Na actualidade, destaca-se como escanção aquele profissional que reúne não só talento inato e domínio da sua área (seja em vinhos, gestão ou hospitalidade), mas que cultiva igualmente uma mentalidade aberta, uma permanente vontade de descoberta e compreende que a evolução profissional exige constante actualização. Para se destacar entre os seus pares, este especialista deve dominar os fundamentos da viticultura e vinificação, procurando, sempre que as circunstâncias o permitam, estabelecer contacto directo com os produtores nas suas propriedades, participar em provas e inteirar-se, entre outros assuntos, dos métodos de produção e práticas vitícolas.
No contexto do serviço, para além do rigor técnico nas suas apresentações, compete-lhe sondar os gostos dos comensais e fundamentar as suas recomendações de vinhos ou outras bebidas para cada momento gastronómico. Um bom escanção é ainda um profissional perspicaz na interpretação do cliente, ajustando a profundidade das suas explicações conforme a ocasião, propondo sugestões menos usuais quando pertinente, e encarando os desafios apresentados como oportunidades e não constrangimentos.
É importante ter noção, que a selecção de um restaurante baseia-se, para muitos apreciadores, não apenas na sua oferta gastronómica, mas também na qualidade da sua carta de vinhos e na excelência do serviço prestado neste domínio. O Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano representa mais um passo dos prémios Mesa Marcada na missão de enaltecer e dar o devido destaque às diversas profissões do universo da restauração que merecem maior reconhecimento público.
Da avaliação realizada este ano por um painel de 45 especialistas – maioritariamente escanções, complementado por jornalistas, enófilos, produtores e outros profissionais do sector vitivinícola e da restauração – sobressaíram 7 profissionais que alcançaram maior expressão nas votações:
Alejandro Chávarro (Arkhe, Lisboa), Ivo Peralta (Jncquoi, Lisboa), Joana Reis (Avenida, Lagos), João Wiborg(Ocean, Porches), Marc Davidson (Senhor Uva, Lisboa), Pedro Escoto (Feitoria, Lisboa) e Maia Morittu (Prado, Lisboa).
Alejandro Chávarro, Arkhe
Ivo Peralta, JNcQUOI
Joana Reis, Avenida Restaurante
João Wiborg, Ocean
Marc Davidson, Senhor Uva
Maya Morittu, Prado (Foto: Rodrigo Cardoso)
Pedro Escoto, Feitoria
O sucessor de André Figuinha (à época no Feitoria), Marc Pinto (Fifty Seconds), Nádia Desidério (Belcanto), Filipe Wang (ex-Kabuki, actualmente no grupo Jncquoi) e Daniel Silva (Essencial), galardoados em edições precedentes, será conhecido, juntamente com os vencedores das restantes categorias e a lista dos Restaurantes Preferidos do Mesa Marcada, durante a cerimónia agendada para o próximo dia 3 de Fevereiro, com início às 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
Na actualidade, destaca-se como escanção aquele profissional que reúne não só talento inato e domínio da sua área (seja em vinhos, gestão ou hospitalidade), mas que cultiva igualmente uma mentalidade aberta, uma permanente vontade de descoberta e compreende que a evolução profissional exige constante actualização. Para se destacar entre os seus pares, este especialista deve dominar os fundamentos da viticultura e vinificação, procurando, sempre que as circunstâncias o permitam, estabelecer contacto directo com os produtores nas suas propriedades, participar em provas e inteirar-se, entre outros assuntos, dos métodos de produção e práticas vitícolas.
No contexto do serviço, para além do rigor técnico nas suas apresentações, compete-lhe sondar os gostos dos comensais e fundamentar as suas recomendações de vinhos ou outras bebidas para cada momento gastronómico. Um bom escanção é ainda um profissional perspicaz na interpretação do cliente, ajustando a profundidade das suas explicações conforme a ocasião, propondo sugestões menos usuais quando pertinente, e encarando os desafios apresentados como oportunidades e não constrangimentos.
É importante ter noção, que a selecção de um restaurante baseia-se, para muitos apreciadores, não apenas na sua oferta gastronómica, mas também na qualidade da sua carta de vinhos e na excelência do serviço prestado neste domínio. O Prémio Especial Acqua Panna/S. Pellegrino Escanção do Ano representa mais um passo dos prémios Mesa Marcada na missão de enaltecer e dar o devido destaque às diversas profissões do universo da restauração que merecem maior reconhecimento público.
Da avaliação realizada este ano por um painel de 45 especialistas – maioritariamente escanções, complementado por jornalistas, enófilos, produtores e outros profissionais do sector vitivinícola e da restauração – sobressaíram 7 profissionais que alcançaram maior expressão nas votações:
Alejandro Chávarro (Arkhe, Lisboa), Ivo Peralta (Jncquoi, Lisboa), Joana Reis (Avenida, Lagos), João Wiborg(Ocean, Porches), Marc Davidson (Senhor Uva, Lisboa), Pedro Escoto (Feitoria, Lisboa) e Maia Morittu (Prado, Lisboa).
O sucessor de André Figuinha (à época no Feitoria), Marc Pinto (Fifty Seconds), Nádia Desidério (Belcanto), Filipe Wang (ex-Kabuki, actualmente no grupo Jncquoi) e Daniel Silva (Essencial), galardoados em edições precedentes, será conhecido, juntamente com os vencedores das restantes categorias e a lista dos Restaurantes Preferidos do Mesa Marcada, durante a cerimónia agendada para o próximo dia 3 de Fevereiro, com início às 18h, no Centro de Congressos do Estoril.
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