O Residência de João Rodrigues prepara-se para fechar 2025 na Madeira. Depois de passar pelo Alentejo, Lisboa, Algarve e Açores, o projecto itinerante chega à ilha no dia 9 de dezembro com aquele que é provavelmente o nome mais sonante desta segunda temporada: Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef e criador do Maido, restaurante que desde junho ocupa o 1.º lugar da lista dos The World’s 50 Best Restaurants.
É a primeira vez que Micha cozinha num jantar aberto ao público em território nacional. E fá-lo ao lado de João Rodrigues e de Octávio Freitas, do restaurante estrela Michelin Desarma, no Funchal.Micha Tsumura: o mestre da cozinha nikkei
Micha Tsumura: o mestre da cozinha nikkei
A presença de Micha Tsumura nesta etapa do Residência é significativa pela forma como o chef conseguiu construir uma linguagem gastronómica própria, que funde a tradição japonesa com os sabores e ingredientes do Peru – a chamada cozinha nikkei.
Aberto há 16 anos em Lima, o Maido tornou-se referência mundial desta corrente gastronómica. O restaurante ocupou o 1.º lugar na lista dos Latin America’s 50 Best Restaurants entre 2017 e 2019, voltou ao topo em 2023, e este ano alcançou o reconhecimento internacional ao chegar ao primeiro lugar dos World’s 50 Best Restaurants. Em 2024, Micha foi ainda distinguido com o Chef’s Choice Award, prémio atribuído exclusivamente por votação entre chefs.
Na sua cozinha, Micha trabalha com ingredientes do mar, da serra e da Amazónia, transformando a diversidade do território peruano em propostas gastronómicas que reflectem essa riqueza. Será interessante ver como essa abordagem dialogará com os produtos madeirenses.
Octávio Freitas: uma das vozes da ilha
Para receber Micha Tsumura, João Rodrigues escolheu Octávio Freitas, um dos chefs que melhor representa a Madeira. É na ilha onde nasceu que Octávio encontra inspiração – e produto – para a sua cozinha, apresentada em dois projectos distintos: o Desarma, no The Views Hotel, onde conquistou uma Estrela Michelin; e o Socalco Nature House, projecto pessoal que une a gastronomia aos vinhos e à hotelaria.
A escolha faz sentido: tal como Micha trabalha a diversidade do território peruano, Octávio tem-se dedicado, sobretudo nos últimos anos, a mostrar a riqueza da biodiversidade madeirense. O encontro entre estas duas visões – uma vinda do outro lado do Atlântico, outra enraizada numa ilha atlântica portuguesa – promete ser um dos momentos relevantes desta edição do Residência.
Uma viagem pela Madeira
Como já é tradição no projecto, os dias que antecedem o jantar são dedicados à descoberta do território. João Rodrigues conduz Micha Tsumura num percurso pela ilha, onde visitam produtores locais, artesãos e outras figuras que preservam os sabores e saberes madeirenses. É dessa imersão directa que nascem os pratos criados especialmente para o momento final.
A Madeira, com a sua tradição e cultura gastronómica próprias, oferece um contexto particularmente rico para este exercício. Será interessante ver como a sensibilidade nikkei de Micha – habituado a trabalhar ingredientes amazónicos, andinos e marinhos – se cruzará com produtos como as lapas, o peixe-espada preto, os inhames, a banana da Madeira ou as especiarias locais.
O jantar acontece às 20h do dia 9 de dezembro no restaurante Desarma, no Funchal, e tem o preço de 350 euros – o valor mais elevado desta temporada do Residência, reflexo da dimensão do chef convidado.
O fecho de um ciclo
Esta etapa madeirense marca mais um momento do Residência. Ao longo de 2025, o projecto desenvolvido conjuntamente por João Rodrigues e pela sua mulher Vânia Rodrigues consolidou-se como uma das iniciativas mais coerentes do panorama gastronómico português.
Depois da Madeira, o Residência regressa em janeiro de 2026 para uma nova etapa na região Centro, com programa e chefs convidados a anunciar em breve. Uma continuidade que demonstra a vitalidade de um projecto que, temporada após temporada, continua a criar pontes entre a gastronomia portuguesa e internacional, sempre com um pé assente na origem dos produtos e no contacto directo com quem os produz.
O Residência, recorde-se, é um dos braços do Projecto Matéria, que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos de produção orgânica e respeito pela natureza. Uma filosofia que, etapa após etapa, se vai consolidando como essencial para o desenvolvimento de uma gastronomia enraizada nos territórios.
