Para a sugestão deste fim-de-semana de Dezembro, trazemos duas mesas que, embora separadas pelo Sado, partilham um princípio comum: cozinhar com identidade e devolver ao território uma voz contemporânea. Em Setúbal, o Sóce by Mauro Loureiro afirma-se como um dos projectos relevantes da nova cena gastronómica da cidade, unindo memória portuguesa, produto local e uma leitura gastronómica pessoal e atual. Na Comporta, a Cavalariça leva-nos a um registo diferente — onde a calma do litoral alentejano encontra uma cozinha que cruza tradição portuguesa e técnica global, sob a direcção da chef Catalina Viveros.
Como sempre nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha estas propostas. Pela versatilidade da sua gama, tem sido parceira natural de cozinhas que valorizam o produto, o território e a criatividade. Este é, também, o espírito desta escolha: descobrir lugares onde o sabor e a personalidade se encontram.
Sóce by Mauro Loureiro (Setúbal)
Setúbal vive um momento de renovação gastronómica, com novos projectos a acrescentarem perspectivas diferentes à oferta da cidade. Entre eles está o Sóce by Mauro Loureiro, que começou como pop-up no Mercado da Conceição e rapidamente ganhou visibilidade graças a uma cozinha com raízes locais e um registo descontraído. A evolução natural foi a passagem a um espaço próprio, onde Mauro prossegue a sua abordagem centrada no território e nas suas experiências pessoais.
No Sóce, Mauro desenvolve uma cozinha que parte da Península de Setúbal e das suas memórias pessoais. O território está no centro de tudo: o peixe da costa, os produtos locais, os aromas do estuário, mas também um lado urbano que não tem receio de cruzar sofisticação com gestos de street food. O resultado é uma cozinha com verdade, assente numa expressão pessoal e num claro vínculo ao território.
Um dos pratos que melhor traduz este universo é o Lombo de bacalhau com molho MarLo, que se tornou bandeira da casa. O molho nasceu como homenagem à rota das especiarias e aos escabeches portugueses: “intenso, rico em especiarias, com a assinatura dos cominhos e uma acidez propositada”. A profundidade está no trabalho em camadas: especiarias aromáticas, a acidez que desperta memória, a untuosidade do azeite onde o bacalhau é confitado e do requeijão de Azeitão. Acompanhado por puré sedoso de cabeça de aipo, bimis, géis cítricos e de frutos vermelhos, pó de ervas e óleo aromático, o prato é uma síntese da cozinha emocional de Mauro Loureiro — e o diálogo perfeito para a Inedit Estrella Damm, cujas notas florais e cítricas “equilibram a acidez do molho” e cuja cremosidade “limpa o palato entre garfadas”.
Noutro registo surge o Tártaro de novilho envolto em fatias de presunto, com uma “esferificação de algas” que acrescenta uma nota salgada e marítima. O prato cruza elementos mais cuidados — a carne picada à faca, o presunto fino — com referências mais descontraídas, como a maionese sriracha, a cebola frita e o puré de batata-doce. É uma combinação que “não teme juntar dois universos aparentemente antagónicos” e que reflecte a forma como Mauro gosta de equilibrar técnica e informalidade. Este prato encontra na Voll-Damm a companhia certa: “uma double malt de intensidade aromática” capaz de acompanhar os contrastes, equilibrar a untuosidade e fazer o puré de batata-doce ganhar nova dimensão.
Terceira paragem: Choco, couve-flor e bisque, homenagem aos chocos frescos do Mercado do Livramento. O corpo é cozido a baixa temperatura, fatiado e salteado no momento; o puré de couve-flor assada traz suavidade; e a bisque, preparada com cascas de marisco, cria profundidade e elegância. Um prato que respira Setúbal e que encontra na Bock Damm um par natural: a sua suavidade maltada e notas tostadas “equilibram a intensidade do molho bisque e realçam a caramelização da couve-flor”.
O Sóce é, no fundo, a prova de como a cozinha de território pode ser reinventada sem perder o vínculo à memória. Uma Setúbal contemporânea, atenta ao que acontece à sua volta.
