Acaba de sair mais um Guia Michelin, desta vez o de Itália. Apesar do ano complicado para o sector da restauração, nomeadamente neste país, um dos mais assolados pela pandemia, o balanço em termos de novas estrelas parece positivo. Há 26 novos restaurantes com uma estrela, 3 novos com duas e os onze detentores de três estrelas, conseguiram mantê-las. Por outro lado houve 10 restaurantes que perderam o seu galardão, entre eles o Combal.Zero de Davide Scabin, alegadamente por ter fechado portas em Fevereiro e não ter voltado a abrir – ainda que o fecho não tenha sido dado como definitivo.
Em termos gerais, é este o actual panorama em Itália:
1 estrela: 323 restaurantes (26 novos)
2 estrelas: 37 restaurantes (3 novos)
3 estrelas: 11 restaurantes
Os novos 2** estrelas são:
. Ristorante D’O, Chefe Davide Oldani – San Pietro All’Olmo, Milão
. Ristorante Harry’s Piccolo, Chefe Matteo Metullio – Trieste
. Santa Elisabetta, Chefe Rocco De Santis – Florença
Em relação aos 26 novos restaurantes com uma estrela ver lista abaixo), o guia salienta o facto de três terem à frente chefes com menos de 30 anos e 13 chefes com menos de 35 anos:
Don Alfonso 1890 San Barbato, Chefe Donato De Leonardis – Lavello
Relais Blu, Chefe Alberto Annarumma, Massa Lubrense / Termini
Re Santi e Leoni, Chefe Luigi Salomone – Nola
Lorelei, Chefe Ciro Sicignano – Sorrento
Osteria del Povero Diavolo, Chefe Giuseppe Gasperoni -Torriana
Zia, Chefe Antonio Ziantoni – Rome
Essenza, Chefe Simone Nardoni -Terracina
Nove, Chefe Giorgio Servetto – Alassio
Impronta D’Acqua, Chefe Ivan Maniago – Lavagna / Cavi
Kitchen, Chefe Andrea Casali – Como
AALTO, Chefe Takeshi Iwai – Milão
Borgo Sant’Anna, Chefe Pasquale Laera – Monforte d’Alba
Piano 35, Chefe Christian Balzo – Turim
Casa Sgarra, Chefe Felice Sgarra – Trani
Poggio Rosso, Chefe Juan Camilo Quintero – Castelnuovo Berardenga
Gabbiano 3.0, Chefe Alessandro Rossi – Marina di Grosseto
Franco Mare, Chefe Alessandro Ferrarini – Marina di Pietrasanta
Sala dei Grappoli, Chefe Domenico Francone – Montalcino / Poggio alle Mura
Linfa, Chefe Vincenzo Martella – San Gimignano
Peter Brunel Restaurant Gourmet, Chefe Peter Brunel -Arco
Prezioso, Chefe Heigon Heiss – Merano / Freiberg
Senso Alfio Mart, Chefe Alfio Ghezzi – Rovereto
Vecchio Ristoro, Chefe Filippo Oggioni – Aosta
SanBrite, Chefe Riccardo Gaspari – Cortina d’Ampezzo
La Cru, Chefe Giacomo Sacchetto – Romagnano
Amistà, Chefe Mattia Bianchi – San Pietro in Cariano
Já quanto aos três estrelas, como referimos, não houve novidades. Os 11 que as mantêm, são os seguintes:
Piazza Duomo, Chefe Enrico Crippa – Alba
Da Vittorio, Chefes (irmãoes) Cerea – Brusaporto
St. Hubertus, Chefe Norbert Niederkofler – San Cassiano
Le Calandre, Chefe Massimiliano Alajmo – Rubano
Dal Pescatore, Chefe Nadia Santini – Canneto Sull’Oglio
Osteria Francescana, Chefe Massimo Bottura – Modena
Enoteca Pinchiorri, Chefe Annie Féolde – Florença
La Pergola, Chefe Heinz Beck – Roma
Reale, Chefe Niko Romito -Castel di Sangro
Mauro Uliassi, Chefe Mauro Uliassi – Senigallia
Enrico Bartolini al MUDEC, Chefe Enrico Bertolini – Milão
Por último, o Guia Michelin atribuiu ainda o selo Bib’s Gourmands a 252 restaurantes (11 novos) e 13 novos estrelas verdes, um prémio que o guia tem vindo a atribuir nas edições mais recentes a restaurantes que cumprem determinados parâmetros relacionados com sustentabilidade.
