O serviço de sala é uma das áreas mais importantes da restauração e muitas vezes uma das mais injustiçadas. Tal como a posição de guarda-redes no futebol, mais facilmente se lhes aponta o dedo pelo deslize do que o elogio pela defesa fora de série.
A juntar a todas as exigências, a pandemia trouxe novos desafios a quem dá a cara junto do cliente. Como transmitir confiança a um cliente inseguro, como atender minimizando o risco ou como se expressar de forma perceptível com uma arreliadora máscara colocada na cara foram novas questões que se colocaram e com as quais foi necessário passar a lidar, de um momento para o outro.
Tal como acontece com os prémios especiais que não derivam directamente da classificação na lista de Os Preferidos do Mesa Marcada, Prémio Especial Quinta dos Carvalhais Serviço de Sala do Ano é atribuído por um painel restrito, que teve 29 votantes este ano, composto por profissionais de sala de restaurantes, mas também por proprietários, directores, bem como gastrónomos que os frequentam. Após a votação foram apurados os restaurantes que mais votos receberam, sendo eles os nomeados:
Belcanto, O Paparico, Ocean e Varanda – Ritz Four Seasons
Para saber quem sucederá ao Fifty Seconds, vencedor na edição passada, bem como dos restantes prémios, basta acompanhar a cerimónia virtual (transmissão em streaming) já esta segunda feira, dia 18 de Janeiro, a partir das 18.30h, aqui, no Mesa Marcada.
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Mesa Marcada 
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