E os nomeados para o Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano 2022 são…

Um bom escanção nos dias de hoje é aquele que além de mostrar aptidões naturais e conhecimento sobre o tema e a função (ao nível de vinhos, de gestão, de hospitalidade, etc), mantém um espírito aberto, curiosidade elevada e a noção de que o seu percurso é uma aprendizagem contínua. O sommelier que se quer distinguir da média deve ter conhecimento sobre métodos de viticultura e vinificação (para perceber porque é que um determinado vinho resulta desta ou daquela maneira) e, sempre que possível, deve sair do restaurante e visitar os produtores no terreno, provar com eles, perceber como elaboram os vinhos e como cuidam na vinha. 

Já no serviço, ele não é apenas aquele que dá as explicações certas, procura saber o que o cliente gosta, ou consegue justificar porque é que este vinho (ou outra bebida) vai melhor com este ou aquele prato. Ele é, também, o profissional de sala que sabe ler o cliente, que percebe em que ocasiões pode ser mais ou menos extenso nas explicações, que o desafia (quando vê que há abertura para tal) e que quando é desafiado vê isso como um estímulo e não como um incómodo.  

Se há muitos clientes que vão a um restaurante pela comida, também há os que frequentam pelo vinho e pela forma como são atendidos, nomeadamente nesta área. O Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano é mais uma iniciativa no âmbito dos prémios do Mesa Marcada no sentido de valorizar e dignificar de uma forma mais abrangente as actividades ligadas à gastronomia e à restauração.

Os nomeados para este prémio foram os que receberam maior número de votos de um júri restrito, cujo painel teve este ano 41 votantes, composto em boa parte por escanções, mas que incluiu, também, jornalistas, clientes enófilos, produtores e outros profissionais ligados aos vinhos e à restauração. São eles, a saber: 

Alejandro Chávarro (Arkhe, Lisboa), Filipe Wang (Kabuki Lisboa), Joana Reis (Avenida, Lagos) Marc Davidson (Senhor Uva, Lisboa), Ricardo Morais ( JNcQuoi, Lisboa) e Ricardo Rodrigues (Ocean).

Para saber quem sucederá a André Figuinha (Feitoria), Marc Pinto (Fifty Seconds) e Nádia Desidério (Belcanto), vencedores das edições anteriores, bem como dos restantes prémios especiais, ou da lista dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos do Mesa Marcada, basta estar atento aos resultados que serão divulgados no dia 30 de Janeiro, a partir das 18.30h, na cerimónia que se realizará na Gare Marítima de Alcântara, em Lisboa. 

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