Morada:
Av. Belo Horizonte 76 A, 2910-422 Setúbal | Horário: Terça a Sábado, 12h–15h e 19h–23h; Encerrado ao Domingo| Contacto: 926 669 028
Cavalariça Comporta (Comporta)
A poucos quilómetros das praias mais desejadas do litoral alentejano, a Cavalariça Comporta afirma-se como um espaço onde a simplicidade aparente esconde uma cozinha sólida, sensível e ancorada na técnica. A chef chilena Catalina Viveros, que lidera todo o grupo Cavalariça, traz consigo uma formação internacional — com passagem pelo D.O.M de Alex Atala — e uma visão que cruza culturas: “Para mim, a cozinha sempre tem sido um ponto de encontro fundamental na sociedade, onde se partilham e misturam histórias, culturas, sabores e memórias.” Na Comporta, esse encontro faz-se através de produtos portugueses e técnicas globais.
Entre as entradas, as Croquetas de porco alentejano são incontornáveis. Clássicas na forma, mas profundas no sabor, chegam à mesa com maionese e mostarda fermentada: crocante por fora, suculento por dentro, um aperitivo que define a filosofia da casa. Para as acompanhar, a escolha recai sobre a Estrella Damm Original, cuja frescura e leveza equilibram bem a gordura do porco e a acidez da mostarda.
Segue-se um prato de conforto com ambição: os Tortellini de ossobuco, massa fresca recheada com carne lentamente estufada, servida com bimis grelhados e molho de fígados — uma construção rica e elegante. Aqui, a harmonização encontra na Inedit Estrella Damm o seu par: a complexidade aromática e notas especiadas acompanham a profundidade do ossobuco e equilibram o lado vegetal ligeiramente doce dos bimis.
O percurso culmina na força identitária da Presa de porco alentejano com molho de leitão, laranja e alface grelhada. O porco, marinado em massa de pimentos fermentados, é grelhado e servido com batata palha fina, alfaces queimadas e um molho intenso de leitão. Um prato que liga rusticidade e técnica, com ecos da Bairrada e do Alentejo. A harmonização faz-se com a Voll-Damm, cujo corpo firme e amargor elegante dialogam com a gordura da presa e o carácter do molho.
Não, este Parfait de Baunilha, Bolo de Sesamo Negro e Merengue não aparece no texto. Mas não ficava bem terminarmos sem uma sobremesa, pois não?
Na Cavalariça, a experiência é tanto gastronómica como atmosférica: a tranquilidade da Comporta, a luz, a proximidade à natureza e uma cozinha que respeita o produto português sem abdicar de um olhar global.
Morada: Rua do Secador, nº 9, Comporta | Horário: de Quarta a Segunda, 13h–15h e 19h–22.30h; encerrado à terça | Contactos: 930 451 879; reservascomporta@cavalarica.com
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Parceria / Conteúdo Patrocinado. A escolha dos restaurantes é efectuada pelo Mesa Marcada a partir de uma lista de restaurantes da rede de clientes da Estrella Damm
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Como sempre nesta rubrica mensal, a cerveja Estrella Damm acompanha estas propostas. Pela versatilidade da sua gama, tem sido parceira natural de cozinhas que valorizam o produto, o território e a criatividade. Este é, também, o espírito desta escolha: descobrir lugares onde o sabor e a personalidade se encontram.
Sóce by Mauro Loureiro (Setúbal)
Setúbal vive um momento de renovação gastronómica, com novos projectos a acrescentarem perspectivas diferentes à oferta da cidade. Entre eles está o Sóce by Mauro Loureiro, que começou como pop-up no Mercado da Conceição e rapidamente ganhou visibilidade graças a uma cozinha com raízes locais e um registo descontraído. A evolução natural foi a passagem a um espaço próprio, onde Mauro prossegue a sua abordagem centrada no território e nas suas experiências pessoais.
No Sóce, Mauro desenvolve uma cozinha que parte da Península de Setúbal e das suas memórias pessoais. O território está no centro de tudo: o peixe da costa, os produtos locais, os aromas do estuário, mas também um lado urbano que não tem receio de cruzar sofisticação com gestos de street food. O resultado é uma cozinha com verdade, assente numa expressão pessoal e num claro vínculo ao território.
Um dos pratos que melhor traduz este universo é o Lombo de bacalhau com molho MarLo, que se tornou bandeira da casa. O molho nasceu como homenagem à rota das especiarias e aos escabeches portugueses: “intenso, rico em especiarias, com a assinatura dos cominhos e uma acidez propositada”. A profundidade está no trabalho em camadas: especiarias aromáticas, a acidez que desperta memória, a untuosidade do azeite onde o bacalhau é confitado e do requeijão de Azeitão. Acompanhado por puré sedoso de cabeça de aipo, bimis, géis cítricos e de frutos vermelhos, pó de ervas e óleo aromático, o prato é uma síntese da cozinha emocional de Mauro Loureiro — e o diálogo perfeito para a Inedit Estrella Damm, cujas notas florais e cítricas “equilibram a acidez do molho” e cuja cremosidade “limpa o palato entre garfadas”.
