. O tutano e o pimento queimado acrescentam profundidade e tornam este prato uma das experiências mais procuradas. A harmonização com a Inedit Damm valoriza a delicadeza das vieiras e a complexidade dos sabores.
Outro prato emblemático é a Tatin de Chalota com Enguia Fumada, feita com massa folhada de inspiração familiar — “sou filho de pasteleiros”, recorda Sérgio — e enguia fumada pelos Irmãos Norinho, da Figueira da Foz. As chalotas são assadas em caramelo de vinagre para criar contraste e frescura. A leveza da Estrella Damm Original deixa o prato brilhar por si mesmo.
No Safra_, a cozinha é uma celebração de contrastes: pratos simples ao lado de propostas sofisticadas, a memória pessoal cruzada com o rigor técnico. Sempre com a mesma premissa: dar tempo à mesa e fazer da partilha uma forma de estar.
Morada: R. da Moeda 44, 3000-282 Coimbra Horário: Terça a Sábado 19h30-23h00 (encerra domingo e segunda) Reservas: +351 965 007 978 | w.app/SAFRACoimbra
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