Foto: prato de Matteo Metullio do Harry’s Piccolo, em Trieste, considerado um dos vencedores do ano, por Roberto Pastrovicchio
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Acaba de sair mais um Guia Michelin, desta vez o de Itália. Apesar do ano complicado para o sector da restauração, nomeadamente neste país, um dos mais assolados pela pandemia, o balanço em termos de novas estrelas parece positivo. Há 26 novos restaurantes com uma estrela, 3 novos com duas e os onze detentores de três estrelas, conseguiram mantê-las. Por outro lado houve 10 restaurantes que perderam o seu galardão, entre eles o Combal.Zero de Davide Scabin, alegadamente por ter fechado portas em Fevereiro e não ter voltado a abrir – ainda que o fecho não tenha sido dado como definitivo.
Em termos gerais, é este o actual panorama em Itália:
1 estrela: 323 restaurantes (26 novos)
2 estrelas: 37 restaurantes (3 novos)
3 estrelas: 11 restaurantes
Os novos 2** estrelas são:
. Ristorante D’O, Chefe Davide Oldani – San Pietro All’Olmo, Milão
. Ristorante Harry’s Piccolo, Chefe Matteo Metullio – Trieste
. Santa Elisabetta, Chefe Rocco De Santis – Florença
Em relação aos 26 novos restaurantes com uma estrela ver lista abaixo), o guia salienta o facto de três terem à frente chefes com menos de 30 anos e 13 chefes com menos de 35 anos:
Don Alfonso 1890 San Barbato, Chefe Donato De Leonardis – Lavello
Relais Blu, Chefe Alberto Annarumma, Massa Lubrense / Termini
Re Santi e Leoni, Chefe Luigi Salomone – Nola
Lorelei, Chefe Ciro Sicignano – Sorrento
Osteria del Povero Diavolo, Chefe Giuseppe Gasperoni -Torriana
Zia, Chefe Antonio Ziantoni – Rome
Essenza, Chefe Simone Nardoni -Terracina
Nove, Chefe Giorgio Servetto – Alassio
Impronta D’Acqua, Chefe Ivan Maniago – Lavagna / Cavi
Kitchen, Chefe Andrea Casali – Como
AALTO, Chefe Takeshi Iwai – Milão
Borgo Sant’Anna, Chefe Pasquale Laera – Monforte d’Alba
Piano 35, Chefe Christian Balzo – Turim
Casa Sgarra, Chefe Felice Sgarra – Trani
Poggio Rosso, Chefe Juan Camilo Quintero – Castelnuovo Berardenga
Gabbiano 3.0, Chefe Alessandro Rossi – Marina di Grosseto
Franco Mare, Chefe Alessandro Ferrarini – Marina di Pietrasanta
Sala dei Grappoli, Chefe Domenico Francone – Montalcino / Poggio alle Mura
Linfa, Chefe Vincenzo Martella – San Gimignano
Peter Brunel Restaurant Gourmet, Chefe Peter Brunel -Arco
Prezioso, Chefe Heigon Heiss – Merano / Freiberg
Senso Alfio Mart, Chefe Alfio Ghezzi – Rovereto
Vecchio Ristoro, Chefe Filippo Oggioni – Aosta
SanBrite, Chefe Riccardo Gaspari – Cortina d’Ampezzo
La Cru, Chefe Giacomo Sacchetto – Romagnano
Amistà, Chefe Mattia Bianchi – San Pietro in Cariano
Já quanto aos três estrelas, como referimos, não houve novidades. Os 11 que as mantêm, são os seguintes:
Piazza Duomo, Chefe Enrico Crippa – Alba
Da Vittorio, Chefes (irmãoes) Cerea – Brusaporto
St. Hubertus, Chefe Norbert Niederkofler – San Cassiano
Le Calandre, Chefe Massimiliano Alajmo – Rubano
Dal Pescatore, Chefe Nadia Santini – Canneto Sull’Oglio
Osteria Francescana, Chefe Massimo Bottura – Modena
Enoteca Pinchiorri, Chefe Annie Féolde – Florença
La Pergola, Chefe Heinz Beck – Roma
Reale, Chefe Niko Romito -Castel di Sangro
Mauro Uliassi, Chefe Mauro Uliassi – Senigallia
Enrico Bartolini al MUDEC, Chefe Enrico Bertolini – Milão
Por último, o Guia Michelin atribuiu ainda o selo Bib’s Gourmands a 252 restaurantes (11 novos) e 13 novos estrelas verdes, um prémio que o guia tem vindo a atribuir nas edições mais recentes a restaurantes que cumprem determinados parâmetros relacionados com sustentabilidade.
Foto: prato de Matteo Metullio do Harry’s Piccolo, em Trieste, considerado um dos vencedores do ano, por Roberto Pastrovicchio
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