Ricardo Nogueira: “A minha dedicação é quase em exclusivo ao Mugasa”
Nunca teve outro emprego na vida desde que aos 17 anos, terminados os estudos, quis se dedicar inteiramente ao restauranteContinue Reading
Categoria: Menu de Interrogação
Michele Marques: “Tenho as mesmas vantagens e desvantagens de um restaurante numa grande cidade”
Ela não hesita quando se pergunta porque é que se começou a interessar por cozinha – “Não gostava de lavarContinue Reading
David F. Jesus: “Quero ter um restaurante com três estrelas Michelin. Vivi nesse mundo, quero-o para mim!”
O “F”, de Ferreira, no meio do nome, serve para o distinguir do conhecido David Jesus, durante muitos anos “braçoContinue Reading
Rui Sanches. “A falta de mão de obra especializada continua e continuará a ser um dos grandes desafios do setor”
Poucos casos haverá de alguém que chega ao sector da restauração através de uma consulta com uma nutricionista. No entanto,Continue Reading
Paulo Morais: “A cozinha japonesa, tal como qualquer cozinha, está em constante evolução”
Enquanto preparávamos este Menu de Interrogação deu-se a feliz coincidência de Paulo Morais ser eleito por um júri de 25Continue Reading
Paulina Mata: “A gastronomia envolve conhecimento, mas também questionamento e emoção”
Foi só nos últimos anos que conseguiu finalmente conciliar as duas áreas que sempre lhe interessaram desde criança: a docênciaContinue Reading
Miguel Rocha Vieira: “Tenho a perfeita noção de que para pedir também temos que dar”
Não tinha na família nenhuma ligação ao sector e, segundo as suas próprias palavras, “não sabia fazer nada na cozinha”,Continue Reading
João Oliveira: “Muitos clientes ficam surpreendidos com o que estão a encontrar na cozinha em Portugal”
Certamente que é uma vocação, mas talvez tenha sido a necessidade de ajudar a família que fez com que aContinue Reading
Zé Paulo Rocha: “Pessoas felizes voltam, recomendam ou guardam boas recordações”
Nasceu em Lisboa há 24 anos, mas tanto a família materna como a paterna tem origem no Minho, em VilaContinue Reading
Menu de interrogação – 10 perguntas a Maria de Lourdes Modesto
Neste dia em que Maria de Lourdes Modesto nos deixou, em sua homenagem, republicamos aqui a entrevista com que iniciámosContinue Reading