Conheça os nomeados ao Prémio Especial S.Pellegrino / Acqua Panna Escanção do Ano 2025

Na actualidade, o escanção afirma-se como um profissional que alia conhecimento técnico e sensibilidade de sala, dominando não apenas o universo do vinho, mas também a arte da hospitalidade. Para lá do talento e da formação, espera-se hoje uma mentalidade aberta, curiosa e em permanente actualização, capaz de acompanhar a evolução da viticultura, da vinificação e das tendências de consumo.

No contexto do serviço, compete ao escanção interpretar o cliente, perceber expectativas e enquadrar as suas sugestões no ritmo da refeição. Para além do rigor técnico, é-lhe exigida capacidade de adaptação, clareza no discurso e sensibilidade na leitura de cada mesa, ajustando a profundidade da explicação ao momento e propondo caminhos menos evidentes sempre que isso enriqueça a experiência gastronómica.

É também por isso que, para muitos apreciadores, a escolha de um restaurante se baseia não apenas na proposta gastronómica, mas igualmente na qualidade da carta de vinhos (e outras bebidas) e na excelência do serviço de escanção. O Prémio Especial S.Pellegrino / Acqua Panna Escanção do Ano insere-se nessa missão dos Prémios Mesa Marcadade valorizar profissões centrais da restauração contemporânea que nem sempre recebem o devido destaque público.

À semelhança do que acontece noutras categorias, a selecção resultou da votação de um painel composto maioritariamente por escanções, a que se juntaram jornalistas, enófilos, produtores e outros profissionais do sector vitivinícola e da restauração. Nesta edição participaram 54 votantes.

Concluído o processo de votação, destacaram-se cinco nomes que passam a integrar a lista de nomeados ao Prémio Especial S.Pellegrino / Acqua Panna Escanção do Ano 2025. São eles (por ordem alfabética):

Ivo Peralta — JNcQUOI (Lisboa)

No universo JNcQUOI, Ivo Peralta é um dos nomes centrais do serviço de vinhos, com responsabilidades de curadoria e gestão de uma carta de grande dimensão e ambição internacional. A sua actuação estende-se para lá da sala, assumindo também um papel activo na definição da identidade vínica do projecto. Num contexto exigente e altamente visível, o seu trabalho conjuga estrutura, conhecimento e consistência.

Joana Reis — Avenida Restaurante (Lagos) 

No Avenida Restaurante, Joana Reis é o rosto do serviço de vinhos desde a abertura do projecto, assumindo a direcção de uma carta que acompanha de perto a evolução da casa. O seu trabalho distingue-se pela proximidade na sala e por uma selecção pensada para o ritmo e a identidade do restaurante. Ao longo dos últimos anos tem-se mantido como uma referência consistente a nível nacional.

João Wiborg — Ocean (Porches)

Integrado na equipa do Ocean, João Wiborg trabalha num dos contextos mais exigentes da restauração nacional, onde a harmonização desempenha um papel central na experiência. Os menus de Hans Neuner, marcados por viagens e por uma ampla diversidade de sabores do mundo, colocam desafios constantes ao serviço de vinhos. A sua abordagem privilegia a leitura fina do menu e o trabalho em equipa, num restaurante em que o vinho é parte integrante do percurso gastronómico.

Juan Vicente — Marlene (Lisboa)

No Marlene, Juan Vicente desenvolve o serviço de escanção num projecto de forte identidade autoral, onde a sala assume um papel determinante no equilíbrio da experiência. Num restaurante recente e amplamente observado, o seu desempenho passa pela capacidade de acompanhar um menu com personalidade própria, ajustando discurso, serviço e selecção de vinhos ao ritmo da cozinha.

Maya Morittu — Prado (Lisboa) 

No Prado, Maya Morittu integra uma equipa onde o vinho tem um papel estruturante na identidade do projecto. A carta, com forte atenção a produtores, práticas sustentáveis e leituras menos convencionais, reflecte uma curadoria alinhada com a filosofia da casa. O seu trabalho afirma-se pela coerência entre cozinha, produto e vinho, num registo de descoberta e proximidade.

O vencedor desta categoria juntar-se-á a André Figuinha, Marc Pinto, Nádia Desidério, Filipe Wang, Daniel Silva e Pedro Escoto, distinguidos em edições anteriores deste prémio especial.

O nome do Prémio Especial S.Pellegrino / Acqua Panna Escanção do Ano 2025, bem como os vencedores das restantes categorias e as listas dos Restaurantes Preferidos do Mesa Marcada, será revelado no próximo dia 2 de Fevereiro, durante a cerimónia dos Prémios Mesa Marcada, que terá lugar, como habitualmente, no Centro de Congressos do Estoril.

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