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O Residência de João Rodrigues prepara-se para fechar 2025 na Madeira. Depois de passar pelo Alentejo, Lisboa, Algarve e Açores, o projecto itinerante chega à ilha no dia 9 de dezembro com aquele que é provavelmente o nome mais sonante desta segunda temporada: Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef e criador do Maido, restaurante que desde junho ocupa o 1.º lugar da lista dos The World’s 50 Best Restaurants.
É a primeira vez que Micha cozinha num jantar aberto ao público em território nacional. E fá-lo ao lado de João Rodrigues e de Octávio Freitas, do restaurante estrela Michelin Desarma, no Funchal.Micha Tsumura: o mestre da cozinha nikkei
Micha Tsumura: o mestre da cozinha nikkei
A presença de Micha Tsumura nesta etapa do Residência é significativa pela forma como o chef conseguiu construir uma linguagem gastronómica própria, que funde a tradição japonesa com os sabores e ingredientes do Peru – a chamada cozinha nikkei.
Aberto há 16 anos em Lima, o Maido tornou-se referência mundial desta corrente gastronómica. O restaurante ocupou o 1.º lugar na lista dos Latin America’s 50 Best Restaurants entre 2017 e 2019, voltou ao topo em 2023, e este ano alcançou o reconhecimento internacional ao chegar ao primeiro lugar dos World’s 50 Best Restaurants. Em 2024, Micha foi ainda distinguido com o Chef’s Choice Award, prémio atribuído exclusivamente por votação entre chefs.
Na sua cozinha, Micha trabalha com ingredientes do mar, da serra e da Amazónia, transformando a diversidade do território peruano em propostas gastronómicas que reflectem essa riqueza. Será interessante ver como essa abordagem dialogará com os produtos madeirenses.
Octávio Freitas: uma das vozes da ilha
Para receber Micha Tsumura, João Rodrigues escolheu Octávio Freitas, um dos chefs que melhor representa a Madeira. É na ilha onde nasceu que Octávio encontra inspiração – e produto – para a sua cozinha, apresentada em dois projectos distintos: o Desarma, no The Views Hotel, onde conquistou uma Estrela Michelin; e o Socalco Nature House, projecto pessoal que une a gastronomia aos vinhos e à hotelaria.
A escolha faz sentido: tal como Micha trabalha a diversidade do território peruano, Octávio tem-se dedicado, sobretudo nos últimos anos, a mostrar a riqueza da biodiversidade madeirense. O encontro entre estas duas visões – uma vinda do outro lado do Atlântico, outra enraizada numa ilha atlântica portuguesa – promete ser um dos momentos relevantes desta edição do Residência.
Uma viagem pela Madeira
Como já é tradição no projecto, os dias que antecedem o jantar são dedicados à descoberta do território. João Rodrigues conduz Micha Tsumura num percurso pela ilha, onde visitam produtores locais, artesãos e outras figuras que preservam os sabores e saberes madeirenses. É dessa imersão directa que nascem os pratos criados especialmente para o momento final.
A Madeira, com a sua tradição e cultura gastronómica próprias, oferece um contexto particularmente rico para este exercício. Será interessante ver como a sensibilidade nikkei de Micha – habituado a trabalhar ingredientes amazónicos, andinos e marinhos – se cruzará com produtos como as lapas, o peixe-espada preto, os inhames, a banana da Madeira ou as especiarias locais.
O jantar acontece às 20h do dia 9 de dezembro no restaurante Desarma, no Funchal, e tem o preço de 350 euros – o valor mais elevado desta temporada do Residência, reflexo da dimensão do chef convidado.
O fecho de um ciclo
Esta etapa madeirense marca mais um momento do Residência. Ao longo de 2025, o projecto desenvolvido conjuntamente por João Rodrigues e pela sua mulher Vânia Rodrigues consolidou-se como uma das iniciativas mais coerentes do panorama gastronómico português.
Depois da Madeira, o Residência regressa em janeiro de 2026 para uma nova etapa na região Centro, com programa e chefs convidados a anunciar em breve. Uma continuidade que demonstra a vitalidade de um projecto que, temporada após temporada, continua a criar pontes entre a gastronomia portuguesa e internacional, sempre com um pé assente na origem dos produtos e no contacto directo com quem os produz.
O Residência, recorde-se, é um dos braços do Projecto Matéria, que dá voz aos pequenos produtores nacionais com modelos de produção orgânica e respeito pela natureza. Uma filosofia que, etapa após etapa, se vai consolidando como essencial para o desenvolvimento de uma gastronomia enraizada nos territórios.
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