Hoje em dia exige-se de bom um escanção que seja mais do que uma enciclopédia de vinhos e de harmonizações, ou que saiba fazer e gerir uma carta de bebidas. Um escanção que se distingue dos demais deve ter conhecimento sobre métodos de viticultura e de vinificação (para perceber porque é que um determinado vinho resulta desta ou daquela maneira) e, sempre que possível, que visite os produtores no terreno, que prove com eles, que perceba como cuidam da vinha.
Por último, um bom sommelier não é apenas aquele que, na sala, dá as explicações certas, procura saber o que o cliente gosta, ou consegue justificar porque é que este vinho (ou outra bebida) vai melhor com aquele prato. Ele é, também, o profissional de sala que sabe ler o cliente, que percebe em que ocasiões pode ser mais ou menos extenso nas explicações, que o desafia (quando vê que há abertura para tal) e que quando é desafiado vê isso como um estímulo e não como um incómodo.
Se há muitos clientes que vão a um restaurante pela comida, também os há que frequentam este ou aquele lugar pelos vinhos e pela forma como são atendidos, nomeadamente nesta área. Este prémio especial, a que continua a ter a Acqua Panna/S. Pellegrino como patrocinador, é mais uma iniciativa dos prémios do Mesa Marcada no sentido de valorizar e dignificar de uma forma mais abrangente as actividades ligadas à gastronomia e à restauração.
Também neste caso, como em outros prémios especiais que não derivam directamente da classificação na lista de Os Preferidos do Mesa Marcada, o Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano 2020 é atribuído por um painel restrito que teve este ano 37 votantes (em 2019 foram 26), composto maioritariamente por escanções, mas que inclui, também, jornalistas, clientes, produtores e outros profissionais ligados aos vinhos e à restauração.
Após a votação foram apurados os profissionais que mais votos receberam sendo eles os nomeados. A saber:
Daniel Silva (Essencial), Gabriela Marques (Ritz Four Seasons Lisboa), Ivo Peralta (JNcQUOI) e Marc Pinto (Fifty Seconds)
Para saber quem sucederá ao André Figuinha (Feitoria), vencedor na edição passada, bem como dos restantes prémios, basta acompanhar a cerimónia virtual (transmissão em streaming) já esta segunda feira, dia 18 de Janeiro, a partir das 18.30h, aqui, no Mesa Marcada.
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