Noutro registo surge o Tártaro de novilho envolto em fatias de presunto, com uma “esferificação de algas” que acrescenta uma nota salgada e marítima. O prato cruza elementos mais cuidados — a carne picada à faca, o presunto fino — com referências mais descontraídas, como a maionese sriracha, a cebola frita e o puré de batata-doce. É uma combinação que “não teme juntar dois universos aparentemente antagónicos” e que reflecte a forma como Mauro gosta de equilibrar técnica e informalidade. Este prato encontra na Voll-Damm a companhia certa: “uma double malt de intensidade aromática” capaz de acompanhar os contrastes, equilibrar a untuosidade e fazer o puré de batata-doce ganhar nova dimensão.
Terceira paragem: Choco, couve-flor e bisque, homenagem aos chocos frescos do Mercado do Livramento. O corpo é cozido a baixa temperatura, fatiado e salteado no momento; o puré de couve-flor assada traz suavidade; e a bisque, preparada com cascas de marisco, cria profundidade e elegância. Um prato que respira Setúbal e que encontra na Bock Damm um par natural: a sua suavidade maltada e notas tostadas “equilibram a intensidade do molho bisque e realçam a caramelização da couve-flor”.
O Sóce é, no fundo, a prova de como a cozinha de território pode ser reinventada sem perder o vínculo à memória. Uma Setúbal contemporânea, atenta ao que acontece à sua volta.
Morada:
Av. Belo Horizonte 76 A, 2910-422 Setúbal | Horário: Terça a Sábado, 12h–15h e 19h–23h; Encerrado ao Domingo| Contacto: 926 669 028
Cavalariça Comporta (Comporta)
A poucos quilómetros das praias mais desejadas do litoral alentejano, a Cavalariça Comporta afirma-se como um espaço onde a simplicidade aparente esconde uma cozinha sólida, sensível e ancorada na técnica. A chef chilena Catalina Viveros, que lidera todo o grupo Cavalariça, traz consigo uma formação internacional — com passagem pelo D.O.M de Alex Atala — e uma visão que cruza culturas: “Para mim, a cozinha sempre tem sido um ponto de encontro fundamental na sociedade, onde se partilham e misturam histórias, culturas, sabores e memórias.” Na Comporta, esse encontro faz-se através de produtos portugueses e técnicas globais.
Entre as entradas, as Croquetas de porco alentejano são incontornáveis. Clássicas na forma, mas profundas no sabor, chegam à mesa com maionese e mostarda fermentada: crocante por fora, suculento por dentro, um aperitivo que define a filosofia da casa. Para as acompanhar, a escolha recai sobre a Estrella Damm Original, cuja frescura e leveza equilibram bem a gordura do porco e a acidez da mostarda.
Segue-se um prato de conforto com ambição: os Tortellini de ossobuco, massa fresca recheada com carne lentamente estufada, servida com bimis grelhados e molho de fígados — uma construção rica e elegante. Aqui, a harmonização encontra na Inedit Estrella Damm o seu par: a complexidade aromática e notas especiadas acompanham a profundidade do ossobuco e equilibram o lado vegetal ligeiramente doce dos bimis.
O percurso culmina na força identitária da Presa de porco alentejano com molho de leitão, laranja e alface grelhada. O porco, marinado em massa de pimentos fermentados, é grelhado e servido com batata palha fina, alfaces queimadas e um molho intenso de leitão. Um prato que liga rusticidade e técnica, com ecos da Bairrada e do Alentejo. A harmonização faz-se com a Voll-Damm, cujo corpo firme e amargor elegante dialogam com a gordura da presa e o carácter do molho.
Na Cavalariça, a experiência é tanto gastronómica como atmosférica: a tranquilidade da Comporta, a luz, a proximidade à natureza e uma cozinha que respeita o produto português sem abdicar de um olhar global.
Morada: Rua do Secador, nº 9, Comporta | Horário: de Quarta a Segunda, 13h–15h e 19h–22.30h; encerrado à terça | Contactos: 930 451 879; reservascomporta@cavalarica.com
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