Um bom escanção nos dias de hoje é aquele que além de mostrar aptidões naturais e conhecimento sobre o tema e a função (ao nível de vinhos, de gestão, de hospitalidade, etc), mantém um espírito aberto, uma boa dose de curiosidade e a noção que o seu percurso é uma aprendizagem contínua. O profissional que se quer distinguir da média deve ter conhecimento sobre métodos de viticultura e vinificação e, sempre que possível, deve sair do restaurante e visitar os produtores no terreno, provar com eles, perceber como elaboram os vinhos e como cuidam na vinha.
Já no serviço, além de explicações precisas, deve procurar saber as preferências do cliente, ou conseguir justificar a razão porque determinado vinho, ou outra bebida, vai melhor com este ou aquele prato. Ele é, também, o profissional de sala que sabe ler o cliente, que percebe em que ocasiões pode ser mais ou menos extenso nas explicações, que o desafia (quando vê que há abertura para tal) e que quando é desafiado vê isso como um estímulo e não como um incómodo.
Se há muitos clientes frequentam um restaurante pela comida, também há os que vão pelo vinho e pela forma como são atendidos nesta área. O Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano é mais uma iniciativa no âmbito dos prémios do Mesa Marcada no sentido de valorizar e dignificar outras profissões ligadas à gastronomia e à restauração cujo trabalho merece maior reconhecimento.
Entre os diversos candidatos a este prémio, cujo painel teve este ano 51 votantes – escanções, em grande parte, mas que incluiu, também, jornalistas, clientes enófilos, produtores e outros profissionais ligados aos vinhos e à restauração – houve 7 que foram mais votados, sendo eles então os nomeados. A saber:
Adácio Ribeiro (Vila Foz, Porto), Daniel Silva (Essencial, Lisboa), Joana Reis (Avenida, Lagos) Pedro Escoto (Kabuki, Lisboa), Pedro Ramos (Feitoria, Lisboa), Ricardo Morais ( JNcQuoi World, Lisboa) e Ricardo Rodrigues (Ocean, Porches).
Adácio Ribeiro, Vila Foz
Daniel Silva, Essencial
Joana Reis, Avenida
Pedro Escoto, Kabuki Lisboa
Pedro Ramos, Feitoria
Ricardo Morais, JNcQuoi
Ricardo Rodrigues, Ocean
Para saber quem sucederá a André Figuinha (Feitoria), Marc Pinto (Fifty Seconds) e Nádia Desidério (Belcanto), Filipe Wang (Kabuki) vencedores das edições anteriores, bem como os restantes prémios especiais, ou a lista dos RestaurantesPreferidos do Mesa Marcada, será necessário esperar pela cerimónia de entrega dos prémios que decorrerá no próximo dia 22 de Janeiro, a partir das 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
Um bom escanção nos dias de hoje é aquele que além de mostrar aptidões naturais e conhecimento sobre o tema e a função (ao nível de vinhos, de gestão, de hospitalidade, etc), mantém um espírito aberto, uma boa dose de curiosidade e a noção que o seu percurso é uma aprendizagem contínua. O profissional que se quer distinguir da média deve ter conhecimento sobre métodos de viticultura e vinificação e, sempre que possível, deve sair do restaurante e visitar os produtores no terreno, provar com eles, perceber como elaboram os vinhos e como cuidam na vinha.
Já no serviço, além de explicações precisas, deve procurar saber as preferências do cliente, ou conseguir justificar a razão porque determinado vinho, ou outra bebida, vai melhor com este ou aquele prato. Ele é, também, o profissional de sala que sabe ler o cliente, que percebe em que ocasiões pode ser mais ou menos extenso nas explicações, que o desafia (quando vê que há abertura para tal) e que quando é desafiado vê isso como um estímulo e não como um incómodo.
Se há muitos clientes frequentam um restaurante pela comida, também há os que vão pelo vinho e pela forma como são atendidos nesta área. O Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano é mais uma iniciativa no âmbito dos prémios do Mesa Marcada no sentido de valorizar e dignificar outras profissões ligadas à gastronomia e à restauração cujo trabalho merece maior reconhecimento.
Entre os diversos candidatos a este prémio, cujo painel teve este ano 51 votantes – escanções, em grande parte, mas que incluiu, também, jornalistas, clientes enófilos, produtores e outros profissionais ligados aos vinhos e à restauração – houve 7 que foram mais votados, sendo eles então os nomeados. A saber:
Adácio Ribeiro (Vila Foz, Porto), Daniel Silva (Essencial, Lisboa), Joana Reis (Avenida, Lagos) Pedro Escoto (Kabuki, Lisboa), Pedro Ramos (Feitoria, Lisboa), Ricardo Morais ( JNcQuoi World, Lisboa) e Ricardo Rodrigues (Ocean, Porches).
Para saber quem sucederá a André Figuinha (Feitoria), Marc Pinto (Fifty Seconds) e Nádia Desidério (Belcanto), Filipe Wang (Kabuki) vencedores das edições anteriores, bem como os restantes prémios especiais, ou a lista dos RestaurantesPreferidos do Mesa Marcada, será necessário esperar pela cerimónia de entrega dos prémios que decorrerá no próximo dia 22 de Janeiro, a partir das 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
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